28 abril 2020

Pan de Cerveza







Ingredientes:

Prefermento:

125 gr de cerveza (da igual marca)
125 gr de harina de trigo todo uso
5 gr de azúcar
3 gr de levadura fresca o 1 gr de levadura seca de panadero (opcional)

Preparación del prefermento:

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 12 horas (toda la noche)

Resto de ingredientes:

Prefermento:

100 gr de agua tibia
250 gr de harina de trigo todo uso
5 gr de bicarbonato
8 gr de sal

Preparación:

En un bol mezclar el prefermento con el agua tibia, incorporar la harina, el bicarbonato y la sal y mezclar hasta que esté todo bien integrado. 
Volcar la masa en la mesa de trabajo y amasar durante 8 minutos (amasado francés).
Hacer una bola y dejar reposar en un bol durante 3 horas. 
Echar la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y empezar a dar forma de barra. 
Quitamos el exceso de harina, aplastamos la masa dando forma rectangular  y empezamos a enrollar sobre si misma aplastando con los dedos la parte de dentro. (abajo dejo el enlace al vídeo para ver el paso a paso).El cierre debe quedar abajo entonces con las manos rodamos la masa del centro hacia los extremos dejando estos mas finos. Dejamos la barra en una baguetera y procedemos a hacer el corte o greñado según nos guste mas. En esta ocasión le he dado un corte a lo largo de la barra con una cuchilla. Con el horno precalentado a 200º metemos la baguetera y la impregnamos con una buena cantidad de agua con un spray por encima para generar vapor y  horneamos a 200º durante 10 minutos y a 180º durante 30 minutos mas. 
Una vez terminado el tiempo sacamos el pan del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. 
Y listo!!!

Nota: ver el vídeo del paso a paso AQUÍ

Fuente: Recetas que funcionan


24 abril 2020

Coca de Forner




                  



Ingredientes:

500 gr de harina de trigo
10 gr de sal
300 gr de agua
35 gr de aceite de oliva
10 gr de levadura fresca o 3 gr de levadura seca de panadero

Preparación:

En un bol  mezclamos la harina, la sal, el aceite, el agua hasta que se integren bien. Dejar reposar 1/2 hora. 
Echar la masa en la mesa de trabajo e incorporar la levadura desmenuzada. 
Amasar (amasado francés) durante 1 minuto. Meter la masa en el bol y dejar reposar 15 minutos bien tapada y en el frigorífico. Repetir este proceso 4 veces en total. (1 minuto de amasado, 15 de reposo en el frigorífico bien tapada).
Echar la masa en la mesa de trabajo bien enharinada y dividirla en 3 partes iguales, le damos forma rectángular y las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Las pintamos bien con aceite de oliva, (una capa generosa de aceite pero sin pasarse).  y las dejamos reposar tapadas con un paño durante 1 hora o hasta que casi doblen su volumen dentro del horno apagado. 
Sacamos la bandeja del horno y lo precalentamos a 240º mientras decoramos las cocas. 
Se pueden hacer saladas y dulces. Yo he optado por hacerlas dulces con azúcar y piñones o almendras laminadas.
Se pone  una capa de piñones o almendras laminadas sobre la masa y se le  echa el azúcar por encima. Las metemos en el horno calor arriba y abajo durante 10-15 minutos. 
Sacamos las cocas del horno y seguidamente  echamos anís con un biberón por encima. Dejar enfriar y A COMER!!!!!

Fuente: Xavier Barriga y Las Recetas de MJ 


23 abril 2020

Angel Food Cake de Fresa






Ingredientes:

9 claras de huevo 
100 gr de harina todo uso tamizada
200 gr de azúcar 
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de cremor tártaro
2 cucharaditas de aroma de fresa
2 gotitas de colorante rosa en gel

Preparación:

Precalentar el horno a 170º
Batir las claras a velocidad baja , junto con el cremor tártaro y la sal durante 1 minuto.
Aumentar la velocidad y continuar batiendo durante 2 o 3 minutos hasta que las claras se hayan monatado a punto de nieve.
Sin dejar de batir bajamos la velocidad para ir incorporando el azúcar poco a poco que se vaya integrando bien. 
Incorporar el extracto de fresa y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto. 
Añadir el colorante y batir hasta que se integre bien. 
Bajamos la velocidad y añadir la harina a cucharadas para que se vaya integrando bien, así hasta terminar la harina. 
Con una espátula de silicona terminar de mover la masa para asegurarnos de que no quede ningún grumito de harina. 
Echar la masa al molde especial de angel food sin engrasar ni enharinar asegurándonos que queda bien repartida por el molde y alisar bien la base. 
Horneamos durante 40 minutos. Insertar un palillo par ver si sale seco, sino, lo tendremos como máximo 10 minutos mas. 
Retiramos el molde del horno y le damos la vuelta para que se enfríe por lo menos 1 hora antes de desmoldar. 
Una vez frío le pasamos un cuchillo por los laterales del molde y de la chimenea para que se despegue el bizcocho, le damos la vuelta sobre un plato o bandeja para desmoldarlo y lo dejaremos reposar 45 minutos mas que enfríe del todo  y listo!!! 


