27 octubre 2020

Muffins de Ciruela






Ingredientes:

260 gr de harina de trigo
125 gr de azúcar
2 cucharaditas de levadura de repostería
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de sal
2 huevos
2 yogures naturales 
115 gr de mantequilla atemperada
320 gr de ciruelas sin hueso

Preparación:

Precalentar el horno a 190º
En un bol amplio poner la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal.  Mezclar bien los ingredientes y hacer un hueco en el centro. 
 En otro bol echar los huevos batidos ligeramente y añadir los yogures y la mantequilla. Mezclar bien.
añadir ésta mezcla a la anterior y mezclar con una espátula y con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado. 
Cortar las ciruelas por la mitad y sacarle el hueso y hacer rodajas no muy gruesas y cada rodaja en dados.
Añadir las ciruelas a la masa. Mezclar bien y con cuidado. 
En un molde de muffins engrasar bien con mantequilla e ir echando con una cuchara la masa. Meter la bandeja en el horno y hornear a 190º durante 20 minutos. Pinchar con un palillo y si éste sale limpio estarán listos. Sacar la bandeja de horno y dejar enfriar sobre una rejilla  durante 10 minutos antes de desmoldarlos. Después ya se pueden desmoldar con cuidado y dejar que se terminen de enfriar.

Fuente: Aitor Martínez

26 octubre 2020

Bizcocho de Manzana, Avena y Chocolate Saludable, sin Lactosa, sin azúcar y sin Gluten






                              



Ingredientes:

3 huevos
100 gr de harina de avena sin gluten
3 manzanas fuji mas 1 manzana para decorar
100 ml de bebida vegetal de avena o leche sin lactosa
1 cucharadita de levadura química de repostería
1 cucharadita de canela
Ralladura de 1/2 limón
Pizca de sal
50 gr de chocolate negro (al gusto)

Preparación:

Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo.
En un bol echar los huevos y batir. 
Añadir la harina de avena, la leche o bebida de avena, la levadura, la canela, la ralladura del limón y la sal. Mezclar bien con unas varillas. 
Pelar las manzanas (yo no las pelé) y cortar en  láminas finitas. 
Mezclar con la masa anterior con cuidado de que las láminas no se rompan. 
Trocear con un cuchillo en chocolate y mezclarlo con cuidado a la masa con las manzanas. 
Forrar un molde con papel de horno, puede ser alargado o redondo como mas nos guste. Volcar la masa, decorar por encima con una manzana pelada y troceada en láminas y chocolate troceado ( 2 onzas)  y hornear durante 45 o 50 minutos dependiendo de los hornos. Una vez horneado sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Desmoldamos y ya podemos degustar un delicioso y saludable bizcocho sin remordimientos. 





23 octubre 2020

Tortitas de Avena y piel de plátano





Ingredientes:

1 piel de plátano 
40 gr de harina de avena 
2 huevos
1 cucharadita de canela (opcional)
1 cucharadita de edulcorante (oopcional)

Preparación:

Echamos en la tmx o en cualquier procesadora de alimientos la piel del plátano bien limpia y trituramos bien 1 minuto aprox. Añadimos la harina de avena y los huevos y trituramos durante 1 minuto o 2. 
Yo le añadí 50 gr de bebida vegetal de avena por que me quedó un poco espeso. 
En una sartén bien caliente echamos un poquito de aceite y le pasamos un papel de cocina, echamos  1 o 2 cucharadas de masa y dejamos que empiece a salir burbujitas a la masa. Eso es que está lista para darle la vuelta. 

Se pueden tomar solas, con frutas, frutos secos, dulces, saladas al gusto de cada uno. Están riquísimas!!! 

22 octubre 2020

Crepes sin Gluten con Masa Madre y semillas de Chía






Ingredientes:

200 gr de masa madre (utilicé los descartes de hacer la masa madre)
1 huevo
1 cucharada de semillas de Chía o harina de Chía (yo utilicé semillas)
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal.

Preparación:

Triturar todos los ingredientes con la batidora. (la textura tiene que quedar líquida) si no es así echar un poquito de agua. 

En una sartén antiadherente  echar un poquito de aceite y con un papel de cocina quitar los excesos y echar una cantidad de masa que cubra la base de la sartén, dejar unos minutos y darle la vuelta. Rellenar al gusto, tanto dulce como salado. 
Fácil, rapido y muuuyyy rico!!!





