La Cocina de las PacaS

I ngredientes: Prefermento: 125 gr de cerveza (da igual marca) 125 gr de harina de trigo todo uso 5 gr de azúcar 3 gr de levadura fresca o 1 gr de levadura seca de panadero (opcional) Preparación del prefermento: Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 12 horas (toda la noche) Resto de ingredientes: Prefermento: 100 gr de agua tibia 250 gr de harina de trigo todo uso 5 gr de bicarbonato 8 gr de sal Preparación: En un bol mezclar el prefermento con el agua tibia, incorporar la harina, el bicarbonato y la sal y mezclar hasta que esté todo bien integrado.  Volcar la masa en la mesa de trabajo y amasar durante 8 minutos (amasado francés). Hacer una bola y dejar reposar en un bol durante 3 horas.  Echar la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y empezar a dar forma de barra.  Quitamos el exceso de harina, aplastamos la masa dando forma rectangular  y empezamos a enrollar sobre si misma aplas...

                   Ingredientes: 500 gr de harina de trigo 10 gr de sal 300 gr de agua 35 gr de aceite de oliva 10 gr de levadura fresca o 3 gr de levadura seca de panadero Preparación: En un bol  mezclamos la harina, la sal, el aceite, el agua hasta que se integren bien. Dejar reposar 1/2 hora.  Echar la masa en la mesa de trabajo e incorporar la levadura desmenuzada.  Amasar (amasado francés) durante 1 minuto. Meter la masa en el bol y dejar reposar 15 minutos bien tapada y en el frigorífico. Repetir este proceso 4 veces en total. (1 minuto de amasado, 15 de reposo en el frigorífico bien tapada). Echar la masa en la mesa de trabajo bien enharinada y dividirla en 3 partes iguales, le damos forma rectángular y las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Las pintamos bien con aceite de oliva, (una capa generosa de aceite pero sin pasarse).  y las d...

Ingredientes: 9 claras de huevo  100 gr de harina todo uso tamizada 200 gr de azúcar  1/4 cucharadita de sal 1 cucharadita de cremor tártaro 2 cucharaditas de aroma de fresa 2 gotitas de colorante rosa en gel Preparación: Precalentar el horno a 170º Batir las claras a velocidad baja , junto con el cremor tártaro y la sal durante 1 minuto. Aumentar la velocidad y continuar batiendo durante 2 o 3 minutos hasta que las claras se hayan monatado a punto de nieve. Sin dejar de batir bajamos la velocidad para ir incorporando el azúcar poco a poco que se vaya integrando bien.  Incorporar el extracto de fresa y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto.  Añadir el colorante y batir hasta que se integre bien.  Bajamos la velocidad y añadir la harina a cucharadas para que se vaya integrando bien, así hasta terminar la harina.  Con una espátula de silicona terminar de mover la masa para asegurarnos de que n...

Ingredientes: Biga o Prefermento:  100 gr de harina de trigo integral 80 gr de agua  15 gr de levadura fresca Autolisis: 400 gr de harina de trigo integral 320 gr de agua Resto: 10 gr. de sal Preparación: Biga o prefermento: Mezclar en un bol los ingredientes y tapar con film transparente. Lo dejaremos reposar entre 45 minutos o 1 hora dependiendo de la temperatura ambiente. Autolisis: Mezclar en un bol los ingredientes y tapar con film transparente. Lo dejamos reposar el mismo tiempo que la biga.  Resto: Una vez pasado el tiempo de reposo mezclar las dos masas y añadir la sal. Mezclar bien hasta que esté bien integrada a la masa.  Volcamos la masa en la mesa de trabajo y amasar durante 5-10 minutos a mano. La técnica de amasado es golpear, estirar y doblar. Metemos la masa en un bol, tapamos con film transparente y lo dejamos reposar durante 1 hora mas o menos o hasta que doble su volumen....

Ingredientes:  500 gr de harina de trigo todo uso 300 gr de agua fría 10 gr de levadura fresca o 3 gr de levadura seca de panadero 10 gr de sal. Preparación:  En un bol mezclar la harina y la sal. Echar la levadura desmigada y mezclar.  Añadir el agua fría e ir mezclando hasta que quede todos los ingredientes bien integrados.  Volcar la masa en la mesa de trabajo enharinada y amasar durante 10 minutos. No se tiene que pegar la masa a las manos ni a la mesa. Poner la masa en un bol con harina y dejar reposar bien tapado durante 2 horas aprox. debe doblar su volumen.  Enharinar la mesa de trabajo y volcar la masa. Dividir en 2 partes iguales. Hacer unos plieges a cada porción de masa. y dejar reposar 5 minutos. Pinchar en el enlace de mas abajo para ver el paso a paso. Dar forma de barra y dejar reposar sobre un paño enharinado o sobre una baguetera durante 15 minutos.  Precalentar el horno a 250º calor ...

Ingredientes: 500 gr de harina de trigo 10 gr de levadura fresca o 4 gr de levadura seca 1 huevo 10 gr de sal 20 gr de azúcar 25 gr de aceite de oliva  125 gr agua tibia 150 gr de leche Mecla de semillas de sésamo, chía y lino Preparación: En un cuenco mezclar la mitad de la leche con la levadura. Remover hasta que se disuelva la levadura. Reservar. En otro cuenco mezclar la leche restante, el agua, el huevo, el aceite, la sal, el azúcar y remover hasta que esté todo bien integrado. Reservar. En un bol grande echar la harina y hacer un hueco en el centro e incorporar los ingredientes de los 2 cuencos reservados anteriormente y amasar hasta que la harina quede bien integrada. Hacer una bola y dejar reposar en un cuenco inpregnado con un poquito de aceite durante 1 1/2 horas. Volcar la masa en la mesa de trabajo y amasar un poco para quitar el aire que se ha producido durante el reposo. Dividir la masa en porciones y da...

