La Cocina de las PacaS

Esta tarta tiene una historia algo particular , en el fondo queriamos hacer una sacher, pero leimos mal la receta y fracasó el invento, pero no lo íbamos a tirar , ¡de ninguna manera! algo se nos ocurriria y salió esta tarta, que tengo que decir que si la quiero hacer aposta no me hubiese salido, porque de la idea original al resultado final va un abismo.



Ingredientes base:

150 g. de harina

150 g. de chocolate fondant

90 g. de mantequilla

100 g. de azucar

5 huevos , que se puede dejar en 2

sal

1/2 cucharadita de levadura

Relleno:

1/2 kilo de queso batido ( en Mercadona lo vende así ya)

250 g. de leche condensada

1 cucharadita de esencia de vainilla

4 g. de agar-agar

Cobertura: (fuente Harry Haller)

80g. de azucar

110 ml. de nata

5 ml. de miel

45 g. de mantequilla

Ralladura de naranja



Empezamos por la base.

Fundimos el chocolate al baño maría, al microondas .... como esteis acostumbrados, yo fue al microondas de 30 en 30 segundo, con cuidado para que no se queme.

Batir en el vaso de la thermomix la mantequ…

Otro año mas, LOS FOGONES a tope desde por la mañana temprano, para que no falte detalle .... damos bienvenida a las Navidades del 2008.
Quería hacer una cena con ingredientes normales que a todos nos gustan y que en otras ocasiones siempre poníamos pero con una presentación algo distinta, no se si conseguí el objetivo, pero a todo el mundo gusto. ¡Feliz Navidad!!
Canapés:

Pimientos confitados

Salmón con queso finas hierbas y nuez
Langostino Tartaleta de foie con cebolla confitada y

Volovanes de escalivada y huevo de codorniz
Banderillas de Piña langostino y natural
Rollitos de Jamón con Piña caramelizada sobre quesito y miel
Pulpo con Espuma de Patata
Chupitos de Salmorejo






Voy a Explicar la receta de Rollitos de jamón y piña:
Ingredientes:

Lonchas finas de jamón cortadas muy1 / 2 piña natural Azúcar MorenomantequillaQueso de untarMiel biscotesSe corta la piña en láminas muy finas. Se echa en la sartén un poquito de mantequilla y fundida Esté Cuando se echa un poco de azucar moreno le damos vue…

Ingredientes:

200 g. de arroz blanco cocido
1 berenjena
lonchas de queso para fundir
tomate frito
sal.
queso para gratinar

Cortar las berenjenas en rodajas , salarlas para que suden un ratito y no amarguen.
sofreir el arroz en una sartén.
Montaje:
En un molde alargado de plum cake se pone una capa de berenjena, una de arroz, una de queso y una de tomate frito así dos veces.
Terminando en berenjena , espolvoreamos queso para gratinar y meter al horno 15 minutos a 180º.
Servir con un poco de salsa de tomate.

Realmente la foto no hacer honor a lo ricas que salieron, pero estaban riquísimas. No me convencia la carne en el micro, pero me sorprendió.



Ingredientes

12 chuletas de cordero ( las mias eran de riñonada)

Aderezo

5 cucharadas de miel

sal

pimienta blanca

2 cucharadas de aceite de oliva

1 y 1/2 cucharadas de vinagre

romero

Lavar las chuletas y secar con papel de cocina.

Precalentar la bandeja donde cocinaremos la carne 7 minutos a max. potencia.

Dorar las chuletas de 6 en 6 , 1min. 30 seg. por cada lado. Sacar.

Mezclar los ingredientes del aderezo y cocinar 2 minutos , añadir las chuletas y volver a cocinar 2 minutos mas junto con la salsa. Servir.

