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Mostrando entradas de 2020

Roscón de Reyes sin Gluten y sin Lactosa

  Antes de reposar                                          Después de 2,5 horas de reposo Dentro del horno Ingredientes: 70 gr de harina de trigo sarraceno 210 gr de almidón de maíz 30 gr de almidón de patata 8 gr de psyllium  12 gr de goma xantana 70 gr de azúcar glas  6 gr de sal 6 gr de levadura química de repostería  6 gr de levadura seca para masas dulces (yo usé seca de panadero) 25 gr de agua de azahar 115 gr de huevo batido (3 huevos M) 160 gr de leche sin lactosa 1 ralladura de naranja 50 gr de margarina o mantequilla sin lactosa atemperada. Decoración: Huevo batido Azúcar  Agua de azahar Almendras laminadas Frutas escarchadas  Preparación: En un bol pequeño activar la levadura seca de panadero con 50 gr de leche que luego restaremos al total de la leche de la receta. Mezclar bien y reservar.  En el bol de la amasadora echar los ingredientes sólidos: harina de trigo sarraceno, almidón de maíz y de patata, psyllium, azúcar glas y levadura química de repostería. Mezclamos bien

Bizcocho de Calabaza

Ingredientes: 400 gr de calabaza asada o cocida 1 yogur natural 2 medidas del vaso del yogur de azúcar 3 medidas del vaso del yogur de harina 1 medida del vaso del yogur de aceite suave 3 huevos 3 papelillos dobles de gaseosa "El Tigre" Preparación: En un bol apto para microondas ponemos la calabaza en dados y sin piel 8 minutos a máxima potencia o también se puede meter al horno 220º durante 30 minutos.  En un bol echamos la calabaza y la chafamos con un tenedor, añadimos el yogur, el azúcar, la harina y el aceite. Mezclamos bien hasta que estén todos los ingredientes integrados. Añadimos los huevos de 1 en 1 y los incorporamos bien a la masa.  Precalentamos el horno a 180º. Forramos un molde con papel vegetal y vertemos la masa. Horneamos a 180º durante 45 minutos. O hasta que pinchando con un palillo éste salga limpio.  Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.  Una vez frío se espolvorea con azúcar glas por encima y listo!!! Fuente: Cocina Fácil con MJ

Polvorones Saludables sin Gluten

Ingredientes: 100 gr de mantequilla de anacardos (yo utilicé de cacahuete) 160 gr de harina sarraceno 60 gr de aceite de coco (sólido) 100 gr de harina de almendra  1 cucharada de anís en grano 80 gr de dátiles hidratados (yo utilicé crema de dátil 100 gr) Preparación: En un procesador de alimentos echar la mantequilla de anacardo, el aceite de coco, el anís en grano y los dátiles. Triturar hasta que queden integrados todos los ingredientes.  En un bol mezclar las harinas e incorporar la mezcla anterior, mezclar bien hasta que quede una masa compacta.  Ponemos la masa entre dos film transparentes y con la ayuda de un rodillo o incluso con la mano extender hasta que tenga 2-3 cm de grosor y con un cortador vamos cortando la masa y poniendo en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Antes de meter al horno decorar con almendra y sésamo o al gusto.  Con el horno precalentado a 175º hornear durante 12 minutos o hasta que veas que los bordes se empiezan a dorar. Sacar la bandeja del

Nevaditos Integrales sin Gluten

   Ingredientes: 250 gr de copos de avena sin gluten triturados 100 gr de aceite de oliva  60 ml de vino blanco 50 gr de eritritol pulverizado 1 pizca de sal Preparación: Mezclar en un bol todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta y homogénea. Envolvemos la masa en film transparente y guardar en el frigorífico durante 2 horas mínimo. Estiramos la masa sobre el film hasta obtener un grosor de 2-3 cm y cortamos con la ayuda de un cortapastas. Los vamos colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos con el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo durante 25-30 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse.  Casamos la bandeja del horno y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Una vez fríos ya podemos echar eritritol glas por encima o también cubrirlos de chocolate derretido y una cucharadita de aceite de coco al baño maría. Si los cubres de chocolate debes meterlos en el frigorifíco para que se solidifique el chocolate.  Fuent