Pan Tierno sin gluten







Ingredientes:

(4 panes tiernos de 250 gr)

450 gr de almidón de maíz
50 gr de trigo sarraceno
10 gr de sal
15 gr de psyllium
20 gr de goma xantana
10 gr de HPMC (hidroxipropilmetilcelulosa)
10 gr de impulsor
20 gr de proteína de patata
30 gr de azúcar 
500 gr de agua
6 gr de levadura seca de panadería o 18 gr de levadura fresca
50 gr de aceite de oliva

Preparación:

Pesar los ingredientes y poner en la amasadora: primero el agua con la levadura, mezclar bien hasta que se diluya y después añadir el resto de ingredientes. Amasar durante 15 minutos a velocidad media.
    A continuación, volcar la masa en la mesa de trabajo engrasada con aceite de oliva. Como la masa será húmeda y pegajosa, humedecer las palmas de las manos con un poco de aceite, dar forma a las 4 o 2 piezas en este caso alargadas. Espolvorear harina en la mesa y rueda las piezas sobre ella para que se pegue a la superficie. Colocar la masa en el molde espolvoreado con harina (recuerda que las piezas deben ocupar algo menos de la mitad del molde para que puedan fermentar bien). Dejar que tripliquen  su volumen (2 horas mínimo), para evitar que en el horno aumenten mucho y después se desinflen quedando huecos. 
Una vez triplicado en volumen de fermentación, volcar la masa en la bandeja del horno y practicar un corte a lo largo de cada pieza. Introducir la bandeja en el horno que previamente hemos precalentado a 180º. Añadir 100 gr de agua en la bandeja inferior del horno( sobre un recipiente) y hornear a 180º con ventilador durante 40 minutos. 

Fuente: Libro Pan Casero sin Gluten de Juan Carlos Menéndez

20 octubre 2020

Chapatón de Vino Tinto y Salchichón (sin gluten)










Ingredientes:

350 gr de almidón de maíz
75 gr de almidón de mandioca
75 gr de harina de teff
20 gr de goma xantana
15 gr de proteína vegetal 
15 gr de psyllium 
10 gr de sal
10 gr de impulsor
300 gr de agua
300 gr de vino tinto
15 gr de miel o azúcar
9 gr de levadura fresca o 3 gr de levadura seca de panadero
75 gr de salchichón (yo he puesto jamón serrano) cortado en taquitos pequeñitos
Aceite de oliva (para el plegado)

Preparación:

    Pesar los ingredientes y, a continuación, poner en la amasadora primero el agua y el vino tinto, y, a continuación, la levadura y la miel o el azúcar. Mezclar bien para que se disuelva todo y añadir el resto de ingredientes.
    Amasar durante 15 minutos a velocidad media para obtener una masa bien trabajada. 
    Engrasar la superficie de trabajo con abundante aceite de oliva. Volcar la masa y verter más aceite por encima. Repartir bien por toda la superficie aplastando ligeramente la masa. Realizar un pliegue; para ello, doblar un extremo hacia el centro cubriendo 2 partes de la masa y montar el otro extremo encima. Girar la masa un cuarto de vuelta. 
    Humedécete las manos con aceite de oliva y aplasta con delicadeza la masa, para volver a dejarla plana.
    Vuelve a realizar los mismos pliegues que la vez anterior. Al realizar estos pliegues, quedará atrapado dentro de la masa parte del aceite, lo que mas tarde generará grandes burbujas en su interior. 
    Ya se tienen los pliegues. Ahora da la vuelta a la pieza para que quede lisa la parte superior. Por la masa en la bandeja de horneado. Espolvorea con harina y deja que fermente en el horno apagado. Introduce una cacerola con 1 litro de agua hirviendo para que fermente con calor y humedad. Debe alcanzar el triple de su tamaño, de lo contrario quedaría hueca y se encogería.
    A continuación, saca la bandeja del horno y precaliéntalo a 250º con calor arriba y abajo y sin ventinador. Después introduce la bandeja, añade 100 gr de agua en un recipiente en la parte baja del horno para generar vapor, cierra la puerta y baja la temperatura a 200º. Hornea durante 55 minutos para obtener una corteza tostada y crujiente. 