Fuente: El Rincón de Bea 











22 abril 2020

Barras de Pan 100% Integral







Ingredientes:

Biga o Prefermento: 

100 gr de harina de trigo integral
80 gr de agua 
15 gr de levadura fresca

Autolisis:

400 gr de harina de trigo integral
320 gr de agua

Resto:

10 gr. de sal

Preparación:

Biga o prefermento:

Mezclar en un bol los ingredientes y tapar con film transparente. Lo dejaremos reposar entre 45 minutos o 1 hora dependiendo de la temperatura ambiente.

Autolisis:

Mezclar en un bol los ingredientes y tapar con film transparente. Lo dejamos reposar el mismo tiempo que la biga. 

Resto:

Una vez pasado el tiempo de reposo mezclar las dos masas y añadir la sal. Mezclar bien hasta que esté bien integrada a la masa. 
Volcamos la masa en la mesa de trabajo y amasar durante 5-10 minutos a mano. La técnica de amasado es golpear, estirar y doblar.
Metemos la masa en un bol, tapamos con film transparente y lo dejamos reposar durante 1 hora mas o menos o hasta que doble su volumen. 
Enharinamos la mesa de trabajo, volcamos la masa y dividimos ésta en 3 trozos iguales. 
Le damos forma de barra (abajo dejo el enlace al vídeo) y las colocamos sobre una baguetera dejándolas reposar durante 20 minutos. 
Mientras precalentamos el horno a 250º calor arriba y abajo. 
Pasado el tiempo de reposo le damos unos cortes a las barras con una cuchilla e introducimos la bandeja en el horno echando un vasito de agua en la parte de abajo (en una bandeja) para generar vapor y lo tenemos 8 minutos a 250º y después bajamos la temperatura a 220º durante 15-20 minutos mas. 
Sacamos las barras del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Y listo!!!

Nota: enlace al vídeo del paso a paso AQUÍ

Fuente: Chef Sergio Benito  


21 abril 2020

Pan Estilo Gallego









Ingredientes: 

500 gr de harina de trigo todo uso
300 gr de agua fría
10 gr de levadura fresca o 3 gr de levadura seca de panadero
10 gr de sal.

Preparación: 

En un bol mezclar la harina y la sal.
Echar la levadura desmigada y mezclar. 
Añadir el agua fría e ir mezclando hasta que quede todos los ingredientes bien integrados. 
Volcar la masa en la mesa de trabajo enharinada y amasar durante 10 minutos. No se tiene que pegar la masa a las manos ni a la mesa. Poner la masa en un bol con harina y dejar reposar bien tapado durante 2 horas aprox. debe doblar su volumen. 
Enharinar la mesa de trabajo y volcar la masa. Dividir en 2 partes iguales. Hacer unos plieges a cada porción de masa. y dejar reposar 5 minutos. Pinchar en el enlace de mas abajo para ver el paso a paso.
Dar forma de barra y dejar reposar sobre un paño enharinado o sobre una baguetera durante 15 minutos. 
Precalentar el horno a 250º calor arriba y abajo. Hacer el greñado o los cortes a las barras y hornear generando vapor en la parte de abajo sobre un recipiente durante 10 minutos a 250º y después bajar a 220º durante 10 o 15 minutos mas. 
Sacar del horno las barras y dejar enfriar sobre una rejilla. 


19 abril 2020

Panecillos de Hamburguesa














Ingredientes:

500 gr de harina de trigo
10 gr de levadura fresca o 4 gr de levadura seca
1 huevo
10 gr de sal
20 gr de azúcar
25 gr de aceite de oliva 
125 gr agua tibia
150 gr de leche
Mecla de semillas de sésamo, chía y lino

Preparación:

En un cuenco mezclar la mitad de la leche con la levadura. Remover hasta que se disuelva la levadura. Reservar.
En otro cuenco mezclar la leche restante, el agua, el huevo, el aceite, la sal, el azúcar y remover hasta que esté todo bien integrado. Reservar.
En un bol grande echar la harina y hacer un hueco en el centro e incorporar los ingredientes de los 2 cuencos reservados anteriormente y amasar hasta que la harina quede bien integrada.
Hacer una bola y dejar reposar en un cuenco inpregnado con un poquito de aceite durante 1 1/2 horas.
Volcar la masa en la mesa de trabajo y amasar un poco para quitar el aire que se ha producido durante el reposo. Dividir la masa en porciones y dar forma redonda a cada una de ellas. Poner las bolas de masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y tapada con un paño de cocina durante 1 hora.
Mientras precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo.
Pintamos los panecillos con huevo batido y se echamos las semillas por encima.
Metemos la bandeja en el horno en la parte media y en la parte baja colocamos un recipiente y echamos un vaso de agua para generar vapor. Horneamos durante 15 minutos dependiendo de los hornos.
Sacamos la bandeja del horno y dejamos los panecillos enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Webos Fritos.

18 abril 2020

Empanada de Salmón y Puerro







Ingredientes para la masa:

50 gr de agua
50 gr aceite de oliva
50 gr de vino blanco
90 gr de manteca de cerdo
1 huevo
25 gr de levadura fresca (1 taco) o 7 gr de levadura seca de panadero (1 sobre)
10 gr de sal
450 gr de harina de fuerza (yo puse de trigo normal)

Preparación en Thermomix:

Verter en el vaso de la tmx el agua, el aceite de oliva, el vino blanco y la manteca. Programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2.
Añadir el huevo y la levadura. Mezclar 5 segundos, velocidad 4.
Incorporar la harina y la sal. Mezclar 15 segundos, velocidad 6 y amasar espiga 2 minutos. 
Dejar reposar la masa dentro del vaso sin quitar el cubilete durante 30 minutos. 

Ingredientes del relleno:

1 cebolla grande cortada en daditos.
1 puerro cortado len rodajas.
1 lata pequeña de champiñones laminados.
2 lomos de salmón fresco sin piel y cortados en dados.
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación del relleno:

En una sartén con aceite poner a pochar la cebolla junto con el puerro. Echar el salmón y rehogar unos minutos. Echar los champiñones y remover. Poner sal al gusto.  Sacar en una fuente y dejar que se enfríe un poco.

Montaje de la empanada: 

Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo.
Forrar una bandeja con papel de hornear.
Sacar la masa del vaso y dividirla en dos partes iguales.
Con un rodillo extender una parte de la masa hasta darle forma rectangular y colocarla en la bandeja sobre el papel.
Echar el relleno que ya estará tibio y repartirlo bien sobre la masa.
Extender con el rodillo la otra parte de la masa y colocarla encima del relleno.
Doblar los bordes de la masa y aplastarlos con un tenedor para que queden bien sellados y no se salga el relleno.
Hacer unos agujeritos con un tenedor en el centro de la masa para que salga el vapor.
Pintar con huevo batido y hornear a 200º durante 30 minutos aproximadamente.






17 abril 2020

Bizcocho de Chocolate Sin Gluten, Sin Lactosa, Sin Harina y Sin Azúcar







Ingredientes:

200 gr de queso crema o de untar sin lactosa
5 huevos
1 tableta de chocolate negro o al gusto (200 gr)

Preparación:

Precalentar el horno a 165º calor arriba y abajo.
En un bol echar el queso junto con el chocolate fundido al microondas o baño maría y las yemas de los huevos y mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes. 
En otro bol batir con unas varillas las claras de los huevos con un poquito de sal a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes a la mezcla anterior. 
Volcar la masa en un molde pequeño (15 cm) mejor si es desmontable, engrasado o forrado con papel de hornear. 
Llevar al horno ya precalentado y hornear a 165º durante 40 - 45 min,. Apagar el horno y dejar el bizcocho durante 15 min. mas. 
Sacar el bizcocho del horno esperar a que enfríe para poder desmoldar y decorar al gusto. Yo le he puesto copos de coco. Se puede echar azúcar glas o pepitas de chocolate.... o dejar tal cual. el resultado es un bizcocho super esponjoso y muy rico...

Nota: Si eres muy golosa/o puedes endulzarlo con edulcorante, agave,  o con azúcar (ya no sería sin azúcar)...jeje dependiendo de tus gustos.

Fuente: Fit Happy Sister

12 abril 2020

Carlota de Fresas y Crema Chantilly












Ingredientes:

Confitura de fresas:

200 gr de fresas
80 gr de azúcar
zumo de 1 limón

Almíbar de limón:

Piel de 1 limón
100 gr de azúcar
120 ml de agua

Crema Chantilly:

500 gr nata para montar
80 gr de azúcar (o al gusto)

1 paquete de bizcochos de azúcar o soletilla
Fresas

Preparación:

Confitura de fresas:

En un cazo llevar al fuego las fresas troceadas, el azúcar y el zumo del limón hasta que reduzca y espese. Retirar del fuego y enfriar. 