Bizcocho Integral con Leche de Coco y Chips de Chocolate

        Ingredientes: 2 huevos 200 gr de leche de coco 200 gr de harina integral  90 gr de eritritol  1 pizca de sal 2 cucharaditas de levadura de repostería 50 gr de aceite de oliva suave 50 gr de pepitas de chocolate Preparación:  Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo sin aire. Poner en un bol los huevos y la mitad de la leche de coco y batir hasta mezclar (2 minutos). reservar. En otro bol  Echamos la  harina integral, el endulzante, la levadura y la sal. Mezclar hasta que se integren bien todos los ingredientes. Añadimos la otra mitad de la leche de coco y el aceite de oliva y mezclamos bien.  Poco a poco vamos a ir incorporando la mezcla que teníamos anteriormente reservada a ésta última hasta que se hayan integrados bien. Añadimos las pepitas de chocolate y las repartimos bien con una espátula de silicona sobre toda la masa.  Forramos un molde con papel de horno para que sea mas fácil desmoldar y volcamos la masa.  Horneamos a 180 º durante 40-45 minutos. Sacamos del h

Pan de Cebolla

Ingredientes: 1 cebolla  550 gr de harina todo uso 10 gr de levadura seca de panadero 10 gr de sal 1 cucharadita de azúcar  30 gr de aceite de oliva Preparación: Pochar en una sartén la cebolla sin que se queme. Escurrir y reservar. En un bol, mezclar todos los ingredientes y la cebolla que teníamos reservada.  (la masa es pegajosa) Hacer una bola y dejar reposar hasta doblar su volumen.  Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo con ventilador. En la parte inferior del horno colocar un recipiente apto para horno. Una vez haya doblado el volumen de la masa le damos forma de hogaza y le hacemos el greñado con un cuchillo bien afilado o una cuchilla. Lo colocamos en la bandeja del horno con papel vegetal. Lo introducimos al horno, y echamos en el recipiente que hemos colocado en la parte inferior del horno agua para generar vapor y lo horneamos  a 200º durante 20 minutos. Quitamos el recipiente con el agua y dejamos hornear otros 20 minutos. Sacamos el pan del horno y lo dejamos e

Pastel de Zanahoria fácil, saludable, sin gluten y sin lactosa

Ingredientes para el bizcocho: 3 huevos 110gr de harina de arroz blanco 50 gr de harina de almendras o almendras molidad 120 gr de zanahoria cruda 60 gr de panela  60 gr de aceite de oliva  1 cucharadita de levadura de repostería Frosting de queso: 150 gr de queso crema sin lactosa 125 gr de yogurt griego sin lactosa 2 cucharadas de sirope de agave o miel 1 cucharadita de aceite de coco derretido frío Preparación del bizcocho: Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo sin aire. Echar en un procesador de alimentos los huevos, la panela, el aceite y la zanahoria y triturar hasta que estén bien integrados. Añadir el harina de arroz, la almendra molida, y la levadura. Mezclar hasta que se hayan integrados bien todos los ingredientes.  Forrar un molde con papel de horno y verter la masa del bizcocho. Hornear a 180º durante 40-45 minutos.  Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos antes de desmoldar. Una vez desmoldado el bizcocho dejar que se termine de enfria

Pan Blanco de Masa Madre sin Gluten

Ingredientes: (Para 2 piezas de pan) 400 gr de masa madre activa con trigo sarraceno (100 gr de masa madre sobrante + 150 gr de agua + 150 gr de trigo sarraceno). 100 gr de almidón de mandioca, tapioca, yuca....  20 gr de sal 30 gr de psyllium 30 gr de proteína vegetal (patata) 20 gr de impulsor (levadura química de repostería) 30 gr de miel 725 gr de agua Para añadir tras la primera fermentación: 60 gr de aceite de oliva 40 gr de goma xantana Preparación: Activar la masa madre 12 horas antes. Añadir en un bol la miel, la masa madre y el agua. Mezclar bien. Pesar los almidones y añadir el resto de ingredientes menos la goma xantana y el aceite en otro bol.  Mezclar bien y añadir al bol de los líquidos. Mezclar todo bien con las manos hasta que la textura de la masa sea homogénea. La masa debe ser fluida.  Cubrir con un paño y dejar fermentar durante 2 horas.  Transcurrido el tiempo de la primera fermentación añadir la goma xantana junto con el aceite de oliva bien mezclado e incorporar

