29 junio 2020

Pizza con masa de Coliflor







Ingredientes:
1 coliflor pequeña o 1/2 coliflor grande
150 gr de queso mozzarella
1 huevo grande
Sal al gusto 

Relleno:

Tomate frito casero
Orégano
Bacon en tiras
Cebolla
Champiñón laminado
Queso rallado

Preparación:

En el vaso de la thermomix echar la coliflor y triturar en vel 5 durante 10 segundos. Sacar y reservar en un bol. 
Echar la mozzarella y el huevo y triturar en vel 5 durante 3 segundos. Añadir la coliflor que teníamos reservada, echamos la sal al gusto y mezclar 10 segundos vel 4. 
Volvar la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y extender la masa en forma redonda no dejándola muy gruesa... y con el horno precalentado a 200º hornear la masa durante 20 minutos aproximadamente. Tiene que quedar doradita. 
Sacar del horno y rellenar al gusto. 
Volver a meter al horno y en la posición de grill hornear durante 10 minutos. 
Y ya está la tendremos lista!!!








27 junio 2020

Cheescake Fit de Nueces








Ingredientes:

Base:

200 gr de  nueces trituradas
40 gr de cacao en polvo desgrasado sin azúcar
60 gr de pasta de dátil para endulzar
50 ml de aceite de coco
1 cucharadita de vainilla
2 hojas de gelatina 
2 cucharadas de bebida de nueces

Relleno:

350 gr de queso de untar light (para los intolerantes a la lactosa usar queso sin lactosa)
130 ml de bebida de nueces
1 cucharadita de cacao en polvo desgrasado sin azúcar
1 cucharadita de vainilla 
4 hojas de gelatina
100 gr de pasta de dátil 

Cubierta de chocolate:

90 gr de bebida de nueces
1/2 tableta de chocolate negro sin gluten
12 nueces para decorar

Preparación:

Base:

Hidratar en agua fría las hojas de gelatina. 
Triturar con un procesador de alimentos las nueces hasta que quede textura de harina. 
Mezclar con el resto de ingredientes menos la bebida de nueces.
Calentar en el microondas la bebida de nueces con la gelatina bien escurrida unos segundos y remover hasta que se disuelva y mezclar con los demás ingredientes de la base. 
Echar en un molde de unos 15 -18 cm y cubrir toda la base del molde. Tiene que quedar liso.

Relleno:

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. 
Calentar la bebida de nueces y echar la gelatina hidratada hasta que se disuelva. En un bol echar todos los ingredientes del relleno y mezclar bien para que se integren. Echar en el molde encima de la base anterior y meter en la nevera al menos 1 hora.

Cubierta de chocolate:

Calentar bien la bebida de nueces en el microondas y echar el chocolate en trocitos pequeños, remover hasta que se deshaga y la mezcla sea homogénea. Dejar templar , sacar la tarta de la nevera y echar el chocolate por encima bien repartido. Meter en la nevera mínimo 3 horas. 
Sacar de la nevera y decorar con las nueces. 


Fuente: Fit Happy Sisters





24 junio 2020

Mousse de Fresas






Ingredientes:

250 gr de Fresas 
200 gr de nata para montar sin lactosa
1 sobre de gelatina de fresa 
500 gr de agua

Preparación:

Calentar en un cazo 250 gr de agua. Cuando comience a hervir, retirar del fuego y echar el sobre de gelatina de fresa. Remover bien hasta que se haya disuelto. Añadimos 250 gr de agua fría y remover.

Dejar enfriar y la guardamos en el frigorífico hasta que esté casi cuajada. No dejar que cuaje del todo (1 hora y media aprox.).

Mientras montamos la nata con las varillas eléctricas, debe estar muy fría y el recipiente también,  y la reservamos en el frigorífico. 

Lavamos y troceamos las fresas (si no están muy dulces se les puede echar un par de cucharadas de azúcar. 