La receta original de Craky está echa al modo tradicional, yo la he adaptado a la Thermomix. ¡que trabaje que para eso la tengo! ¿no? Decir que es una tarta riquísima, e ideal para estos días festivos y quedar como una reina!!! jajaja.Ingredientes:Para el Bizcocho:2 huevos enteros100 gr. de harina90 gr de azúcar1 cucharadita de levadura RoyalPara el almíbar:60 gr de azúcar70 gr de aguaPara la mousse de turrón:1 tableta de turrón (Jijona)2 yemas de huevo2 claras de huevo50 gr de azúcar1/2 litro de nata para montar100 gr de leche6 hojas de gelatinaPara decorar:Crocanti de avellanasFideos de chocolatePreparación:Bizcocho:En el vaso echar los huevos y el azúcar 3 minutos, 37º, velocidad 3. Incorporar la harina y la levadura y mezclar unos segundos en velocidad 3.Volcar en un molde desmontable redondo y hornear 180º durante 10 minutos (horno precalentado previamente).Almíbar:Mezclar el agua y el azúcar y calentar al micro 2 minutos para que se deshaga el azúcar. Dejar enfríar.Mousse:Poner …

Una guarnción rápida y que te acompaña estupendamente tanto una carne asada como un pescado.


Ingredientes:
2 Patatas Grandes
sal
aceite
vinagre
perejil.
Pelar las patatas y cortarlas en cuadrado medianitos y ponerlas en un recipiente pirex, con un poquitín de agua en el fondo, tapar con film transparente y hacerle con el cuchillo unos agujeritos.
Meter en el micro 10 minutos a máxima potencia.
Aliñar con sal, vinagre y aceite. Adornar con perejil. Están deliciosas.

Ingredientes:
1 Kilo del pescado que mas os guste cortado en cuadraditos
tomates cherry
Langostinos crudos

Montamos las brochetas y a la plancha. Las serví con salsa Romesco (comprada, la próxima vez la haré yo)

Muy rica para acompañar sobre todo a carnes.



Ingredientes:

100 g. de pasas
1 vasito de vino de Jerez
1 brick de nata líquida
2 cebollas
aceite de oliva

En una sartén con aceite caliente un poquitín sofreimos 1 cebolla, cuando esté, añadimos la mitad de las pasas junto con el vino, dejamos que reduzca un poco el vino , entonces añaderemos la nata y dejamos cocer unos 2-3 minutos. trituramos.
Adornamos el plato con las patatas y alrededor la salsa y con la otra mitad de las pasas.

Sorbete muy refrescante de temporada y muy refrescante entre plato y plato.



Ingredientes:



2 limones pelados sin pepitas ni piel blanca

1 mandarina pelada sin pepitas

250g. de azúcar

800g. de mandarinas peladas, partidas en cuartos y congeladas

50 g. de agua

1/2 botella de Cava

con el vaso muy seco, echar el azúcar y pulverizar en velocidad máxima.

Incorporar el resto de los ingredientes y triture en vel. máxima , ayudándose con la espátula hasta conseguir una crema de mandarna homogenea.

Añadimos entonces 1/2 botella de Cava , o 1 para los mas atrevidos.

Servir inmediatamente en copas.

Esta receta ha sido mi primera receta para probar mi sifón nuevo que me han regalado para mi cumpleaños , tenía que elegir una receta sencilla para experimentar.

Ingredientes:
1 Lata de Melocotón en Almibar
2 hojas de gelatina
Pesamos 100 g. de caldo del melocotón y 400 g. de fruta. Trituramos bien en la thermomix o batidora. Tenemos este puré unos minutos a 60º.
Ponemos las hojas de gelatina en agua fría 4-5 minutos, las escurrimos y echamos al puré, trituramos bien.
colamos el puré en colador y dejamos enfriar en la nevera.
Ponemos el puré en el sifón , ponemos una carga de gas y agitamos. Meter en la nevera hasta su uso.Servir bien frio.
Fuente: Recopilación de Espumas de Angel

