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Mostrando entradas de enero, 2020

Panecillos multicerales sin gluten

Ingredientes:
Para hacer el gel de mandioca:
250 gr de agua 50 gr de almidón de mandioca
Mix de harinas sin gluten:
175 gr de almidón de maíz 75 gr de harina de quinoa 75 gr de harina de sésamo tostado 50 gr de trigo sarraceno 6 gr de sal 20 gr de levadura fresca o 5 gr levadura seca de panadería 15 gr de aceite de oliva 50 gr de agua gel de mandioca 
Preparación:
Preparamos el gel echando el agua y el almidón de mandioca en un cazo remover bien y llevarlo al fuego medio. No parar de remover hasta que se empiece a espesar y cambie el color y la textura y se despegue de las paredes del cazo. Tiene que quedar la textura de un gel y de color translúcido. Reservamos.
En un bol echamos las harinas, sal y la levadura. Si es fresca la desmenuzamos en trocitos y si es seca se lo echamos tal cual. Remover bien para que se mezclen todas las harinas.  En otro bol echamos los líquidos, en este caso el aceite, el agua y le añadimos una cucharada de la mezcla de harinas y removemos.  Incorporamos el g…

Panecillos sin gluten

Ingredientes:

400 gr de almidón de maíz
50 gr de almidón de patata
50 gr de harina de trigo sarraceno
10 gr de sal
15 gr de goma xantana
15 gr de psillyum husk
450 gr de agua templada
7 gr de levadura seca de panadería
15 gr de miel
15 gr de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es mezclar el agua con la levadura seca y mover bien hasta que se diluya la levadura.
Echar la miel y el aceite de oliva y reservar.
En el bol de la amasadora echamos las harinas, la sal, la goma xantana y el psillyum y lo mezclamos bien con unas varillas o espátula de silicona.
Echamos en el bol de las harinas los líquidos que teníamos reservados y con el gancho de amasar amasamos durante 15 minutos en velocidad media.
Mientras enharinamos con harina de arroz la mesa.
Echamos la masa en la mesa y hacemos una bola sin manipular mucho la masa y después hacemos un rollito alargado y lo cortamos por la mitad y de cada mitad la mitad hasta obtener 8 trocitos de masa.
Le vamos dando …

Roscón de Reyes sin gluten

Ingredientes:
420 gr de almidón de maíz 80 gr de harina de arroz 15 gr de psillyum 15 gr de goma xantana 150 gr de azúcar 10 gr de sal 140 gr de mantequilla atemperada  4 huevos 80 ml de leche 70 ml de agua de azahar 20 ml de ron 14 gr de levadura seca de panadería (2 sobrecitos)
Preparación:
En el bol de la amasadora mezclamos las harinas, el psillyum, xantana, azúcar, sal  y lo mezclamos bien con unas varillas.  A continuación en otro bol echamos la leche, agua de azahar, ron  y lo llevamos al microondas para templarlo.  Echamos la levadura seca y removemos hasta que se disuelva por completo.  Lo dejamos reposar unos 5 minutos para que active la levadura. En el bol de las harinas echamos la mantequilla atemperada, la levadura que teníamos activándose en el otro bol y los huevos.  Batimos en la amasadora con el gancho de amasar durante 15 minutos. Tapamos el bol con film transparente para que no le entre nada de aire y lo dejamos reposar 1/2 hora. Una vez pasado ese tiempo le echamos …

Roscón de Reyes Express

Ingredientes:

Tang Thong:

125 ml de leche
25 gr de harina de fuerza

Masa del roscón:

475 gr de harina de fuerza
2 huevos
50 gr de azúcar
50  ml de leche
55 gr de mantequilla sin sal
50 gr de mermelada de naranja
25 gr levadura fresca de panadería
5 gr de sal
5 ml de agua de azahar
ralladura de 1 naranja
Tang thong preparado anteriormente.

Preparación:

Lo primero es preparar el tang thong. Poner en un cazo la leche y la harina y llevarlo al fuego hasta que espese. No dejar de mover para que no se pegue. Tiene que quedar una papilla. Dejamos que enfríe mientras preparamos la masa.

Echar en el bol de la amasadora primero la leche y la levadura desmenuzada y después los ingredientes en el orden que están escritos.
Poner el gancho de amasar en la amasadora y empezamos a amasar.
Primero 2 minutos para integrar todos los ingredientes y después 8 minutos a velocidad media. Total 10 minutos de amasado.
Sacar la masa del bol y formar una bola girándola sobre la mesa con las palmas de las manos.
U…