30 enero 2020

Panecillos multicerales sin gluten








Ingredientes:

Para hacer el gel de mandioca:

250 gr de agua
50 gr de almidón de mandioca

Mix de harinas sin gluten:

175 gr de almidón de maíz
75 gr de harina de quinoa
75 gr de harina de sésamo tostado
50 gr de trigo sarraceno
6 gr de sal
20 gr de levadura fresca o 5 gr levadura seca de panadería
15 gr de aceite de oliva
50 gr de agua
gel de mandioca 

Preparación:

Preparamos el gel echando el agua y el almidón de mandioca en un cazo remover bien y llevarlo al fuego medio. No parar de remover hasta que se empiece a espesar y cambie el color y la textura y se despegue de las paredes del cazo. Tiene que quedar la textura de un gel y de color translúcido. Reservamos.

En un bol echamos las harinas, sal y la levadura. Si es fresca la desmenuzamos en trocitos y si es seca se lo echamos tal cual. Remover bien para que se mezclen todas las harinas. 
En otro bol echamos los líquidos, en este caso el aceite, el agua y le añadimos una cucharada de la mezcla de harinas y removemos. 
Incorporamos el gel y mezclamos. 
Vamos echando cucharadas de harina y mezclamos hasta que ya no podamos mezclar en el bol y volcamos la masa en la mesa y amasamos incorporando harina, amasar, harina... así hasta acabar con las harinas y no se nos pegue en las manos. Le damos forma de cilindro alargado y lo cortamos en 8 partes o dependiendo la forma que queramos darle. 
Le damos forma de barrita, panecillo redondo... y los vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o de hornear. Lo tapamos bien para que no le de nada de aire, yo en este caso con unas bolsas de rafia de las que venden en los supermercados, pero se puede tapar con film transparente, trapo humedecido... y los dejamos en una zona cálida hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora mas o menos. 
Mientras precalentar el horno  a 250º sin ventilador con una bandeja en la parte de abajo para cuando metamos el pan echarle agua para producir vapor. 
Una vez haya fermentado y doblado su volumen lo metemos en el horno, echamos un vaso de agua y bajamos la temperatura a 200º durante 25-30 min.
Y ya tendremos listo nuestros panecillos multicereales!!!

Nota: No dejéis de ver el vídeo del paso a paso pinchando AQUÍ

Fuente: El Espíritu del Bosque

27 enero 2020

Panecillos sin gluten









Ingredientes:

400 gr de almidón de maíz
50 gr de almidón de patata
50 gr de harina de trigo sarraceno
10 gr de sal
15 gr de goma xantana
15 gr de psillyum husk
450 gr de agua templada
7 gr de levadura seca de panadería
15 gr de miel
15 gr de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es mezclar el agua con la levadura seca y mover bien hasta que se diluya la levadura.
Echar la miel y el aceite de oliva y reservar.
En el bol de la amasadora echamos las harinas, la sal, la goma xantana y el psillyum y lo mezclamos bien con unas varillas o espátula de silicona.
Echamos en el bol de las harinas los líquidos que teníamos reservados y con el gancho de amasar amasamos durante 15 minutos en velocidad media.
Mientras enharinamos con harina de arroz la mesa.
Echamos la masa en la mesa y hacemos una bola sin manipular mucho la masa y después hacemos un rollito alargado y lo cortamos por la mitad y de cada mitad la mitad hasta obtener 8 trocitos de masa.
Le vamos dando a cada trocito la forma de panecillo redondo con los pliegues hacia dentro (tienen que quedar debajo de la masa). Tampoco tienen que quedar perfectos, jeje.
Los ponemos sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal o de hornear y los tapamos o bien con film transparente o dentro de 2 bolsas de tipo rafia reciclables que venden en los supermercados. Primero introducimos la bandeja en una de las bolsas y después introducimos esa bolsa dentro de una segunda bolsa. La cuestión es que a la masa no de debe de dar el aire para evitar que se reseque y no suba.
el tiempo de fermentado será hasta que doble mas o menos su tamaño. 1 o 2 horas dependiendo de la temperatura ambiente que haya en la cocina 22º a 25º.
Yo los tuve 1 hora y cuarto mas o menos.
Media hora antes de que termine la fermentación  ponemos el horno a precalentar a 250º calor arriba y abajo sin aire, colocando al fondo una bandeja o recipiente que aguante el horno para cuando horneemos el pan generar vapor.
Una vez pasado el tiempo de fermentado metemos el pan en el horno y seguidamente un vaso de agua en la bandeja del fondo  para generar vapor y cerramos rápidamente el horno. Apagamos el horno durante 1 minuto y volvemos a encender pero esta vez la temperatura será a 190º con ventilador y horneamos durante 30-35 minutos.
Sacamos los panecillos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Quedan unos panecillos crujientes, tiernos y riquísimos nada que envidiar al pan con gluten...