Almíbar de limón:

En un cazo llevar al fuego la piel del limón, el azúcar y el agua removiendo hasta que empieze a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar. 

Crema Chantilly:

En un bol frío echar la nata y con las varillas eléctricas empezar a montar. Echar el azúcar y seguir batiendo hasta que quede una consistencia firme. Echar la crema en una manga pastelera y reservar.

Montaje de la tarta:

En un molde pequeño poner 2 tiras de papel de hornear en forma de cruz (para facilitar el desmoldado de la tarta).
Echamos una primera capa de crema chantilly y vamos colocando los bizcochos en las paredes del molde. 
Colocamos una capa de rodajas de fresas.
Volvemos a echar otra capa de crema.
Colocamos una capa de bizcochos troceados y empapados en el almíbar de limón que teníamos reservado.
Otra capa de crema.
Otra capa de rodajas de fresas. 
Otra capa de crema.
Otra capa bizcochos troceados y empapados en el almíbar de limón.
Y para terminar rellenar de crema chantilly hasta arriba de los bizcochos.
Llevamos al congelador durante 30 minutos para que se asiente bien y no se desmorone la tarta.
También se puede tener en el frigorífico durante 3 o 4 horas. 
Sacamos la tarta del congelador o frigorífico y echamos una capa de la confitura de fresas por encima, desmoldamos tirando de las tiras de papel que habíamos puesto en el molde con cuidado, la ponemos sobre una base y decoramos al gusto. 


Fuente: Juliana Postres

07 abril 2020

Pan Casero Integral Fácil y Rápido







Ingredientes:

280 gr de harina de trigo todo uso
120 gr de harina integral ( yo puse integral de centeno)
250 ml de agua tibia
7 gr de levadura seca de panadero
8 gr de sal
5 ml de aceite de oliva.

Preparación:

En un bol mezclamos el agua tibia con la levadura y removemos hasta que se deshaga.
Echamos las harinas y la sal y removemos con una cuchara  hasta integrar bien todos los ingredientes.
Sacamos la masa del bol a la mesa de trabajo y empezamos a amasar. Cogemos la masa y con la mano la estiramos hacia delante y la volvemos a traer hacia atrás, giramos la masa y volvemos a repetir los mismos pasos. El tiempo de amasado es de unos 10 minutos. Tiene que quedar lisa.
Entonces hacemos una bola y la ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y la tapamos con un bol o ensaladera de cristal impregnada con el aceite y dejamos reposar 10 minutos.  Pasado ese tiempo le vamos a dar unos cortes a la masa con la ayuda de un cuchillo bien afilado o una cuchilla. Con el horno apagado introducimos la bandeja. Es entonces cuando encendemos el horno a 200º, calor arriba y abajo durante 30 minutos. Abrimos el horno retiramos con mucho cuidado el bol o ensaladera de cristal y dejamos hornear 10 minutos mas. Total 40 minutos.

Nota: os dejo el enlace al vídeo con el paso a paso AQUÍ

Fuente: Recetas que funcionan.

05 abril 2020

Pan de leche especial para Torrijas



  
                  
    




Ingredientes:

Biga o Prefermento:

100 gr de harina de fuerza (yo puse de trigo normal)
70 gr leche 
1 gr de levadura fresca

Autolisis:

400 gr de harina de fuerza (yo puse de trigo normao)
280 gr de leche

Resto:

10 gr de sal
100 gr de azúcar
1 cdita de canela
15 gr de levadura fresca
Ralladura de limón y de naranja
Vainilla líquida (opcional) 
Agua de azahar (opcional)

Preparación:

Biga o prefermento:

12 horas antes mezclar los ingredientes en un bol y tapar con film transparente.

Autolisis:

2 horas antes mezclar los ingredientes en un bol y tapar con film transparente.

Resto:

Una vez pasadas las 2 horas mezclamos en el bol de la amasadora la biga y la autolisis con el resto de ingredientes en el orden en el que están escritos. Ponemos en marcha la amasadora con el gancho de amasar y en velocidad media lo tenemos 10-15 minutos hasta que la masa se despegue de las paredes del vaso. (Tiene que quedar toda la masa en el gancho ).


Nota: os dejo el enlace al vídeo con el paso a paso AQUÍ

Fuente: Chef Sergio Benito