Esta receta está hecha con Sifón, que me lo regalaron para mi cumple y que mejor ocasión para utilizarlo. Está sacada del libro de Ferrán Adria de El Bulli.
Ingredientes:
250 g. de patatas
125 g. de nata (35% mg)
100 g. de agua de cocción
35 g. de aceite oliva
una pizca de sal
1 sifon 1/2 litro
2 capsulas isi de n20
12 cucharillas
Pulpo cocido
sal gorda
pimentón dulce (de la vera)
aceite de oliva
Pelar y poner a hervir las patatas con agua y sal.
Escurrir y reservar 100 g. de agua de la cocción
Triturar la patata y el agua de la cocción e ir añadiendo la nata poco a poco. Despues vamos a ir añadiendo poco a poco el aceite hasta conseguir una emulsión homogénea bien fina. Poner a punto de sal.
colar y llenar el sifón
enroscar las capsulas y agitar
Servir siempre con la boquilla hacia abajo.
El pulpo se pone en un plato le echamos un poco de sal gorda, un chorro de aceite y pimentón y lo puse en el microondas 2 minutos.
Poner en cada cucharilla un poco de espuma de patata y encima una rodajita de pulpo.

Ingredientes:
300 g. de harina
180 ml. de leche
1 cucharada de miel
2 y 1/2 cucharaditas de levadura
2 huevos
120 g. de mantequilla
60g. de cacao amargo
60g. de gotas de chocolate fondant
250 g. de azucar.
sal

Mezclar el azucar con la mantequilla y la miel hasta obtener una crema( en thermomix 30 seg. vel. 5), con la máquina en marcha echar los huevos uno a uno y seguir mezclando.
Añadiremos entonces la harina,los chocolates, la levadura , la leche y la pizquita de sal , batir todo junto 30 seg. vel.5.
Rellenar las cápsulas 3/4 y meter al horno precalentado a 180º unos 15-20 minutos. Fuente: Libro de oro de chocolate

Una receta para sorprender a los invitados y una forma diferente de preparar los tradicionales sandwiches, y que admite todo tipo de relleno, ¡al gusto de cada uno! Ingredientes:1 paquete y algo mas de pan de molde sin corteza1 bote de aceitunas rellenas1 paquete de palitos de cangrejo4 huevos cocidos1 bote de mayonesa1 lata de espárragos blancostomatitos cherry para decorar1 paquete de lonchas de pavo1 bolsa de lechuga 4 estaciones1 bote de maiz dulcePreparación:Mezclar todos los ingredientes, menos los tomatitos cherry y las lonchas de pavo, con la mayonesa.Forramos un molde grande con film transparente dejando que sobre film por los lados, colocamos una capa de pan de molde, otra capa de lonchas de pavo, otra capa de relleno, volvemos a poner otra capa de pan de molde, otra capa de lonchas de pavo y otra capa de relleno, terminando con una capa de pan de molde. Tapamos con el film sobrante y se mete en la nevera hasta que quede bien compacto.Cubrimos la última capa con mayonesa y d…

Ingredientes:Salmón ahumado en lonchasJamón serrano en lonchas1 tarrina de queso de untar1 lata de paté de atúnPreparación:En unas hieleras de plástico ó moldes para bombones cubrir con las lonchas de salmón y las lonchas de jamón y rellenar con queso de untar mezclado con el paté de atún. Tapar el relleno con un trocito de salmón los bombones de salmón y con un trocito de jamón los de jamón y meter en el congelador. Sacar con antelación antes de servir para que se descongelen y colocar sobre unos papelillos de bombones y ponerlos sobre una bandeja o plato de servir.Fuente: Foro de M.R.

Esta receta siempre la hacía mi madre para nochebuena, no había fiesta familiar en la que no estuviera, y en esta Navidades la he querido dar mi pequeñito homenaje a su sopita estrella.

Ingredientes:

4-6 Carcasas de Pollo (yo eché 6 pequeñas)

4 zanahorias

1 puerro

1 rama de apio

1 nabo

1/4 de repollo

1 hueso de jamón

agua

Un vasito de Jerez

3 huevos duros

Taquitos de jamón

Poner todo en una olla, menos el jerez, los huevos y el jamón, llenarla de agua y dejar cocer 45 minutos.

