25 noviembre 2020

Pan Blanco de Masa Madre sin Gluten







Ingredientes:

(Para 2 piezas de pan)

400 gr de masa madre activa con trigo sarraceno (100 gr de masa madre sobrante + 150 gr de agua + 150 gr de trigo sarraceno).
100 gr de almidón de mandioca, tapioca, yuca.... 
20 gr de sal
30 gr de psyllium
30 gr de proteína vegetal (patata)
20 gr de impulsor (levadura química de repostería)
30 gr de miel
725 gr de agua

Para añadir tras la primera fermentación:

60 gr de aceite de oliva
40 gr de goma xantana

Preparación:

Activar la masa madre 12 horas antes.
Añadir en un bol la miel, la masa madre y el agua. Mezclar bien.
Pesar los almidones y añadir el resto de ingredientes menos la goma xantana y el aceite en otro bol. 
Mezclar bien y añadir al bol de los líquidos. Mezclar todo bien con las manos hasta que la textura de la masa sea homogénea. La masa debe ser fluida. 
Cubrir con un paño y dejar fermentar durante 2 horas. 
Transcurrido el tiempo de la primera fermentación añadir la goma xantana junto con el aceite de oliva bien mezclado e incorporarlo al bol de la masa. Amasar durante 15 minutos (en amasadora) con el gancho de amasar hasta conseguir una masa elástica y suave al tacto. 
Volcar la masa sobre la mesa de trabajo previamente enharinada y dividir la masa por la mitad.
Dar forma ovalada a cada pieza y colocarla en un cestillo de bambú, cubrir con un paño y dejar en un lugar cálido durante 5 horas aprox. tiene que duplicar su volumen.
Precalentar el horno a 250º calor arriba y abajo sin aire y una vez haya alcanzado la temperatura hacer unos cortes a las piezas de pan, colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y meter en el horno en la segunda ranura empezando por abajo, colocar un recipiente en la parte de abajo del horno, echar un vaso de agua para generar vapor y hornear durante 10 minutos a 250º y después bajar la temperatura a 190º y seguir horneando durante 40 minutos mas. 
Sacar el pan del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 

Fuente: Libro Pan Casero sin Gluten de Juan Carlos Menéndez 

13 noviembre 2020

Pizza de Tomate, Cebolla y Pimientos sin Gluten








Ingredientes:

1 base de pizza congelada sin gluten Hacendado
Tomate frito
Cebolla 
Pimiento verde y rojo 
Queso mozzarella 

Preparación:

Precalentar el horno a 200º

Sacar la base de pizza del congelador y sin descongelar colocarla sobre una bandeja de horno. 
Echar el tomate frito sin llegar a los bordes, procurar que no tenga mucho líquido. 
Cortar la cebolla en rodajas finitas y echarlas por encima. 
Lo mismo con el pimiento y para terminar cortar la mozzarella en trocitos pequeños y no muy gruesos (también se puede echar la mozzarella rallada). 
Meter la bandeja en el horno a 200º y hornear unos 20 minutos. El tiempo depende mucho de los hornos.
Sacamos del horno y lista para comer!!!


Fuente: Sergio Martínez 


08 noviembre 2020

Gofres Fit, sin gluten




Ingredientes:

120 gr de harina de avena (sin gluten)
12 claras de huevo (bote)
100 ml de leche de coco
4 cucharaditas de aceite de coco (también puede ser de oliva, mantequilla de cacahuete...)
edulcorante al gusto.
60 gr. de cacao en polvo sin azúcar ( si los queremos de chocolate)

Preparación:  

Echar todos los ingredientes a la batidora o Thermomix durante 3 min. aprox. y lo dejamos reposar mientras ponemos la gofrera a calentar. 
En caso de no tener gofrera ni molde para gofres se pueden hacer tortitas en una sartén.

Fuente: Aitor Martínez colaborador en la Cocina de las PacaS