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Bacalao en Tres Bandas (Thermomix)

Bacalao Tres Bandas (2)


Ingredientes:


50 gr de aceite de oliva


100 gr de cebolla


2 dientes de ajo


1 bote grande de tomate triturado


30 gr de azúcar


sal y pimienta.


Para el recipiente Varoma:


6 u 8 lomos de bacalao sin piel ni espinas


Patatas a lo pobre:


100 gr de aceite de oliva


100 gr de agua


600 gr de patatas cortadas en rodajas


100 gr de pimientos para freír, cortados en bastoncitos (pueden ser verdes, rojos...)


sal


Preparación:


Ponga el aceite, cebolla y ajos en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 y1/2. Al terminar, triture unos segundos en velocidad 5. Baje los restos de las paredes y tapa y añada el tomate, azúcar, sal y pimienta. Programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 (poner el cestillo sobre la tapa).


Ponga los lomos de bacalao en el recipiente Varoma, pincelado con aceite. Colóquelos un poco acaballados para permitir bien la entrada de vapor, tape y cuando acabe el tomate, quite el cestillo y ponga el recipiente Varoma. Programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 (no hay que poner mas tiempo el bacalao porque luego va al horno a gratinar).


Al terminar reserve el tomate y el bacalao para hacer el montaje del plato.


Haga las patatas. Ponga la mariposa en las cuchillas, eche el aceite y el agua en el vaso y programe 4 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorpore las patatas, los pimientos y la sal. Programe 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Saque y reserve.


MONTAJE DEL PLATO:


Ponga una base de tomate frito, sobre ella las patatas y pimientos, escurridos de aceite, y encima el bacalao caliente. Eche sobre cada lomo queso rallado y gratinar . Revisar el punto de sal.


Fuente: Libro Th la revolución en la cocina.


Una variación que he echo es que el original del libro lleva para gratinar Lactonesa, y yo la he cambiado por queso rallado.

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Ingredientes:
350 gr de pasta corta (macarrones, conchas…)
una pizca de sal
1 chorro de aceite para la cocción
900 gr de agua.
Para la salsa:
150 gr de langostinos enteros
150 gr de filetes de pescado blanco
150 gr de almejas
100 gr de aceite de oliva
1 cucharadita de perejil
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharada de harina
1 cubilete de vino blanco
900 gr de agua (500 gr para cocer las almejas y 400 para el fumet ó caldo de pescado).
Preparación:
Poner en el vaso el agua, la sal, un chorrito de aceite y programar 9 minutos, 100º, velocidad cuchara. Incorporar la pasta y programar el tiempo recomendado en el paquete,100º, velocidad cuchara. Escurrir, rociar con un poco de ace…

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Vertemos la cobertura sobre la tarta ya cuajada. Fuente: Inma2

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Ingredientes:
200 gr. de harina de fuerza (puede ser normal) 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de levadura química(tipo Royal) 320 gr. de agua aceite suave para freir


Preparación:
Mezclamos la harina con la sal y la levadura. En el vaso ponemos el agua y programamos 4min/100º/vel. 1 Añadimos la harina de golpe y amasamos programando 15 segundos/vel.2. Retiramos la masa y dejamos enfriar. Amasamos un poco con las manos encima de la mesa y rellenamos la churrera con la boquilla en forma de asterisco. Calentamos el aceite y vamos friendo, con cuidado que no salte y te puedas quemar. Se pueden congelar y utilizar los que te vayas a comer cuando quieras.

Fuente: Libro "Simplemente Espectacular"