29 diciembre 2020

Roscón de Reyes sin Gluten y sin Lactosa

 





Antes de reposar
                                        
Después de 2,5 horas de reposo

Dentro del horno



Ingredientes:

70 gr de harina de trigo sarraceno
210 gr de almidón de maíz
30 gr de almidón de patata
8 gr de psyllium 
12 gr de goma xantana
70 gr de azúcar glas 
6 gr de sal
6 gr de levadura química de repostería 
6 gr de levadura seca para masas dulces (yo usé seca de panadero)
25 gr de agua de azahar
115 gr de huevo batido (3 huevos M)
160 gr de leche sin lactosa
1 ralladura de naranja
50 gr de margarina o mantequilla sin lactosa atemperada.

Decoración:

Huevo batido
Azúcar 
Agua de azahar
Almendras laminadas
Frutas escarchadas 

Preparación:

En un bol pequeño activar la levadura seca de panadero con 50 gr de leche que luego restaremos al total de la leche de la receta. Mezclar bien y reservar. 
En el bol de la amasadora echar los ingredientes sólidos: harina de trigo sarraceno, almidón de maíz y de patata, psyllium, azúcar glas y levadura química de repostería. Mezclamos bien con una espátula para que se integren bien todos los ingredientes sólidos y echamos la levadura seca que hemos activado anteriormente. A continuación echamos los ingredientes líquidos: agua de azahar, huevos batidos,  dejando un poco para pintar antes de hornear el roscón, el resto de la leche, la ralladura de la naranja y la margarina o mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes. El resultado es una masa líquida. Echamos la goma xantana espolvoreada por encima y empezamos a amasar. Yo lo tuve en la amasadora con el gancho de amasar durante 10 minutos. La masa empezará a tomar cuerpo gracias a la goma xantana. (También se puede amasar a mano). dsTerminado el tiempo de amasado echamos la masa en la mesa de trabajo y con las manos engrasadas con un poquito de aceite para que no se  nos pegue la masa, pues es un poco pegajosa, hacemos una bola sin manipular mucho la masa y la ponemos en la bandeja de horno forrada con papel vegetal. Hacemos con los dedos un agujero en el medio y le vamos dando forma de roscón. Tapamos con un film transparente y lo dejamos fermentar hasta que doble su volumen. Mínimo 2 horas mas o menos en una zona cálida de la cocina.  Yo lo tapé aparte del film transparente con una toalla y metido en una bolsa de plástico bien cerrada para que no le entrara nada de aire. 
Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo. Mientras pincelamos el roscón con el huevo batido con mucho cuidado de no pinchar la masa para que no se baje y decorar al gusto. Yo le puse almendras laminadas y azúcar con agua de azahar. Meter la bandeja en el horno y hornear durante 20-25 minutos. Apagamos el horno y dejamos la puerta entreabierta con una cuchara durante 10 minutos mas. Sacamos el roscón del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 
Si se quiere rellenar hay que esperar a que esté bien frío. Yo lo rellené con nata montada sin lactosa. 

Nota: Si se utiliza la levadura seca para masas dulces no es necesario activarla previamente sino echarla directamente con los ingredientes sólidos. 
También se puede echar levadura fresca, en este caso hay que multiplicar por 3 la cantidad de la levadura seca y también hay que activar previamente. 

Fuente: Glutendence





23 diciembre 2020

Bizcocho de Calabaza







Ingredientes:

400 gr de calabaza asada o cocida
1 yogur natural
2 medidas del vaso del yogur de azúcar
3 medidas del vaso del yogur de harina
1 medida del vaso del yogur de aceite suave
3 huevos
3 papelillos dobles de gaseosa "El Tigre"


Preparación:

En un bol apto para microondas ponemos la calabaza en dados y sin piel 8 minutos a máxima potencia o también se puede meter al horno 220º durante 30 minutos. 

En un bol echamos la calabaza y la chafamos con un tenedor, añadimos el yogur, el azúcar, la harina y el aceite. Mezclamos bien hasta que estén todos los ingredientes integrados. Añadimos los huevos de 1 en 1 y los incorporamos bien a la masa. 
Precalentamos el horno a 180º.
Forramos un molde con papel vegetal y vertemos la masa.
Horneamos a 180º durante 45 minutos. O hasta que pinchando con un palillo éste salga limpio. 
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 
Una vez frío se espolvorea con azúcar glas por encima y listo!!!

Fuente: Cocina Fácil con MJ

22 diciembre 2020

Polvorones Saludables sin Gluten









Ingredientes:

100 gr de mantequilla de anacardos (yo utilicé de cacahuete)
160 gr de harina sarraceno
60 gr de aceite de coco (sólido)
100 gr de harina de almendra 
1 cucharada de anís en grano
80 gr de dátiles hidratados (yo utilicé crema de dátil 100 gr)

Preparación:

En un procesador de alimentos echar la mantequilla de anacardo, el aceite de coco, el anís en grano y los dátiles. Triturar hasta que queden integrados todos los ingredientes. 
En un bol mezclar las harinas e incorporar la mezcla anterior, mezclar bien hasta que quede una masa compacta. 
Ponemos la masa entre dos film transparentes y con la ayuda de un rodillo o incluso con la mano extender hasta que tenga 2-3 cm de grosor y con un cortador vamos cortando la masa y poniendo en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Antes de meter al horno decorar con almendra y sésamo o al gusto. 
Con el horno precalentado a 175º hornear durante 12 minutos o hasta que veas que los bordes se empiezan a dorar. Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 
Una vez fríos envolver en papel de seda  y guardarlos en una lata. 

