La Cocina de las PacaS

Ingredientes: (Para 2 piezas de pan) 400 gr de masa madre activa con trigo sarraceno (100 gr de masa madre sobrante + 150 gr de agua + 150 gr de trigo sarraceno).  700 gr de almidón de maíz  100 gr de almidón de mandioca, tapioca, yuca....  20 gr de sal 30 gr de psyllium 30 gr de proteína vegetal (patata) 20 gr de impulsor (levadura química de repostería) 30 gr de miel 725 gr de agua Para añadir tras la primera fermentación: 60 gr de aceite de oliva 40 gr de goma xantana Preparación: Activar la masa madre 12 horas antes. Añadir en un bol la miel, la masa madre y el agua. Mezclar bien. Pesar los almidones y añadir el resto de ingredientes menos la goma xantana y el aceite en otro bol.  Mezclar bien y añadir al bol de los líquidos. Mezclar todo bien con las manos hasta que la textura de la masa sea homogénea. La masa debe ser fluida.  Cubrir con un paño y dejar fermentar durante 2 horas.  Transcurrido el tiempo de la primera fermentación añadir la goma xantana junto con el aceite de oliv

Ingredientes: 1 base de pizza congelada sin gluten Hacendado Tomate frito Cebolla  Pimiento verde y rojo  Queso mozzarella  Preparación: Precalentar el horno a 200º Sacar la base de pizza del congelador y sin descongelar colocarla sobre una bandeja de horno.  Echar el tomate frito sin llegar a los bordes, procurar que no tenga mucho líquido.  Cortar la cebolla en rodajas finitas y echarlas por encima.  Lo mismo con el pimiento y para terminar cortar la mozzarella en trocitos pequeños y no muy gruesos (también se puede echar la mozzarella rallada).  Meter la bandeja en el horno a 200º y hornear unos 20 minutos. El tiempo depende mucho de los hornos. Sacamos del horno y lista para comer!!! Fuente: Sergio Martínez 

Ingredientes: 120 gr de harina de avena (sin gluten) 12 claras de huevo (bote) 100 ml de leche de coco 4 cucharaditas de aceite de coco (también puede ser de oliva, mantequilla de cacahuete...) edulcorante al gusto. 60 gr. de cacao en polvo sin azúcar ( si los queremos de chocolate) Preparación:   Echar todos los ingredientes a la batidora o Thermomix durante 3 min. aprox. y lo dejamos reposar mientras ponemos la gofrera a calentar.  En caso de no tener gofrera ni molde para gofres se pueden hacer tortitas en una sartén. Fuente: Aitor Martínez colaborador en la Cocina de las PacaS