Se cuela el caldo, se desmiga las carcasas de pollo, se echa el huevo cortadito en trozos pequeños y los taquitos de jamón y el vasito de vino de Jerez. Dejar cocer todo junto unos 5 minutos. Servir bien calentito.

Primero decir que la morcilla es de Burgos Burgos, porque personalmente fuimos a Villadiego a por ella , con lo cual tiene Denominación de Origen (jajajaja)



Ingredientes:
1 morcilla de Burgos , quitada la piel
3 huevos
sal
Un puñao de pasas
Un chorrito de aceite
1/2 cebolla
En una sartén se echa el aceite y se sofrie la cebolla cortada en trocitos chiquititos, cuando esté transparente se echa la morcilla desmigada, se mezcla bien con la cebollita , se le añade las pasas y por último se echan los huevos (enteros sin batir, uno a uno) y con una varilla se va removiendo hasta que se mezcle todo bien y cuaje el huevo.
Servir como acompañamiento con unos pimientos aliñado con aceite y ajo. ¡Merece la pena ir expresamente a Burgos a por Morcilla, os lo aseguro!!!

Ingredientes:
500 gr de arroz de grano corto
750 gr de agua
70 gr de vinagre de arroz (yo puse vinagre de manzana)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
10 láminas de alga nori
100 gr de salmón ahumado
Preparación:
Lavar el arroz en un cuenco grande, cambiando el agua al menos 6 veces hasta que salga clara. Introducir el arroz escurrido en el vaso de la th y añadir 750 gr de agua. Programar 20 minutos, a 100º, velocidad cuchara y giro a laizquierda. A continuación deja reposar unos minutos con el vaso tapado. Es fundamental no destapar el arroz en ningún momento durante su cocción y reposo.
Mientras se cuece el arroz, mezclar el vinagre de arroz ó en mi caso de manzana con el azúcar y la sal unos minutos en el microondas hasta que se disuelva totalmente. Dejar enfriar la mezcla.
Pasado unos 15 minutos pasar el arroz a una fuente plana no metálica ( mejor si es de madera). Extender bien con una cuchara de madera, haciendo surcos en la superficie, como si labráramos un campo, de arriba abaj…

Un Plato sencillisimo y con un sabor excelente, queda muy bien el pescado cocinado en microondas. A mí cada vez me gusta mas. y además muy económico , sobre todo en tiempo. Espero que os guste.




Ingredientes:
2 truchas abiertas y limpias
4 lonchas de jamón serrano
1 tomate natural cortado en rodajas
sal
pimienta
aceite de oliva
1 lata de pimientos del piquillo
Salsa de pimientos del piquillo (os pongo el enlace porque es la misma que en esta receta)
Salsa Pimientos

Lavamos bien las truchas , las salpimentamos ponemos dentro dos lonchas de jamón y dos o tres rodajas de tomate natural.
Las cerramos con palillos para que no se abran. Las colocamos en una fuente apta para microondas con un chorreoncito de aceite de oliva. 5 minutos a máxima potencia . las damos la vuelta y otros 5 minutos.Reservar
Por otro lado en una sartén sofreimos un poquito los pimientos.
Montaje:
En la fuente donde las vamos a servir hacemos una cuna con los pimentos , ponemos encimas las truchas y salseamos . Y a come…

Ingredientes:Base:150 gr de galletas50 gr de mantequillaRelleno:100 gr de azúcar200 gr de nata líquida1/2 litro de leche4 plátanos2 sobres de cuajadaCobertura:75 gr de nata75 gr de chocolate fondant 30 gr de mantequillaPreparación:pulverizar las galletas y mezclar con la mantequilla. Echar en un molde donde vaya a ir la tarta.Echar en el vaso todos los ingredientes del relleno y mezclar 20 segundos, velocidad progresiva 5-10, programar 8minutos, temperatura 100º, velocidad 3. Echar la mezcla encima de la base de galleta y mantequilla. Dejar enfriar y meter en el frigo hasta que cuaje.Cuando haya cuajado preparar la cobertura de chocolate.Calentamos la nata hasta que hierba.

