28 febrero 2021

Mousse Cheescake de Limón con Mango








Ingredientes:

Base:
80 gr de pistachos pelados sin sal
40 gr de pasas
30 gr de aceite de coco
1/4 cucharadita de ralladura de limón

Crema:
150 gr de queso crema 
120 gr de nata para montar
1 yogur griego
40 gr de leche (yo bebida vegetal)
35 gr de endulzante (eritritol)
4 hojas de gelatina neutra
Ralladura de 2 limones

Cobertura:
80 gr de mango
40 gr de zumo de limón
1 hoja de gelatina neutra

Preparación:

Base: 
Tritura los pistachos. Añade el resto de ingredientes y volver a triturar.
Pasa al molde, forma la base y reserva.

Crema:
Hidrata las hojas de gelatina durante 10 minutos en agua fría.
Monta la nata y reserva en el frigorífico.
Mezcla el resto de ingredientes, salvo la leche.
Calienta la leche junto con la gelatina hidratada y escurrida hasta que se disuelva, añade a la crema y mezcla. 
Integra la nata que tienes montada en la crema anterior con movimientos envolventes, pasa la mezcla al molde y refrigera durante 6 horas mínimo. 

Cobertura y montaje:
Hidrata la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Escúrrela y derrítela en el microondas durante 10 segundos. Tritura junto con el resto de ingredientes de la cobertura. Pasa al molde y refrigera hasta que cuaje. 

Fuente: Libro El Placer de Comer sin Remordimientos del Chef Bosquet

17 febrero 2021

Flan de Queso Mascarpone y Fresas








Ingredientes:

250 gr de queso mascarpone sin lactosa
4 huevos
3 cucharadas de sirope de agave o miel
200 gr de leche sin lactosa o bebida vegetal

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.
Echar todos los ingredientes en un procesdor de alimientos y mezclar bien. 
En un molde pincelamos con sirope de agave o miel y echamos la mezcla del flan.
Metemos al horno al baño maría durante 30-35 minutos, o al pinchar con un palillo éste salga limpio. 
Sacamos del horno y dejamos enfriar bien antes de desmoldar. 
Mientras cortamos las fresas en láminas. Una vez esté frío el flan desmoldamos en una fuente y decoramos con las fresas. 

Fuente: Chef Bosquet

16 febrero 2021

Dónuts fit de Avena sabor a Croissant de Chocolate







Ingredientes:

100 leche semi o vegetal
150 harina avena (en mi caso sabor croissant de choco)
2 huevos
2cdtas levadura química 
30 gr aceite de oliva 

Cobertura:

200 gr de  nata líquida
200 gr de chocolate negro


Preparación:

Mezclar en un bol todos los ingredientes y echar en los moldes engrasado con un poquito de aceite. 
Precalentar el horno a 180° y hornear durante 25 minutos calor arriba y abajo sin ventilador. 
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.  

Cobertura:
 
Calentar la nata hasta llevar a ebullición. Retirar del fuego y echar el chocolate para que de derrita. Remover hasta que se integren bien. Dejar enfriar y proceder a cubrir los donuts. 
Decorar al gusto con frutos secos triturados, semillas de sésamo... o simplemente con el chocolate. Deliciosos!!!

Fuente: Aitor Martínez 



14 febrero 2021

Dónuts saludables de Batata y Chocolate






Misma masa distinto molde



Ingredientes:

300 gr de batata o boniato pelado
200 gr de dátiles sin hueso
4 huevos
40 gr de cacao puro en polvo 
80 gr de aceite de coco
10 gr de bicarbonato
10 gr de polvo de hornear

Cobertura:

200 gr de chocolate negro 70% de cacao
30 gr de aceite de coco.
Almendra para decorar.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º sin ventilador.
Hidratar los dátiles en agua caliente durante 10 minutos. 
Triturar la batata, y añadir los demás ingredientes y volver a triturar.
Engrasar el molde para dónut con aceite de oliva y repartir la masa con la ayuda de una manga pastelera, llenando 3/4 partes del molde. Da unos cuantos golpes para que se reparta bien la masa en el molde y quede lisa la superficie. Introducir los moldes en el horno durante 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar. 

Derretir al microondas el chocolate y el aceite de coco y bañar los dónut. Echar por encima la almendra troceada para decorar.

Fuente: Libro Fast Food Saludable de Chef Bosquet

08 febrero 2021

Hamburguesa de Pavo con Pan Casero sin gluten




Ingredientes: 

Filete de pavo
Cebolla en aros
Queso
Tomate en rodajas
Lechuga, brotes de espinaca

Preparación: 

En una sartén con un poquito de aceite hacer los filetes de pavo a la plancha. Reservar
Echar en la sartén la cebolla vuelta y vuelta. Reservar.

Montaje:

Abrir el pan de hamburguesa poner sobre un plato y echar el filete de pavo, el queso, el tomate, la cebolla y las hojas de lechuga. 
Opcional ketchup, mayonesa... y a degustar!!!


