Ingredientes:
60 gr de trigo sarraceno
210 gr de almidón de maíz
30 gr de almidón de tapioca o mandioca o yuca
8 gr de psyllium
20 gr de azúcar
6 gr de sal
6 gr de levadura química de repostería (opcional)
9 gr de levadura fresca de panadería o 3 gr de levadura seca de panadería
2 huevos
160 ml de leche tibia
75 gr de mantequilla sin lactosa
12 gr de goma xantana
Preparación:
Activar la levadura fresca con un poco de leche de los ingredientes. Reservar
En un bol mezclar las harinas y almidones, psyllium, el azúcar, la sal, la levadura química (opcional), los huevos y el resto de la leche y la levadura activa. Mezclar bien. Añadir la mantequilla atemperada, mezclar bien y por último añadir la goma xantana y amasar (yo en amasadora) durante 15 minutos.
Sacr la masa a la mesa de trabajo engrasada con un poquito de aceite al igual que en las manos para que no se nos pegue. Hacer una bola y aplastar formando un rectángulo de largo como el molde que vamos a utilizar. Enrollamos la masa formando un cilindro y lo introducimos al molde al que habremos forrado con papel vegetal. Tapamos con un paño de cocina para que no se nos reseque la masa y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Unas 2 horas mas o menos dependiendo de la temperatura que tengamos en la cocina. Precalentamos el horno a 180º con un recipiente apto para hornos en la parte de abajo del horno para crear vapor durante la cocción. Cuando el horno esté a la temperatura ideal metemos el molde, echamos medio vaso de agua en el recipiente de abajo y horneamos durante 30 minutos. Apagamos el horno y lo dejamos entre abierto para que se vaya un poco el calor durante 10 minutos. Sacamos el pan del molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo. Sale un pan esponjoso, blandito y riquísimo!!!
Fuente: Glutendence
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