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CupCakes de Zanahoria con Frosting de Queso


Ingredientes para 12 cupcakes:


200 gr. de zanahorias ralladas

2 huevos

150 gr de azúcar

125 ml de aceite de oliva suave

125 gr de harina

1 cucharadita de bicarbonato

1/4 de cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de canela en polvo


Preparación:

Precalentar el horno a 160º.

Preparar una bandeja especial de cupcakes y colocar las cápsulas de papel.

En un bol, tamizar la harina junto con el bicarbonato, la canela y la sal. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar durante unos minutos hasta que este se haya disuelto totalmente y haya aumentado un poco el volumen. 

Incorporar el aceite y batir bien. 

Añadir la mezcla de la harina en dos veces a la mezcla de los huevos. 

Terminar añadiendo la zanahoria rallada, asegurándose de que queda uniformemente repartida. 

Echar la masa en una manga pastelera  y rellenar las cápsulas de papel un poquito mas de la mitad. 

Hornear entre 18 - 20 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco. 

Retirar la bandeja del horno  y dejar reposar las cupcakes unos 10 min. sin sacarlos de la bandeja. 

Pasado ese tiempo sacar las cupcakes con cuidado y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. 

Cuando estén totalmente fríos ya estarán listos para decorar con el frosting que mas te guste. 

Ingredientes para el frosting de queso:

200 gr. de queso cremoso de untar

100 gr. de azúcar glas tamizado

1 cucharadita de pasta de vainilla


Preparación:


Batir durante 2 min. con las varillas y a velocidad baja el queso, no hace falta que esté a temperatura ambiente. 

Añadir todo el azúcar glas tamizado y batir hasta que esté bien incorporado con el queso. Puede que el queso se haya licuado un poco y esté amarillo pero no pasa nada.

Seguir batiendo unos minutos mas y subir la velocidad media. Pasados un par de minutos el queso cambiará de consistencia, blanqueará y montará, en ese momento incorporar la pasta de vainilla.

Podemos meter este frosting en la manga y enfriar unos 15 min. en la nevera antes de utilizarlo.


Fuente: Libro "El rincón de Bea: Delicias para compartir"









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Ingredientes:
400 g. de pimientos verdes o rojos
200 g. de azucar
100 g. de vinagre
50 g, de agua
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biscotes de pan

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