Fuente: Delicius Martha 



Nevaditos Integrales sin Gluten

  







Ingredientes:

250 gr de copos de avena sin gluten triturados
100 gr de aceite de oliva 
60 ml de vino blanco
50 gr de eritritol pulverizado
1 pizca de sal

Preparación:

Mezclar en un bol todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta y homogénea.
Envolvemos la masa en film transparente y guardar en el frigorífico durante 2 horas mínimo.
Estiramos la masa sobre el film hasta obtener un grosor de 2-3 cm y cortamos con la ayuda de un cortapastas.
Los vamos colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos con el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo durante 25-30 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse. 
Casamos la bandeja del horno y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Una vez fríos ya podemos echar eritritol glas por encima o también cubrirlos de chocolate derretido y una cucharadita de aceite de coco al baño maría. Si los cubres de chocolate debes meterlos en el frigorifíco para que se solidifique el chocolate. 


Fuente: Latoneira

21 diciembre 2020

Bizcocho Integral con Leche de Coco y Chips de Chocolate


       








Ingredientes:

2 huevos
200 gr de leche de coco
200 gr de harina integral 
90 gr de eritritol 
1 pizca de sal
2 cucharaditas de levadura de repostería
50 gr de aceite de oliva suave
50 gr de pepitas de chocolate

Preparación: 

Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo sin aire.

Poner en un bol los huevos y la mitad de la leche de coco y batir hasta mezclar (2 minutos). reservar.
En otro bol  Echamos la  harina integral, el endulzante, la levadura y la sal. Mezclar hasta que se integren bien todos los ingredientes. Añadimos la otra mitad de la leche de coco y el aceite de oliva y mezclamos bien. 
Poco a poco vamos a ir incorporando la mezcla que teníamos anteriormente reservada a ésta última hasta que se hayan integrados bien. Añadimos las pepitas de chocolate y las repartimos bien con una espátula de silicona sobre toda la masa. 
Forramos un molde con papel de horno para que sea mas fácil desmoldar y volcamos la masa. 
Horneamos a 180 º durante 40-45 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.




18 diciembre 2020

Pan de Cebolla










Ingredientes:

1 cebolla 
550 gr de harina todo uso
10 gr de levadura seca de panadero
10 gr de sal
1 cucharadita de azúcar 
30 gr de aceite de oliva

Preparación:

Pochar en una sartén la cebolla sin que se queme. Escurrir y reservar.
En un bol, mezclar todos los ingredientes y la cebolla que teníamos reservada. 
(la masa es pegajosa)
Hacer una bola y dejar reposar hasta doblar su volumen. 
Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo con ventilador. En la parte inferior del horno colocar un recipiente apto para horno.
Una vez haya doblado el volumen de la masa le damos forma de hogaza y le hacemos el greñado con un cuchillo bien afilado o una cuchilla. Lo colocamos en la bandeja del horno con papel vegetal. Lo introducimos al horno, y echamos en el recipiente que hemos colocado en la parte inferior del horno agua para generar vapor y lo horneamos  a 200º durante 20 minutos. Quitamos el recipiente con el agua y dejamos hornear otros 20 minutos. Sacamos el pan del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Nota: Antes de introducir la masa en el horno se le puede espolvorear con un poco de harina por encima. 

Fuente: Aitor Martínez

08 diciembre 2020

Pastel de Zanahoria fácil, saludable, sin gluten y sin lactosa










Ingredientes para el bizcocho:

3 huevos
110gr de harina de arroz blanco
50 gr de harina de almendras o almendras molidad
120 gr de zanahoria cruda
60 gr de panela 
60 gr de aceite de oliva 
1 cucharadita de levadura de repostería

Frosting de queso:

150 gr de queso crema sin lactosa
125 gr de yogurt griego sin lactosa
2 cucharadas de sirope de agave o miel
1 cucharadita de aceite de coco derretido frío



Preparación del bizcocho:

Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo sin aire.
Echar en un procesador de alimentos los huevos, la panela, el aceite y la zanahoria y triturar hasta que estén bien integrados.
Añadir el harina de arroz, la almendra molida, y la levadura. Mezclar hasta que se hayan integrados bien todos los ingredientes. 
Forrar un molde con papel de horno y verter la masa del bizcocho. Hornear a 180º durante 40-45 minutos. 
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos antes de desmoldar. Una vez desmoldado el bizcocho dejar que se termine de enfriar del todo encima de la rejilla. 
Una vez esté frio el bizcocho proceder a rellenar con el frosting de queso y adornar al gusto. 


Preparación del frosting de queso:

Mezclar en un procesador de alimentos todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.  También se pueden mezclar con unas varillas eléctricas. Reservar en el frigorífico.

Fuente del bizcocho: Auxy de Postres Saludables

Fuente del frosting: Tictac yummi.com