Ingredientes:
·
2 vasos de quinoa
cocida
·
4 huevos (Uno por persona)
·
2 dientes de ajo
·
1 puerro
·
150 gr de
calabaza
·
1 pimiento rojo
·
10 nueces
·
Aceite de oliva,
sal y perejil
Preparación:
Cortar el puerro en rodajas, la calabaza
en dados y los pimientos en tiras. Saltearlos en una sartén con aceite de oliva
y sazonar.
Abrir y calentar los vasitos de quinoa. Lo ponemos en un bol y añadimos las verduras salteadas, las nueces y el perejil picado y mezclarlo bien. En una sartén poner a freír los huevos (uno por persona). Emplatar la quinoa y poner los huevos encima . Decorar si se quiere con unas nueces y perejil.