Nota: No dejéis de ver el vídeo del paso a paso pinchando AQUÍ

Fuente: El Espíritu del Bosque



24 enero 2020

Roscón de Reyes sin gluten









Ingredientes:

420 gr de almidón de maíz
80 gr de harina de arroz
15 gr de psillyum
15 gr de goma xantana
150 gr de azúcar
10 gr de sal
140 gr de mantequilla atemperada 
4 huevos
80 ml de leche
70 ml de agua de azahar
20 ml de ron
14 gr de levadura seca de panadería (2 sobrecitos)

Preparación:

En el bol de la amasadora mezclamos las harinas, el psillyum, xantana, azúcar, sal  y lo mezclamos bien con unas varillas. 
A continuación en otro bol echamos la leche, agua de azahar, ron  y lo llevamos al microondas para templarlo. 
Echamos la levadura seca y removemos hasta que se disuelva por completo. 
Lo dejamos reposar unos 5 minutos para que active la levadura.
En el bol de las harinas echamos la mantequilla atemperada, la levadura que teníamos activándose en el otro bol y los huevos. 
Batimos en la amasadora con el gancho de amasar durante 15 minutos.
Tapamos el bol con film transparente para que no le entre nada de aire y lo dejamos reposar 1/2 hora. Una vez pasado ese tiempo le echamos 1 chorrito de aceite ( no pasarse, sólo un chorrito) y lo distribuimos por encima de la masa para que no se nos pegue en las manos y llevamos la masa a la bandeja de horno forrada con papel de hornear que también hemos pincelado un poquito de aceite. 
Llevamos la masa a la bandeja, hacemos una bola pero sin amasar y le hacemos el agujero en el centro y le vamos dando forma de roscón con mucho cuidado de no aplastar la masa y manipulandola lo menos posible. Volvemos a tapar la masa con film transparente para que no le entre nada de aire y se reseque la masa y lo dejamos en un lugar cálido (23º-25º) hasta que casi doble su volumen. Unas 2 horas mínimo.
Una vez haya doblado su volumen, pintamos con huevo batido y decoramos al gusto. Fruta escarchada, almendras laminadas, azúcar humedecida en agua de azahar... 
Lo metemos al horno pre calentado previamente a 180º calor arriba y abajo sin ventilador durante 30 minutos. Una vez hecho el roscón, sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Y una vez frío estará listo para rellenar con lo que mas nos guste: nata, trufa... o sólo que también está riquísimo.

Si además de sin gluten lo queréis sin lactosa pues la mantequilla y la leche echarla sin lactosa. 

Nota: Os aconsejo que veáis el vídeo del paso a paso pinchando AQUÍ

Fuente: La Cocina de Carbón





Roscón de Reyes Express







Ingredientes:

Tang Thong:

125 ml de leche
25 gr de harina de fuerza

Masa del roscón:

475 gr de harina de fuerza
2 huevos
50 gr de azúcar
50  ml de leche
55 gr de mantequilla sin sal
50 gr de mermelada de naranja
25 gr levadura fresca de panadería
5 gr de sal
5 ml de agua de azahar
ralladura de 1 naranja
Tang thong preparado anteriormente.

Preparación:

Lo primero es preparar el tang thong. Poner en un cazo la leche y la harina y llevarlo al fuego hasta que espese. No dejar de mover para que no se pegue. Tiene que quedar una papilla. Dejamos que enfríe mientras preparamos la masa.

Echar en el bol de la amasadora primero la leche y la levadura desmenuzada y después los ingredientes en el orden que están escritos.
Poner el gancho de amasar en la amasadora y empezamos a amasar.
Primero 2 minutos para integrar todos los ingredientes y después 8 minutos a velocidad media. Total 10 minutos de amasado.
Sacar la masa del bol y formar una bola girándola sobre la mesa con las palmas de las manos.
Una vez tengamos la bola hecha, damos forma al roscón haciendo un agujero en el centro con la ayuda de los dedos de la mano e ir dando la forma ovalada o redonda a la masa en el aire, tranquilos/as que no se pega. Ponemos la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear terminamos de darle forma a la masa y pulverizamos con agua la masa, bien con un bote de espray o con un pincel.
Introducimos la bandeja en el horno que estará pre calentado a 80º y lo dejamos fermentar durante 20 minutos.
Sacamos el roscón y decoramos.
Primero lo pincelamos con huevo batido y después decorar con frutas escarchadas, almendras laminadas, azúcar perlado o azúcar humedecida con agua de azahar. Al gusto de cada uno.
Metemos el roscón al horno que estará pre calentado a 80º y una vez dentro subimos la temperatura a 180º y horneamos durante 20-22 minutos dependiendo de los hornos.
Pasado ese tiempo podemos sacar el roscón del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
Una vez frío se puede rellenar de nata montada, trufa... o solo.

Ríco, tierno y rápido. Espectacular!!!

Nota: Os aconsejo ver el vídeo con el paso a paso, pincha AQUÍ

Fuente: Las Recetas que Funcionan