Fuente: Libro Pan Casero sin Gluten de Juan Carlos Menéndez 
    

14 octubre 2020

Pastel de Patata, Berenjena y Carne Picada



Antes de gratinar

Después de gratinar



Ingredientes:

1 Kilo de patatas
400 gr de carne picada (Yo he utilizado de ternera)
1 berenjena grande
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 puerro (la receta original no lo lleva)
1 hoja de laurel
100 ml de vino blanco
400 gr de tomate triturado
Queso parmesano rallado o Queso sin lactosa


Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación:

Cocer las patatas cortadas en trozos regulares. (Yo las he hecho al vapor en el Varoma de la Tmx).
En un recipiente apto para microondas ponemos la berenjena cortada por la mitad y programamos 10 o 15 minutos.
En una sartén o cazuela ponemos a pochar la cebolla cortada en trozos pequeños, el puerro cortado en rodajas finas  y el diente de ajo. Añadimos la carne y removemos para que se mezcle bien con la cebolla y el ajo. Cuando ésta ha cambiado de color echamos la carne de la berenjena a la que hemos quitado la piel y dejamos unos minutos. Incorporamos el vino blanco y dejamos evaporar unos 10 minutos. Echamos el tomate, salpimentamos al gusto durante 15 minutos aprox. 
Una vez cocidas las patatas las echamos en un bol con un chorrito de aceite, sal y pimienta y las aplastamos hasta formar un puré. 
En un molde o fuente apta para horno echamos la carne, repartiendo bien por todo el molde.
Incorporamos el puré por encima y lo repartimos bien sobre la carne hasta que quede una capa lo mas lisa y uniforme. 
Cubrimos el puré de patata con el queso parmesano rallado y con el horno previamente precalentado a 250º solo la parte de arriba (gratinador) gratinamos durante 10 minutos (depende de hornos). 
Y listo para comer!!!.

Nota: Se puede hacer de una forma mas vegana utilizando soja texturizada en vez de carne picada.



06 octubre 2020

Pastelitos Caseros sin gluten








Ingredientes:

1 bizcocho rectangular sin gluten (yo utilicé éste)
Almibar
1 brick de nata para montar
Frutas, frutos secos al gusto 

Preparación:

Cortar el bizcocho en porciones no muy gruesas.
Preparar el almíbar con un poco de agua, azúcar y licor al gusto ( este es opcional).
Montar la nata y meterla en una manga pastelera con una boquilla rizada.
Cortar la fruta en láminas finas para la decoración final.

Montaje:

Colocar los bizcochos sobre una bandeja, almibarar para que estén mas jugosos.
Con la manga pastelera echar una buena cantidad de nata encima del bizcocho.
Decorar al gusto con las frutas y/o frutos secos por encima. 

Fuente: Propia





















Bizcocho de Leche condensada super fácil y sin gluten





Ingredientes:

3 huevos
1 lata pequeña de leche condensada
1 lata pequeña de harina de maíz (vale cualquier harina)
1/2 lata pequeña de aceite  de oliva suave o de girasol (se puede sustituir el aceite por 100 gr de mantequilla)
15 gr de levadura química 
Ralladura y zumo de medio limón. 

Preparación:

Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo.
Batir los huevos junto con la leche condensada. 
Añadir el aceite y mezclar bien. 
Añadir la ralladura y el zumo de medio limón. 
Añadir la harina tamizada junto con la levadura y meclar hasta que esté bien integrada y no queden grumos. 
Forrar con papel vegetal el molde para que no se pegue al desmoldar. Echar la mezcla en el molde y hornear a 180º durante 45 minutos. (depende de hornos)
Sacar del horno y dejar enfriar. 
Desmoldar y listo para comer...


05 octubre 2020

Souflé de Patata y Bacon








Ingredientes:

4 patatas grandes
4 huevos 
1 barqueta de tiras de bacon
1 cda de mantequilla
Sal al gusto
Cebollino picado para adornar

Preparación: 

Precalentar el horno a 180º con ventilador.

Lavar, pelar y trocear las patatas. Cocerlas en una cazuela y aplastarlas para conseguir un puré. 

Agregar la mantequilla y remover hasta que se integre bien. Echar sal al gusto. 

Separar las claras de las yemas y batir a punto de nieve. Añadir poco a poco al puré con movimientos envolventes.

Añadir las tiras de bacon cortadas en trocitos pequeños y mezclar al puré con movimientos envolventes. 

Poner la mezcla en los ramequines al ras y alisar. 

Metemos los ramequines en el horno sobre una bandeja y horneamos durante 15 o 20 minutos (según hornos). 

Los sacamos del horno y los adornamos con el cebollino picado por encima. 

Servir en caliente. 

Fuente: Aitor Martínez.