Ingredientes: (Para 2 piezas de pan) 400 gr de masa madre activa con trigo sarraceno (100 gr de masa madre sobrante + 150 gr de agua + 150 gr de trigo sarraceno). 700 gr de almidón de maíz 100 gr de almidón de mandioca, tapioca, yuca.... 20 gr de sal 30 gr de psyllium 30 gr de proteína vegetal (patata) 20 gr de impulsor (levadura química de repostería) 30 gr de miel 725 gr de agua Para añadir tras la primera fermentación: 60 gr de aceite de oliva 40 gr de goma xantana Preparación: Activar la masa madre 12 horas antes. Añadir en un bol la miel, la masa madre y el agua. Mezclar bien. Pesar los almidones y añadir el resto de ingredientes menos la goma xantana y el aceite en otro bol. Mezclar bien y añadir al bol de los líquidos. Mezclar todo bien con las manos hasta que la textura de la masa sea homogénea. La masa debe ser fluida. Cubrir con un paño y dejar fermentar durante 2 horas. Transcurrido el tiempo de la primera fermentación añadir la goma xantan...