Ingredientes para 12 cupcakes: 200 gr. de zanahorias ralladas 2 huevos 150 gr de azúcar 125 ml de aceite de oliva suave 125 gr de harina 1 cucharadita de bicarbonato 1/4 de cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de canela en polvo Preparación: Precalentar el horno a 160º. Preparar una bandeja especial de cupcakes y colocar las cápsulas de papel. En un bol, tamizar la harina junto con el bicarbonato, la canela y la sal. Reservar. Batir los huevos con el azúcar durante unos minutos hasta que este se haya disuelto totalmente y haya aumentado un poco el volumen. Incorporar el aceite y batir bien. Añadir la mezcla de la harina en dos veces a la mezcla de los huevos. Terminar añadiendo la zanahoria rallada, asegurándose de que queda uniformemente repartida. Echar la masa en una manga pastelera y rellenar las cápsulas de papel un poquito mas de la mitad. Hornear entre 18 - 20 min...