07 febrero 2021

Pan de Hamburguesa sin gluten





Ingredientes:

(Para 10 panecillos de 115 gr)

450 gr de almidón de maíz
50 gr de almidón de patata
30 gr de azúcar
15 gr de psyllium 
18 gr de goma xantana
10 gr de proteína de patata
10 gr de sal
10 gr de impulsor 
350 gr de agua tibia
2 huevos
5 gr de vinagre (opcional)
80 gr de margarina
8 gr de levadura seca de panadero o 20 gr de levadura fresca
Semillas de sésamo o ajonjolí

Preparación:

Pesar todos los ingredientes y echarlos en el bol de la amasadora y amasar durante 15 minutos. Echar la masa en la mesa de trabajo engrasada con un poquito de aceite. Dividir la masa en porciones  y hacer bolas. Colocar las bolas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y aplastar hasta formar un círculo. Dejar reposar dentro del horno apagado y con una cacerola con agua hirviendo para generar vapor hasta que tripliquen el volumen. Una vez hayan triplicado el volumen sacar del horno y pulverizar por encima con agua y echar las semillas de sésamo. 
Encender el horno a 200º con ventilador y colocar un recipiente en la parte de abajo. 
Cuando alcance la temperatura el horno meter la bandeja, echar agua en el recipiente para generar vapor y hornear durante 12-15 minutos. 
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 

Fuente: Libro Pan casero sin gluten de Juan Carlos Menéndez Cogolludo

06 febrero 2021

Mug Cake Integral de Manzana





Ingredientes:

1 manzana pequeña pelada y troceada
3 cucharadas de harina integral
1 cucharadita de canela
Endulzante al gusto (yo 1 cucharadita de eritritol

Preparación:

Echar los ingredientes a un bol y triturar con un procesador de alimentos. Echar la masa en una taza  y meter al microondas durante 2 minutos a máxima potencia.  (el tiempo depende de la potencia del microondas pero no pasar de 3 minutos pues se secaría y quedaría duro. Sacar de la taza y decorar con lo que mas te guste. Yo le puse sirope de chocolate. 

Fuente: Happy fit sisters

05 febrero 2021

Pan de Molde tipo Brioche sin gluten

  






Ingredientes:

60 gr de trigo sarraceno
210 gr de almidón de maíz
30 gr de almidón de tapioca o mandioca o yuca
8 gr de psyllium
20 gr de azúcar 
6 gr de sal
6 gr de levadura química de repostería (opcional)
9 gr de levadura fresca de panadería o 3 gr de levadura seca de panadería
2 huevos
160 ml de leche tibia
75 gr de mantequilla sin lactosa
12 gr de goma xantana

Preparación:

Activar la levadura fresca con un poco de leche de los ingredientes. Reservar
En un bol mezclar las harinas y almidones, psyllium, el azúcar, la sal, la levadura química (opcional), los huevos y el resto de la leche y la levadura activa. Mezclar bien. Añadir la mantequilla atemperada, mezclar bien y por último añadir la goma xantana y amasar (yo en amasadora) durante 15 minutos. 
Sacr la masa a la mesa de trabajo engrasada con un poquito de aceite al igual que en las manos para que no se nos pegue. Hacer una bola y aplastar formando un rectángulo de largo como el molde que vamos a utilizar. Enrollamos la masa formando un cilindro y lo introducimos al molde al que habremos forrado con papel vegetal. Tapamos con un paño de cocina para que no se nos reseque la masa y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Unas 2 horas mas o menos dependiendo de la temperatura que tengamos en la cocina. Precalentamos el horno a 180º con un recipiente apto para hornos en la parte de abajo del horno para crear vapor durante la cocción.  Cuando el horno esté a la temperatura ideal metemos el molde, echamos medio vaso de agua en el recipiente de abajo y horneamos durante 30 minutos. Apagamos el horno y lo dejamos entre abierto para que se vaya un poco el calor durante 10 minutos. Sacamos el pan del molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo. Sale un pan esponjoso, blandito y riquísimo!!! 

Fuente: Glutendence

02 febrero 2021

Pizza Expres





Ingredientes:

Masa:

200 gr de harina de espelta
125 gr de agua tibia
3 gr de levadura seca de panadero o 9 gr de levadura fresca
1 cucharadita de sal.

Relleno: 

Tomate frito 
Mozarella rallada
Bacon
Champiñones
Orégano

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. 
Diluir la levadura en el agua tibia.
En el vaso de la tmx echar la harina y la sal. Programar 2 minutos en velocidad espiga.
Con las manos engrasadas con un poquito de aceite de oliva sacar la masa del vaso y hacer una bola.
Sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal poner la bola de masa y con la ayuda de un rodillo extender la masa dando la forma redonda. Echamos primero el tomate frito sin llegar del todo a los bordes, echar la mozarella y el orégano, echar encima el bacon y los champiñones y echar mas  mozarella. Meter la bandeja en el horno y hornear durante 20 minutos aprox. (depende de los hornos) y listo!!!


01 febrero 2021

Albóndigas con Verduras al Horno






Ingredientes:

1 kilo de carne picada de pollo y pavo (mitad y mitad) o ternera
1 sobre de verduras frescas jardinera de Hacendado 
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón 
1 cucharadita de pimienta negra molida.


Preparación:

En la Thermomix echo las verduras y programo 3 segundos, velocidad 4,5 o 5.
En un bol echamos la carne picada con las verduras y el resto de ingredientes. Mezclamos bien y dejamos 30 minutos reposar. 
Precalentamos el horno a 200º.
En una bandeja de horno ponemos papel vegetal para colocar las albóndigas. 
Con una cuchara cogemos una porción de carne picada y con las manos engrasadas en aceite vamos dándole forma redonda y las vamos poniendo sobre la bandeja del horno. 
Una vez tengamos las albóndigas en la bandeja las echamos un poquito de aceite por encima (yo uso un spray con aceite). Las metemos en el horno y horneamos durante 15 minutos aprox.   
Se pueden comer tal cual o hacer alguna salsa de tomate casero o al  gusto. 


Nota: Esta receta es una adaptación de la original.