Pizza de Tomate, Cebolla y Pimientos sin Gluten

Ingredientes: 1 base de pizza congelada sin gluten Hacendado Tomate frito Cebolla  Pimiento verde y rojo  Queso mozzarella  Preparación: Precalentar el horno a 200º Sacar la base de pizza del congelador y sin descongelar colocarla sobre una bandeja de horno.  Echar el tomate frito sin llegar a los bordes, procurar que no tenga mucho líquido.  Cortar la cebolla en rodajas finitas y echarlas por encima.  Lo mismo con el pimiento y para terminar cortar la mozzarella en trocitos pequeños y no muy gruesos (también se puede echar la mozzarella rallada).  Meter la bandeja en el horno a 200º y hornear unos 20 minutos. El tiempo depende mucho de los hornos. Sacamos del horno y lista para comer!!! Fuente: Sergio Martínez 

Gofres Fit, sin gluten

Ingredientes: 120 gr de harina de avena (sin gluten) 12 claras de huevo (bote) 100 ml de leche de coco 4 cucharaditas de aceite de coco (también puede ser de oliva, mantequilla de cacahuete...) edulcorante al gusto. 60 gr. de cacao en polvo sin azúcar ( si los queremos de chocolate) Preparación:   Echar todos los ingredientes a la batidora o Thermomix durante 3 min. aprox. y lo dejamos reposar mientras ponemos la gofrera a calentar.  En caso de no tener gofrera ni molde para gofres se pueden hacer tortitas en una sartén. Fuente: Aitor Martínez colaborador en la Cocina de las PacaS

Muffins de Ciruela

Ingredientes: 260 gr de harina de trigo 125 gr de azúcar 2 cucharaditas de levadura de repostería 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico 1/4 cucharadita de sal 2 huevos 2 yogures naturales  115 gr de mantequilla atemperada 320 gr de ciruelas sin hueso Preparación: Precalentar el horno a 190º En un bol amplio poner la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal.  Mezclar bien los ingredientes y hacer un hueco en el centro.   En otro bol echar los huevos batidos ligeramente y añadir los yogures y la mantequilla. Mezclar bien. añadir ésta mezcla a la anterior y mezclar con una espátula y con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado.  Cortar las ciruelas por la mitad y sacarle el hueso y hacer rodajas no muy gruesas y cada rodaja en dados. Añadir las ciruelas a la masa. Mezclar bien y con cuidado.  En un molde de muffins engrasar bien con mantequilla e ir echando con una cuchara la masa. Meter la bandeja en el horno y hornear a 190º durante 20 minutos. Pinchar

Bizcocho de Manzana, Avena y Chocolate Saludable, sin Lactosa, sin azúcar y sin Gluten

                               Ingredientes: 3 huevos 100 gr de harina de avena sin gluten 3 manzanas fuji mas 1 manzana para decorar 100 ml de bebida vegetal de avena o leche sin lactosa 1 cucharadita de levadura química de repostería 1 cucharadita de canela Ralladura de 1/2 limón Pizca de sal 50 gr de chocolate negro (al gusto) Preparación: Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo. En un bol echar los huevos y batir.  Añadir la harina de avena, la leche o bebida de avena, la levadura, la canela, la ralladura del limón y la sal. Mezclar bien con unas varillas.  Pelar las manzanas (yo no las pelé) y cortar en  láminas finitas.  Mezclar con la masa anterior con cuidado de que las láminas no se rompan.  Trocear con un cuchillo en chocolate y mezclarlo con cuidado a la masa con las manzanas.  Forrar un molde con papel de horno, puede ser alargado o redondo como mas nos guste. Volcar la masa, decorar por encima con una manzana pelada y troceada en láminas y chocolate troceado ( 2 o

Tortitas de Avena y piel de plátano

Ingredientes: 1 piel de plátano  40 gr de harina de avena  2 huevos 1 cucharadita de canela (opcional) 1 cucharadita de edulcorante (oopcional) Preparación: Echamos en la tmx o en cualquier procesadora de alimientos la piel del plátano bien limpia y trituramos bien 1 minuto aprox. Añadimos la harina de avena y los huevos y trituramos durante 1 minuto o 2.  Yo le añadí 50 gr de bebida vegetal de avena por que me quedó un poco espeso.  En una sartén bien caliente echamos un poquito de aceite y le pasamos un papel de cocina, echamos  1 o 2 cucharadas de masa y dejamos que empiece a salir burbujitas a la masa. Eso es que está lista para darle la vuelta.  Se pueden tomar solas, con frutas, frutos secos, dulces, saladas al gusto de cada uno. Están riquísimas!!!  Fuente: @fabianmasterchef