Ingredientes para la masa: 50 gr de agua 50 gr aceite de oliva 50 gr de vino blanco 90 gr de manteca de cerdo 1 huevo 25 gr de levadura fresca (1 taco) o 7 gr de levadura seca de panadero (1 sobre) 10 gr de sal 450 gr de harina de fuerza (yo puse de trigo normal) Preparación en Thermomix: Verter en el vaso de la tmx el agua, el aceite de oliva, el vino blanco y la manteca. Programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2. Añadir el huevo y la levadura. Mezclar 5 segundos, velocidad 4. Incorporar la harina y la sal. Mezclar 15 segundos, velocidad 6 y amasar espiga 2 minutos.  Dejar reposar la masa dentro del vaso sin quitar el cubilete durante 30 minutos.  Ingredientes del relleno: 1 cebolla grande cortada en daditos. 1 puerro cortado len rodajas. 1 lata pequeña de champiñones laminados. 2 lomos de salmón fresco sin piel y cortados en dados. Aceite de oliva virgen extra Sal Preparación del relleno: En una sartén con aceite poner a po...

Ingredientes: 200 gr de queso crema o de untar sin lactosa 5 huevos 1 tableta de chocolate negro o al gusto (200 gr) Preparación: Precalentar el horno a 165º calor arriba y abajo. En un bol echar el queso junto con el chocolate fundido al microondas o baño maría y las yemas de los huevos y mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes.  En otro bol batir con unas varillas las claras de los huevos con un poquito de sal a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes a la mezcla anterior.  Volcar la masa en un molde pequeño (15 cm) mejor si es desmontable, engrasado o forrado con papel de hornear.  Llevar al horno ya precalentado y hornear a 165º durante 40 - 45 min,. Apagar el horno y dejar el bizcocho durante 15 min. mas.  Sacar el bizcocho del horno esperar a que enfríe para poder desmoldar y decorar al gusto. Yo le he puesto copos de coco. Se puede echar azúcar glas o pepitas de chocolate.... o dejar tal cual...

Ingredientes: Confitura de fresas: 200 gr de fresas 80 gr de azúcar zumo de 1 limón Almíbar de limón: Piel de 1 limón 100 gr de azúcar 120 ml de agua Crema Chantilly: 500 gr nata para montar 80 gr de azúcar (o al gusto) 1 paquete de bizcochos de azúcar o soletilla Fresas Preparación: Confitura de fresas: En un cazo llevar al fuego las fresas troceadas, el azúcar y el zumo del limón hasta que reduzca y espese. Retirar del fuego y enfriar.  Almíbar de limón: En un cazo llevar al fuego la piel del limón, el azúcar y el agua removiendo hasta que empieze a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar.  Crema Chantilly: En un bol frío echar la nata y con las varillas eléctricas empezar a montar. Echar el azúcar y seguir batiendo hasta que quede una consistencia firme. Echar la crema en una manga pastelera y reservar. Montaje de la tarta: En un molde pequeño poner 2 tiras ...

Ingredientes: 280 gr de harina de trigo todo uso 120 gr de harina integral ( yo puse integral de centeno) 250 ml de agua tibia 7 gr de levadura seca de panadero 8 gr de sal 5 ml de aceite de oliva. Preparación: En un bol mezclamos el agua tibia con la levadura y removemos hasta que se deshaga. Echamos las harinas y la sal y removemos con una cuchara  hasta integrar bien todos los ingredientes. Sacamos la masa del bol a la mesa de trabajo y empezamos a amasar. Cogemos la masa y con la mano la estiramos hacia delante y la volvemos a traer hacia atrás, giramos la masa y volvemos a repetir los mismos pasos. El tiempo de amasado es de unos 10 minutos. Tiene que quedar lisa. Entonces hacemos una bola y la ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y la tapamos con un bol o ensaladera de cristal impregnada con el aceite y dejamos reposar 10 minutos.  Pasado ese tiempo le vamos a dar unos cortes a la masa con la ayuda de un cuchillo bien...

                           Ingredientes: Biga o Prefermento: 100 gr de harina de fuerza (yo puse de trigo normal) 70 gr leche  1 gr de levadura fresca Autolisis: 400 gr de harina de fuerza (yo puse de trigo normao) 280 gr de leche Resto: 10 gr de sal 100 gr de azúcar 1 cdita de canela 15 gr de levadura fresca Ralladura de limón y de naranja Vainilla líquida (opcional)  Agua de azahar (opcional) Preparación: Biga o prefermento: 12 horas antes mezclar los ingredientes en un bol y tapar con film transparente. Autolisis: 2 horas antes mezclar los ingredientes en un bol y tapar con film transparente. Resto: Una vez pasadas las 2 horas mezclamos en el bol de la amasadora la biga y la autolisis con el resto de ingredientes en el orden en el que están escritos. Ponemos en marcha la amasadora con el gancho de amasar y en ve...