La Cocina de las PacaS

Ingredientes: 1 coliflor pequeña o 1/2 coliflor grande 150 gr de queso mozzarella 1 huevo grande Sal al gusto  Relleno: Tomate frito casero Orégano Bacon en tiras Cebolla Champiñón laminado Queso rallado Preparación: En el vaso de la thermomix echar la coliflor y triturar en vel 5 durante 10 segundos. Sacar y reservar en un bol.  Echar la mozzarella y el huevo y triturar en vel 5 durante 3 segundos. Añadir la coliflor que teníamos reservada, echamos la sal al gusto y mezclar 10 segundos vel 4.  Volvar la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y extender la masa en forma redonda no dejándola muy gruesa... y con el horno precalentado a 200º hornear la masa durante 20 minutos aproximadamente. Tiene que quedar doradita.  Sacar del horno y rellenar al gusto.  Volver a meter al horno y en la posición de grill hornear durante 10 minutos.  Y ya está la tendremos lista!!!

Ingredientes: Base: 200 gr de  nueces trituradas 40 gr de cacao en polvo desgrasado sin azúcar 60 gr de pasta de dátil para endulzar 50 ml de aceite de coco 1 cucharadita de vainilla 2 hojas de gelatina  2 cucharadas de bebida de nueces Relleno: 350 gr de queso de untar light (para los intolerantes a la lactosa usar queso sin lactosa) 130 ml de bebida de nueces 1 cucharadita de cacao en polvo desgrasado sin azúcar 1 cucharadita de vainilla  4 hojas de gelatina 100 gr de pasta de dátil  Cubierta de chocolate: 90 gr de bebida de nueces 1/2 tableta de chocolate negro sin gluten 12 nueces para decorar Preparación: Base: Hidratar en agua fría las hojas de gelatina.  Triturar con un procesador de alimentos las nueces hasta que quede textura de harina.  Mezclar con el resto de ingredientes menos la bebida de nueces. Calentar en el microondas la bebida de nueces con la gelatina bien escurrida unos segundos y remover hasta que se disuelva y mezclar con los demás ingredientes de la base.  Echar

Ingredientes: 250 gr de Fresas  200 gr de nata para montar sin lactosa 1 sobre de gelatina de fresa  500 gr de agua Preparación: Calentar en un cazo 250 gr de agua. Cuando comience a hervir, retirar del fuego y echar el sobre de gelatina de fresa. Remover bien hasta que se haya disuelto. Añadimos 250 gr de agua fría y remover. Dejar enfriar y la guardamos en el frigorífico hasta que esté casi cuajada. No dejar que cuaje del todo (1 hora y media aprox.). Mientras montamos la nata con las varillas eléctricas, debe estar muy fría y el recipiente también,  y la reservamos en el frigorífico.  Lavamos y troceamos las fresas (si no están muy dulces se les puede echar un par de cucharadas de azúcar.  Trituramos con la batidora y reservamos las fresas en el frigorífico.  Cuando la gelatina esté semi cuajada trituramos con la batidora, incorporamos la nata y las fresas y seguimos batiendo.  Tiene que quedar una textura esponjosa y aireada. Echamos la mousse en las copas donde vayamos a servirlas

Ingredientes:  70 gr de aceite de oliva 150 gr de pimiento rojo en trozos 5 dientes de ajo 100 gr de tomate triturado en conserva 1 cucharadita de sal 800 gr de caldo de pescado o (800 gr de agua y 2 pastillas de caldo de pescado) 200 gr de arroz redondo Preparación: Poner en el vaso el aceite y calentar 5 min. 120º vel 1 Añadir el pimiento y los ajos y trocear 7 seg vel 5.  Con la espátula bajar los ingredientes al fondo del vaso y programar 5 min 120º vel 1 Incorporar el tomate y la sal y rehogar 8 min 120º vel cuchara. Añadir el caldo de pescado y el arroz y programar 15 min 100º vel 1.  Servir caliente.  Fuente: Cookidoo 

Ingredientes: Poolish: 100 gr de harina de espelta integral 100 gr de agua 1 gramo de levadura seca de panadero o 3 gr de levadura fresca Masa: 400 gr de harina de espelta integral 350 gr de agua 50 gr de aceite de oliva virgen extra 10 gr de sal 5 gr de levadura seca de panadero o 15 gr de levadura fresca Semillas (opcional) Preparación: Poolish: En un bol echar todos los ingredientes, mezclar bien y dejar reposar tapado entre 2 o 3 horas.  Masa: En un bol echar la harina y el agua, mezclar y dejar en autolisis para que se vaya formando el gluten el mismo tiempo que el poolish.  Una vez pasado el tiempo de fermentación  mezclamos las dos masas en un solo bol y añadimos la levadura y la sal. Mezclar todo bien y volcar sobre la mesa de trabajo. No añadir nada de harina a la mesa. Amasar bien con la técnica del amasado francés (ver vídeo en el enlace de mas abajo). y metemos la masa en el bol añadiendo el aceite de oliva y mezclando bien hasta que se integre el aceite. Volvemos a sacar

  Ingredientes: 475 gr de almidón maíz 25 gr de harina de arroz 15 gr de goma xantana 4 gr de psylium 4 gr de HPMC (Hidroxipropilmetilcelulosa) 15 gr de miel 10 gr de sal 15 gr de proteína vegetal (patata) 500 gr de agua 5 gr de levadura seca de panadería  100 gr de aceite de oliva Preparación: Mezclar en el recipiente de la amasadora, el agua y la levadura para que se diluya y agregar el resto de ingredientes, excepto la goma xantana y el aceite de oliva.  Con el gancho de la amasadora, amasar durante 4 minutos a velocidad media.  Dejar reposar la masa en el recipiente cubierto. Si la temperatura ambiente es inferior a los 20º, tiene que reposar 3 horas, aproximadamente, si es superior a 25º, bastará con 90 minutos.  Cuando haya concluido la primera fermentación, mezclar bien la goma xantana y el aceite de manera que no queden grumos y añadir esta preparación a la anterior.  Amasar durante 10 minutos.  A continuación, colocar en una manga pastelera una boquilla lisa del número 6, o co