Crepes sin Gluten con Masa Madre y semillas de Chía

Ingredientes: 200 gr de masa madre (utilicé los descartes de hacer la masa madre) 1 huevo 1 cucharada de semillas de Chía o harina de Chía (yo utilicé semillas) 1 cucharada de aceite de oliva 1 pizca de sal. Preparación: Triturar todos los ingredientes con la batidora. (la textura tiene que quedar líquida) si no es así echar un poquito de agua.  En una sartén antiadherente  echar un poquito de aceite y con un papel de cocina quitar los excesos y echar una cantidad de masa que cubra la base de la sartén, dejar unos minutos y darle la vuelta. Rellenar al gusto, tanto dulce como salado.  Fácil, rapido y muuuyyy rico!!! Fuente: El Espiritu del Bosque

Pan Tierno sin gluten

Ingredientes: (4 panes tiernos de 250 gr) 450 gr de almidón de maíz 50 gr de trigo sarraceno 10 gr de sal 15 gr de psyllium 20 gr de goma xantana 10 gr de HPMC (hidroxipropilmetilcelulosa) 10 gr de impulsor 20 gr de proteína de patata 30 gr de azúcar  500 gr de agua 6 gr de levadura seca de panadería o 18 gr de levadura fresca 50 gr de aceite de oliva Preparación: Pesar los ingredientes y poner en la amasadora: primero el agua con la levadura, mezclar bien hasta que se diluya y después añadir el resto de ingredientes. Amasar durante 15 minutos a velocidad media.     A continuación, volcar la masa en la mesa de trabajo engrasada con aceite de oliva. Como la masa será húmeda y pegajosa, humedecer las palmas de las manos con un poco de aceite, dar forma a las 4 o 2 piezas en este caso alargadas. Espolvorear harina en la mesa y rueda las piezas sobre ella para que se pegue a la superficie. Colocar la masa en el molde espolvoreado con harina (recuerda que las piezas deben ocupar algo menos

Chapatón de Vino Tinto y Salchichón (sin gluten)

Ingredientes: 350 gr de almidón de maíz 75 gr de almidón de mandioca 75 gr de harina de teff 20 gr de goma xantana 15 gr de proteína vegetal  15 gr de psyllium  10 gr de sal 10 gr de impulsor 300 gr de agua 300 gr de vino tinto 15 gr de miel o azúcar 9 gr de levadura fresca o 3 gr de levadura seca de panadero 75 gr de salchichón (yo he puesto jamón serrano) cortado en taquitos pequeñitos Aceite de oliva (para el plegado) Preparación:      Pesar los ingredientes y, a continuación, poner en la amasadora primero el agua y el vino tinto, y, a continuación, la levadura y la miel o el azúcar. Mezclar bien para que se disuelva todo y añadir el resto de ingredientes.      Amasar durante 15 minutos a velocidad media para obtener una masa bien trabajada.       Engrasar la superficie de trabajo con abundante aceite de oliva. Volcar la masa y verter más aceite por encima. Repartir bien por toda la superficie aplastando ligeramente la masa. Realizar un pliegue; para ello, doblar un extremo hacia el

Pastel de Patata, Berenjena y Carne Picada

Antes de gratinar Después de gratinar Ingredientes: 1 Kilo de patatas 400 gr de carne picada (Yo he utilizado de ternera) 1 berenjena grande 1 diente de ajo 1/2 cebolla 1 puerro (la receta original no lo lleva) 1 hoja de laurel 100 ml de vino blanco 400 gr de tomate triturado Queso parmesano rallado o Queso sin lactosa Aceite de oliva Pimienta Sal Preparación: Cocer las patatas cortadas en trozos regulares. (Yo las he hecho al vapor en el Varoma de la Tmx). En un recipiente apto para microondas ponemos la berenjena cortada por la mitad y programamos 10 o 15 minutos. En una sartén o cazuela ponemos a pochar la cebolla cortada en trozos pequeños, el puerro cortado en rodajas finas  y el diente de ajo. Añadimos la carne y removemos para que se mezcle bien con la cebolla y el ajo. Cuando ésta ha cambiado de color echamos la carne de la berenjena a la que hemos quitado la piel y dejamos unos minutos. Incorporamos el vino blanco y dejamos evaporar unos 10 minutos. Echamos el tomate, salpimen