Trituramos con la batidora y reservamos las fresas en el frigorífico. 

Cuando la gelatina esté semi cuajada trituramos con la batidora, incorporamos la nata y las fresas y seguimos batiendo. 

Tiene que quedar una textura esponjosa y aireada. Echamos la mousse en las copas donde vayamos a servirlas y metemos en el frigorífico durante 2 horas antes de servir... 

Decoramos al gusto y ya tenemos listo un postre delicioso y fácil.!!!


21 junio 2020

Caldero Santapolero (Tmx)




Ingredientes: 

70 gr de aceite de oliva
150 gr de pimiento rojo en trozos
5 dientes de ajo
100 gr de tomate triturado en conserva
1 cucharadita de sal
800 gr de caldo de pescado o (800 gr de agua y 2 pastillas de caldo de pescado)
200 gr de arroz redondo

Preparación:

Poner en el vaso el aceite y calentar 5 min. 120º vel 1
Añadir el pimiento y los ajos y trocear 7 seg vel 5. 
Con la espátula bajar los ingredientes al fondo del vaso y programar 5 min 120º vel 1
Incorporar el tomate y la sal y rehogar 8 min 120º vel cuchara.
Añadir el caldo de pescado y el arroz y programar 15 min 100º vel 1. 
Servir caliente. 

Fuente: Cookidoo 

15 junio 2020

Pan de Molde de Espelta Integral con Semillas










Ingredientes:

Poolish:

100 gr de harina de espelta integral
100 gr de agua
1 gramo de levadura seca de panadero o 3 gr de levadura fresca

Masa:

400 gr de harina de espelta integral
350 gr de agua
50 gr de aceite de oliva virgen extra
10 gr de sal
5 gr de levadura seca de panadero o 15 gr de levadura fresca
Semillas (opcional)

Preparación:

Poolish:

En un bol echar todos los ingredientes, mezclar bien y dejar reposar tapado entre 2 o 3 horas. 

Masa:

En un bol echar la harina y el agua, mezclar y dejar en autolisis para que se vaya formando el gluten el mismo tiempo que el poolish. 

Una vez pasado el tiempo de fermentación  mezclamos las dos masas en un solo bol y añadimos la levadura y la sal. Mezclar todo bien y volcar sobre la mesa de trabajo. No añadir nada de harina a la mesa. Amasar bien con la técnica del amasado francés (ver vídeo en el enlace de mas abajo). y metemos la masa en el bol añadiendo el aceite de oliva y mezclando bien hasta que se integre el aceite. Volvemos a sacar la masa a la mesa de trabajo le damos unos cuantos golpes de amasado y volvemos a meter en el bol tapado y dejamos reposar entre 2 y 3 horas. 
Preparamos un molde rectangular con papel de horno para evitar que la masa se pegue y cuando haya pasado el tiempo de fermentación sacamos la masa a la mesa de trabajo enharinada ligeramente y hacemos los plieges como se muestra en el vídeo. Metemos la masa en el molde, echamos las semillas por encima (opcional) y tapamos con un paño de cocina hasta que duplique el volumen. 
Precalentamos el horno a 250º y metemos una recipiente en el fondo del horno para añadir agua y generar vapor. 
Introducimos el molde del pan en el horno y bajamos la temperatura a 180º, ponemos el agua en el recipiente y dejamos 60 minutos. 
Pasado el tiempo de horneado, desmoldamos el pan y dejamos enfriar sobre una rejilla. No cortar hasta que no esté frío del todo. 



12 junio 2020

Grissinis sin Gluten

 






Ingredientes:

475 gr de almidón maíz
25 gr de harina de arroz
15 gr de goma xantana
4 gr de psylium
4 gr de HPMC (Hidroxipropilmetilcelulosa)
15 gr de miel
10 gr de sal
15 gr de proteína vegetal (patata)
500 gr de agua
5 gr de levadura seca de panadería 
100 gr de aceite de oliva

Preparación:

Mezclar en el recipiente de la amasadora, el agua y la levadura para que se diluya y agregar el resto de ingredientes, excepto la goma xantana y el aceite de oliva. 

