Otra receta para hacer las baguettes, esta vez utilizando harina de escanda ó espelta, es la primera vez que utilizo esta harina, a ver que tal.
He echo algunas modificaciones en las cantidades de las harinas, en vez de echar harina integral (que no tenía) he echado el doble de harina de escanda y en la levadura yo he echado un sobre de levadura seca de panadería. En cuanto al tiempo de horneado 20 minutos, para mi gusto salen demasiado tostadas la próxima vez lo tendré menos tiempo. Esta es la receta original tal cual viene en el libro:
Ingredientes:
360 ml de agua
1 y 1/2 c.s. de aceite de oliva
1 c.c. de zumo de limón
2 c.c. de sal
2 c.c. de azúcar
420 gr de harina blanca
90 gr de harina de escanda
90 gr de harina integral
3 y 1/2 c.c. de levadura natural deshidratada
Preparación:
Echar los ingredientes en el orden en que están escritos y Programa 8 masa ó masa pizza.
Cuando termine el programa, dividimos la masa en cuatro partes. Damos forma a las baguettes y las dejamos que suban sobre una placa durante 30 minutos.Precalentamos el horno a 220º , hacemos los cortes a las baguettes y horneamos durante 20 minutos aprox.
No debemos olvidar el efecto vaho antes de meterlo en el horno. Sacar las baguettes cuando estén bien doraditas.
Y esta es como yo la he hecho:
Ingredientes:
360 ml de agua
1 y 1/2 c.s. de aceite de oliva
1 c.c. de zumo de limón
2 c.c. de sal
2 c.c. de azúcar
420 gr de harina blanca
180 gr de harina de escanda
1 sobre de levadura seca de panadería.
La preparación es la misma.
Fuente: Libro El arte de hacer pan.
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