I ngredientes:  1 paquete de raviolis rellenos de manzana y cebolla caramelizada (Buittoni) agua y sal 1 paquete de setas variadas 2 dientes de ajos laminados 1/2 vasito de brandy o vino blanco 100 gr de salsa de tomate Aceite Sal Perejil picado Preparación: Cocer la pasta como indica el paquete. En una sartén poner el aceite a calentar y echar los ajos laminados y rehogarlos, añadir las setas cortadas en trocitos y rehogar junto con los ajos. Cuando esté todo bien pochado añadir la pasta cocida y remover, añadir el brandy o vino blanco, la salsa de tomate y el perejil picado. Rehogar durante 2 o 3 minutos. Servir bien caliente. NOTA: Yo lo que hice fue que antes de echar la pasta trituré un poco las setas con la batidora.

Ingredientes: 150 gr de harina de arroz 150 gr de almidón de maíz 200 gr de azúcar 50 gr de cacao en polvo sin gluten 400 gr de leche sin lactosa o vegetal 3 huevos 60 gr de aceite de girasol 4 gr de goma xantana (para que la masa no se desmigue) 12 gr de levadura para bizcochos 4 gr de sal Preparación: Precalentar el horno 170º calor arriba y abajo. Mezclamos en un bol los huevos, aceite, leche, cacao en polvo y el azúcar. Por otro lado mezclar las harinas, la levadura y la goma xantana junto con la sal. Añadir la mezcla de los líquidos en el bol de los sólidos y remover con una espátula de silicona hasta que se integre todo bien.  Echar la masa en un molde previamente engrasado con un poquito de aceite y meter en el horno durante 50 minutos, o hasta que al introducir un palillo salga limpio.  Sacar el bizcocho del horno y dejar enfriar antes de desmoldar. Y listo!!! Fuente: El Espíritu del Bosque

Ingredientes: 250 gr almidón de maíz 250 gr almidón de tapioca o mandioca 250 gr harina trigo sarraceno (hay que restar 200 gr que le añadimos a la masa madre en el día 7)). 250 gr harina de quinoa 2 claras de huevo o 30 gr de proteína de patata 20 gr goma xantana 15 gr cáscara de psyllium 20 gr de sal 900 gr de agua (hay que restar 200 gr que le añadimos a la masa madre en el día 7) 100 gr de semillas (amapola, chía, lino....) opcional 100 gr de agua para hidratar las semillas (si optamos por echar las semillas si no, no hace falta) 40 gr de aceite de oliva virgen extra Masa madre integral sin gluten Harina de arroz para espolvorear en la mesa de trabajo. Preparación: Hidratar las semillas en caso de que vayamos a echarlas. En el bol de la amasadora echar toda la masa madre, 700 gr de agua ya que los 200 gr que faltan los echamos a la masa madre el día 7, y lo dejamos reposar sin mezclar. Mientras en otro bol mezclamos el almidón de maíz, almidón de tapioca, la hari

Ingredientes: 250 gr de masa madre activa con trigo sarraceno 350 gr de almidón de maíz 50 gr de almidón de mandioca o tapioca 10 gr de sal 15 gr de psyllium  15 gr de proteína de patata o 1 clara de huevo 10 gr de impulsor (levadura química de repostería)  15 gr de miel  362 gr de agua tibia desclorada (agua del grifo dejándola 12 horas en una jarra) 30 gr de aceite de oliva virgen extra 20 gr de goma xantana Preparación: En el bol de la amasadora echar la masa madre activa con trigo sarraceno, el agua tibia, la miel y el aceite.  A parte mezclar los ingredientes secos. (En caso de echar la clara de huevo se debe echar en el bol de los ingredientes líquidos). Echar los ingredientes secos ya mezclados en el bol de la amasadora junto con los ingredientes líquidos. Amasar con el gancho durante 15 minutos.  Enharinar la mesa de trabajo con harina integral de arroz y volcar la masa. Dividir en dos trozos. Cogemos un trozo y formamos una bola y dejarla en un bol en el que hemos puesto un p

Masa Madre Activa y lista para ser utilizada Ingredientes: Harina de arroz integral Agua desclorada* 1 frasco de cristal Día 1: 50 gr de harina integral de arroz 100 gr de agua desclorada* Día 2: 25 gr de harina integral de arroz 25 gr de agua desclorada* Día 3: Descartar 50 gr de la masa madre y añadir 25 gr de harina integral de arroz 25 de agua desclorada* Día 4: 25 gr de harina integral de arroz 25 gr de agua desclorada* Día 5: Descartar 50 gr de la masa madre y añadir 25 gr de harina integral de arroz 25 de agua desclorada* Día 6: 25 gr de harina integral de arroz 25 gr de agua desclorada* Día 7: Descartar 100 gr de la masa madre y añadir 75 gr de trigo sarraceno 75 gr de agua desclorada* Nota: Con la masa madre que hemos ido descartado le añadimos 50 gr de harina integral de arroz y 50 gr de agua desclorada* removemos bien y la guardamos en un tarro de cristal con tapa en el frigorífico hasta que la volvamos a utilizar.  * Agua desclorada es agua del grifo dejándola reposar 24 ho