Con el gancho de la amasadora, amasar durante 4 minutos a velocidad media. 

Dejar reposar la masa en el recipiente cubierto. Si la temperatura ambiente es inferior a los 20º, tiene que reposar 3 horas, aproximadamente, si es superior a 25º, bastará con 90 minutos. 

Cuando haya concluido la primera fermentación, mezclar bien la goma xantana y el aceite de manera que no queden grumos y añadir esta preparación a la anterior. 

Amasar durante 10 minutos. 

A continuación, colocar en una manga pastelera una boquilla lisa del número 6, o cortar la boca de la manga del grosor de un bolígrafo. 

Poner la masa en la manga y formar, sobre una bandeja, tiras de 20 cm de largo. Cuando se llegue al final de la bandeja, para cortar, ejercer presión con la boquilla sobre la bandeja y separar. 

Cuando tenga todas las tiras, decorar con la opción que desees: pipas, sésamo, semillas de amapola.... o se pueden dejar sin decorar.


Dejar fermentar en el horno apagado e introducir una cacerola con 1/2 litro de agua hirviendo para que fermenten con calor y humedad. 

Cuando alcancen el tripe de su tamaño (45 minutos aprox.), sacar la bandeja del horno y programar a 225º. 

Cuando el horno haya alcanzado esa temperatura, indroducir la bandeja en el horno, incorporar 100 gr de agua y bajar la temperatura a 175 con ventilador. Unos 10 minutos después, colocar una cuchara de madera en la puerta del horno para habrir una rendija y dejar que la humedad vaya saliendo. Hornear 20 minutos mas. 

Fuente: Libro Pan Casero sin Gluten de Juan Carlos Menéndez 






10 junio 2020

Raviolis rellenos de Manzana y Cebolla caramelizada en salsa de Setas

raviolis buitoni de manzana con cebolla caramelizada en salsa de setas.

Ingredientes: 

1 paquete de raviolis rellenos de manzana y cebolla caramelizada (Buittoni)
agua y sal
1 paquete de setas variadas
2 dientes de ajos laminados
1/2 vasito de brandy o vino blanco
100 gr de salsa de tomate
Aceite
Sal
Perejil picado

Preparación:

Cocer la pasta como indica el paquete.
En una sartén poner el aceite a calentar y echar los ajos laminados y rehogarlos, añadir las setas cortadas en trocitos y rehogar junto con los ajos.
Cuando esté todo bien pochado añadir la pasta cocida y remover, añadir el brandy o vino blanco, la salsa de tomate y el perejil picado.
Rehogar durante 2 o 3 minutos.
Servir bien caliente.

NOTA: Yo lo que hice fue que antes de echar la pasta trituré un poco las setas con la batidora.


Bizcocho de Chocolate sin gluten y sin lactosa







Ingredientes:

150 gr de harina de arroz
150 gr de almidón de maíz
200 gr de azúcar
50 gr de cacao en polvo sin gluten
400 gr de leche sin lactosa o vegetal
3 huevos
60 gr de aceite de girasol
4 gr de goma xantana (para que la masa no se desmigue)
12 gr de levadura para bizcochos
4 gr de sal

Preparación:

Precalentar el horno 170º calor arriba y abajo.
Mezclamos en un bol los huevos, aceite, leche, cacao en polvo y el azúcar.
Por otro lado mezclar las harinas, la levadura y la goma xantana junto con la sal.
Añadir la mezcla de los líquidos en el bol de los sólidos y remover con una espátula de silicona hasta que se integre todo bien. 
Echar la masa en un molde previamente engrasado con un poquito de aceite y meter en el horno durante 50 minutos, o hasta que al introducir un palillo salga limpio. 
Sacar el bizcocho del horno y dejar enfriar antes de desmoldar. Y listo!!!

