30 diciembre 2008

Cena de Nochebuena 2008

Otro año mas, LOS FOGONES a tope desde por la mañana temprano, para que no falte detalle .... damos bienvenida a las Navidades del 2008. Quería hacer una cena con ingredientes normales que a todos nos gustan y que en otras ocasiones siempre poníamos pero con una presentación algo distinta, no se si conseguí el objetivo, pero a todo el mundo gusto. ¡Feliz Navidad!!

Canapés:

Pimientos confitados



Salmón con queso a las finas hierbas y nuez



Tartaletas de foie con cebolla confitada y langostinos



Volovanes de escalivada y huevo de codorniz



Brochetas de piña y langostinos 



Rollitos de jamón con piña caramelizada sobre queso y miel


Pulpo con espuma de patata



Chupitos de salmorejo 



Rollitos de jamón y piña:

Ingredientes:

Lonchas finas de jamón cortadas muy

1 / 2 piña natural

Azúcar Moreno

mantequilla

Queso de untar

Miel

biscotes

Se corta la piña en láminas muy finas. Se echa en la sartén un poquito de mantequilla y fundida Esté Cuando se echa un poco de azucar moreno le damos vueltas hasta Formar un caramelo, freimos entonces las lonchas de piña.

Montaje: se Extiende una Loncha de jamón Y encima una de piña y enrrollamos, o al contrario si quieres que la piña quede por fuera. Se pincha Encima de un biscote untado de queso y un poquito de miel. Están de miedo.

Fuente: Margarida

Pulpo Espuma de Patata 

Esta receta está hecha con Sifón, que me lo regalaron para mi cumple y que mejor ocasión para utilizarlo. Está sacada del libro de Ferrán Adriá de El Bulli.

Ingredientes:

250 g. de patatas

125 g. de nata (35 mg%)

100 g. de agua de cocción

35 g. de aceite oliva

Una pizca de sal

1 Sifón 1 / 2 litro

2 capsulas de ISI N20

12 Cucharillas

Pulpo cocido

Sal gorda

pimentón dulce (de la Vera)

Aceite de oliva

  1. Pelar y poner un hervir las patatas con agua y sal.
  2. Escurrir y reservar los 100 g. de agua de la cocción
  3. Triturar la patata y el agua de la cocción e ir Añadiendo la nata poco a poco. Después vamos a ir Añadiendo poco a poco el aceite hasta conseguir una emulsión homogénea bien fina. Poner a punto de sal.
  4. Colar y llenar el sifón
  5. Las capsulas agitar y enroscar
  6. Servir siempre con la boquilla hacia abajo.
  7. El pulpo se pone en un plato le echamos un poco de sal gorda, un chorro de aceite y pimentón y lo puse en el microondas 2 minutos.
  8. Poner en cada cucharilla un poco de espuma de patata Y encima una rodajita de pulpo.

De Primero  Consomé Fiesta 



Sorbete de Mandarina al cava




Platos principales:

  1. Chuletas de cordero con salsa de pasas

  1. Brochetas de Pescado y gambas con salsa romesco
                     

Y para terminar la faena de postre Tarta Mouse de Turrón 




 ¡¡Hasta el año que viene!!

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