Retiramos del fuego y añadimos el chocolate y la mantequilla, y removemos bien hasta que los ingredientes se integren completamente.

Vertemos la cobertura sobre la tarta ya cuajada. Fuente: Inma2

Quien no conoce esta receta? No es muy buena la foto , pero la receta os puedo asegurar que sí.

Está riquísima, es uno de mis canapés favoritos, no se tiene algo especial la mezcla de sabores del queso con el pimiento dulcecito.... Sigo diciendo que es de mi preferidos.

Ingredientes:
400 g. de pimientos verdes o rojos
200 g. de azucar
100 g. de vinagre
50 g, de agua
1 tarrina de queso de untar o cualquier otro queso
biscotes de pan

Ponemos los pimientos en el vaso y los troceamos 5 seg, vel 4. Añadimos el azucar el vinagre y el agua y programamos 30 minutos temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, quitando el cubilete y colocando el cestillo para que evapore.

Untamos el queso en los biscotes y sobre ellos los pimientos.... uhmm.... delicioso.

Fuente: Saquele provecho a su thermomix.

Típico de estas fechas, es fácil de hacer, y se puede rellenar de mil maneras, este concretamente es de nata montada y nueces troceadas.Y este otro es de crema pastelera con aroma de naranja.Ingredientes:Para el bizcocho:6 huevos150 gr de azúcar180 gr de harina1 pellizco de salPara el Relleno:Nata montada y nueces (el primero)Crema Pastelera (el segundo)Crema Pastelera:5 yemas de huevo100 gr de azúcar500 gr de leche 40 gr de maizenaPara la cobertura:50 gr agua50 gr mantequilla150 gr de chocolate fondantPreparación:Para el bizcocho:Se montan las claras con un pellizco de sal a punto de nieve con mariposa, 8 minutos, en velocidad 3 y 1/2 y se reservan.Se montan las yemas con el azúcar programando 2 minutos, a 37º, en velocidad 1 y 1/2.Se añade la harina a las yemas 6 segundos en velocidad 2 y 1/2Con cuidado y movimientos envolventes, se incorpora a esta mezcla las claras. Se cubre una bandeja de horno con papel vegetal engrasado y se vierte sobre ella la mezcla. Se hornea a 180º durante…

El día 10 de este mes fue mi cumpleaños y mi hermana me regaló "por sorpresa" "El libro de Oro del Chocolate" y lo he estrenado con esta torta y la verdad me sorprendió el resultado.Ingredientes (Para un molde cuadrado 30 * 22 cm) 375 g. de harina 2 cucharaditas de levadura 1/2 cucharadita de bicarbonato 180 g. de mantequilla 250 g. de queso fresco 300 g. de azucar 1 cucharadita de esencia de vainilla 3 huevos grandes 200 ml. de leche sal 100 g. de chocolate fondant troceado en cachitos o gotas 100 g. de azucar moreno 75 g. de harina 4 cucharadas de mantequilla 50 g. de nueces.
Mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato y una pizca de sal. Mezclar la mantequilla, el queso , el azucar y la esencia de vainilla hasta obtener una crema ( thermomix 30 seg. vel.5) Con la máquina en marcha en vel. 4 vamos echando los huevos uno a uno por el vocal. Cuando esté todo bien mezclado echamos el compuesto de la harina alternando con la leche. Ponemos la pasta en un molde. Para la decoración me…

Esta receta creo que ya no supone ningún misterio porque es muy sencilla , pero está muy rica y la añadí a mi "Cena Oriental" que celebré con mis hermanos para mi cumpleaños.







Ingredientes:



250 g. de arroz blanco



aceite



sal



2 huevos



1 bote de guisantes cocidos



Jamón York en taquitos







Se cuece el arroz como normalmente lo hacemos, escurrirlo y pasar por el grifo y dejar secar.



Mientras se baten los huevos y hacemos una tortilla francesa, que cortaremos en tiritas



Una vez seco el arroz , se saltea en una sartén junto con las tiritas de tortilla, los guisantes y el jamón cocido.



Servir acompañado de salsa agridulce ( yo la compré).