Fuente: El Espíritu del Bosque

08 junio 2020

Pan Integral con Masa Madre sin Gluten (reto I)





Ingredientes:

250 gr almidón de maíz
250 gr almidón de tapioca o mandioca
250 gr harina trigo sarraceno (hay que restar 200 gr que le añadimos a la masa madre en el día 7)).
250 gr harina de quinoa
2 claras de huevo o 30 gr de proteína de patata
20 gr goma xantana
15 gr cáscara de psyllium
20 gr de sal
900 gr de agua (hay que restar 200 gr que le añadimos a la masa madre en el día 7)
100 gr de semillas (amapola, chía, lino....) opcional
100 gr de agua para hidratar las semillas (si optamos por echar las semillas si no, no hace
falta)
40 gr de aceite de oliva virgen extra
Masa madre integral sin gluten
Harina de arroz para espolvorear en la mesa de trabajo.

Preparación:

Hidratar las semillas en caso de que vayamos a echarlas.
En el bol de la amasadora echar toda la masa madre, 700 gr de agua ya que los 200 gr que faltan los echamos a la masa madre el día 7, y lo dejamos reposar sin mezclar. Mientras en otro bol mezclamos el almidón de maíz, almidón de tapioca, la harina de quinoa, los 50 gr de harina trigo sarraceno que quedan ya que los 200 gr que faltan los echamos a la masa madre el día 7,  la proteína de patata, o si optamos por las claras de huevo se las echaríamos al bol anterior de los líquidos, la sal, la goma xantana y el psyllium, mezclamos bien.
Ahora mezclamos en el recipiente de los líquidos los ingredientes del bol de los sólidos añadimos el aceite de oliva y ponemos la amasadora en marcha con el gancho de amasar durante 13 minutos, y ahora es el momento de echar las semillas que teníamos hidratando y lo dejamos amasando 2 minutos mas. En total 15 minutos.
Sacamos la masa y la volcamos en la mesa de trabajo bien enharinada con harina integral de arroz, si vemos que se pega un poco echamos un poquito de harina por encima de la masa. Dividimos en dos partes la masa y empezamos a formar las barras.
Con la mesa enharinada cogemos una de las piezas de masa y formamos un cilindro haciendola rodar por la mesa con las  manos si se pega añadir un poco de harina integral de arroz. Hacer lo mismo con la otra pieza de masa.
Cogemos 2 paños limpios los extendemos sobre la mesa y enharinamos. Colocamos una pieza de masa en cada paño y los enrollamos que quede la masa bien tapada para que no se reseque. Colocamos sobre una bandeja los dos rollos e introducimos la bandeja en una bolsa grande de plástico y dejamos reposar durante mínimo 5 - 6  horas hasta que aumenten de volumen en una zona cálida . Si necesita mas tiempo pues se lo damos. Encendemos el horno con la bandeja donde se va a hornear el pan a 250º calor arriba y abajo y colocamos  un recipiente  en la parte de abajo que nos servirá para generar vapor cuando empecemos a hornear el pan.
Sacamos las piezas de pan  de la bolsa de plástico, quitamos los paños y las ponemos sobre papel de hornear. Hacemos un corte profundo a lo largo de la masa con una cuchilla o cuchillo de sierra un poco inclinado.
Metemos las piezas de pan en el horno sobre la bandeja y con el papel de hornear , echamos un vaso de agua en el recipiente que hemos colocado en la parte de abajo del horno para generar vapor, cerramos y horneamos a 250º durante 10 minutos y luego bajamos la temperatura a 200º y horneamos durante 40 minutos mas. El tiempo total es de 50 minutos aunque depende también de los hornos.
Pasados los 50 minutos sacamos el pan y lo dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir. 

Fuente: El Espíritu del Bosque


Pan Blanco con Masa Madre sin Gluten (reto II)






Ingredientes:

250 gr de masa madre activa con trigo sarraceno
350 gr de almidón de maíz
50 gr de almidón de mandioca o tapioca
10 gr de sal
15 gr de psyllium 
15 gr de proteína de patata o 1 clara de huevo
10 gr de impulsor (levadura química de repostería) 
15 gr de miel 
362 gr de agua tibia desclorada (agua del grifo dejándola 12 horas en una jarra)
30 gr de aceite de oliva virgen extra
20 gr de goma xantana
Preparación:

En el bol de la amasadora echar la masa madre activa con trigo sarraceno, el agua tibia, la miel y el aceite. 
A parte mezclar los ingredientes secos. (En caso de echar la clara de huevo se debe echar en el bol de los ingredientes líquidos).
Echar los ingredientes secos ya mezclados en el bol de la amasadora junto con los ingredientes líquidos. Amasar con el gancho durante 15 minutos. 
Enharinar la mesa de trabajo con harina integral de arroz y volcar la masa. Dividir en dos trozos. Cogemos un trozo y formamos una bola y dejarla en un bol en el que hemos puesto un paño de cocina. Hacer lo mismo con el otro trozo de masa. No manipular mucho la masa. Una vez dentro de los boles tapar cada uno con el paño para que no le entre nada de aire a la masa, y estos taparlos con una bolsa grande de plástico o de rafia y dejarlos reposar en un sitio cálido durante 5 horas aproximadamente y hayan doblado casi su volumen. 
Cuando quede 30 o 40 minutos  poner el horno a calentar a 250º y con un recipiente resistente al horno para poder generar vapor cuando introduzcamos el pan. 
Pasado el tiempo de reposo sacar la masa de los boles y ponerla sobre la bandeja de horno con papel de hornear con la parte de abajo hacia arriba y así no hace falta hacerle los cortes o greñado a la masa. Introducimos la bandeja en el horno y echamos en el recipiente de abajo 200 gr de agua para generar vapor y cerrar el horno rápidamente para que no pierda temperatura y hornear durante 10 minutos. Después bajar la temperatura a 200º y seguir horneando durante 30 o 40 minutos mas depende de si te gusta mas o menos dorado el pan. 
Sacar el pan del horno y dejar que enfríe sobre una rejilla. 

Fuente: Libro Pan Casero sin Gluten de Juan Carlos Menéndez. El Espíritu del Bosque
              El Espíritu del Bosque (amasado)
              El Espíritu del Bosque (horneado)





Masa Madre sin Gluten (reto II)


Masa Madre Activa y lista para ser utilizada


Ingredientes:

Harina de arroz integral
Agua desclorada*
1 frasco de cristal

Día 1:

50 gr de harina integral de arroz
100 gr de agua desclorada*



Día 2:

25 gr de harina integral de arroz
25 gr de agua desclorada*



Día 3:

Descartar 50 gr de la masa madre y añadir
25 gr de harina integral de arroz
25 de agua desclorada*

Día 4:


25 gr de harina integral de arroz
25 gr de agua desclorada*



Día 5:

Descartar 50 gr de la masa madre y añadir
25 gr de harina integral de arroz
25 de agua desclorada*


Día 6:

25 gr de harina integral de arroz
25 gr de agua desclorada*



Día 7:

Descartar 100 gr de la masa madre y añadir
75 gr de trigo sarraceno
75 gr de agua desclorada*





Nota:

Con la masa madre que hemos ido descartado le añadimos 50 gr de harina integral de arroz y 50 gr de agua desclorada* removemos bien y la guardamos en un tarro de cristal con tapa en el frigorífico hasta que la volvamos a utilizar. 

*Agua desclorada es agua del grifo dejándola reposar 24 horas para que se evapore el cloro.

Fuente: El Espíritu del Bosque