30 marzo 2021

Torrijas sin Gluten y sin lactosa



Ingredientes:

1 litro de leche sin lactosa
1 vaina de vainilla
100 gr de azúcar
Piel de 1 limón 
2 Huevos
Aceite de oliva

Preparacion:

En un cazo poner a infusiones la leche con la vaina de vainilla y el azúcar hasta que empiece a hervir. Quitar del fuego y dejar que se enfríe
Retirar la piel del limón y la vaina de vainilla de la leche.
Cortar la barra de pan en rebanadas. Batir los huevos. Poner en una sarten el aceite a calentar. Meter las rebanadas de pan en la leche, después en huevo y freír hasta que estén doradas. Sacar las rebanadas de la sarten y dejarlas sobre una bandeja con papel de cocina para que absorban el aceite sobrante. Una vez esté frito todo el pan pasar las rebanadas por azúcar. Colocarlas en una fuente y ya tenemos unas ricas torrijas sin gluten y sin lactosa. 

Fuente: Sergio Martínez 


28 marzo 2021

Pan de Torrijas sin Gluten




Ingredientes:

120 gr de almidón de maíz
60 gr de harina de arroz
20 gr de harina de trigo sarraceno o harina de avena sin gluten
2 gr de psyllium
4 gr de goma xantana
4 gr de sal
1 huevo M
150 gr de leche 
2 gr de levadura seca de panadero
20 gr de azúcar (yo eritritol)
25 gr de mantequilla atemperada

Preparacion:

Mezclar las harinas, el psyllium, la xantana y la sal en un bol y reservar.
Disolver la levadura en la leche y agregar el huevo y el azúcar o eritritol  y batir bien.
añadir la mezcla de harinas y mezclar todos los ingredientes bien . Echar la masa al bol de la amasadora e incorporar la mantequilla y amasar durante 15 minutos, velocidad media.  Sacar la masa a la mesa de trabajo engrasada con aceite de oliva y con las manos engrasadas en aceite también, darle forma de barra (la masa es muy pegajosa) y dejar sobre una baguetera forrada con papel vegetal y bien tapada con un paño de cocina limpio, que doble su tamaño. (2 horas aprox.). Precalentar el horno a 200º y con un recipiente en el fondo del horno. Pintamos con huevo batido y hacemos el greñado. Metemos la baguetera al horno, echamos un vaso de agua al recipiente para generar vapor y dejamos hornear a 200º durante 10 minutos y después bajar la temperatura a 180º y hornear durante 20 minutos mas. 
sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 

Fuente: Singlutenismo

26 marzo 2021

Cheescake de Turrón





Ingredientes:  

Base:

220 gr de galletas maría ( yo utilicé restos de polvorones )
100 gr de mantequilla derretida (yo utilicé aceite de coco)
1/2 cucharadita de canela
1 cucharada de cacao (yo no lo utilicé)

Cheescake de Turrón blando:

15 gr de gelatina neutra
70 ml de agua
400 gr de turrón de jijona troceado
300 gr de leche (yo utilicé bebida nuez)
300 ml de nata para montar
300 gr de queso crema
80 gr de azúcar (yo utilicé eritritol)

Ganache de Chocolate:

100 gr de chocolate negro 
50 ml de nata para montar
25 gr de mantequilla (yo utilicé aceite de coco)


Preparación:

Pincha AQUÍ para ver el vídeo del paso a paso. 

Fuente: Quiero Cupcakes

24 marzo 2021

Guacamole Súper Rápido



Ingredientes:

2 aguacates pequeños 
2 tomates cherry 
1/2 cebolleta 
1 chorrito de zumo de limón
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de cilantro molido

Preparación:

Triturar todos los ingredientes juntos con un procesador de alimentos. 

Fuente: Libro  El Placer de Comer sin Remordimientos del Chef Bosquet

22 marzo 2021

Muffins (Bizcochitos) Proteicos



Ingredientes para 6:

100 gr de harina de avena sin gluten
40 gr de proteína sabor chocolate
30 gr de cacao puro sin azúcar 
100 gr de dátiles sin hueso
8 gr de levadura química 
200 ml de bebida de almendra
1 pizca de sal

Preparación:

En primer lugar, triturar los dátiles deshuesados con la leche. Verter la mezcla resultante en un bol amplio y añadir el resto de ingredientes. Mezclar hasta que no haya grumos. 
Repartir en los papeles de magdalena o silicona y repartir la masa entre los 6 moldes. 
Precalentar la airfryer 5 minutos a 160º. Introducir los moldes en el interior (me caben 4) y cocinar entre 8-10 minutos a 160º. Sacar e introducir los moldes restantes y cocinar misma temperatura, mismo tiempo. Dejar enfriar y decorar con chips de chocolate. ( Yo decoré con eritritol glas por encima)

Fuente: Delicius Martha

21 marzo 2021

Tarta de Queso estilo "La Viña"







Ingredientes:

600 gr de queso crema sin lactosa
400 gr nata líquida 35% m.g. sin lactosa
3 huevos L
100 gr. Eritritol
100 gr azúcar 
20 gr almidón de maíz 

Preparación:

Precalentar el horno a 200° calor arriba y abajo.
Forrar un molde con papel vegetal humedecido.
Echar todos los ingredientes al vaso  de la tmx y batir 30 segundos, velocidad 5. 
Volcar en el molde y hornear a 200° calor arriba y abajo durante 50-60 minutos.


Nota: Yo hice menos cantidad. Utilicé un molde de 20 cm Ø

 

Fuente: Velocidad Cuchara 

18 marzo 2021

Magdalenas de Almendras rellenas de Chocolate en Airfryer








Ingredientes:

Para 6 magdalenas

1/2 taza de harina de almendra
1/2 taza de harina integral 
1 huevo
1/4 de vaso de leche (yo bebida vegetal)
1 cucharadita de edulcorante (yo sirope de agave)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de levadura química de repostería
1 cucharada de aceite de oliva suave

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
Llenamos las capsulas de papel 1/4 de su capacidad, colocamos una cucharadita de crema de cacao o chips de chocolate y terminamos de rellenar las capsulas de papel a 3/4 de su capacidad. 
Hornear a 180º durante 20-30 minutos según hornos y listo!!!

Nota:

Yo las he hecho en la airfryer (freidora de aire), no han quedado bonitas pero si  riquísimas. Tengo que perfeccionar, jeje
Tiempo 15 minutos a temperatua 160º.


Fuente: Viccinutrición

15 marzo 2021

Fabada en Slow cooker






Ingredientes:

500 gr de fabes 
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
2 trozos de panceta 
1 mano de cerdo (opcional)
1 rabo de cerdo (opcional)
1 hoja de laurel
Sal
Agua

Preparación:

Poner a remojar las fabes de 10 a 12 horas (la noche anterior)
Echar las fabes en la slow cooker y encima el compango de morcilla, chorizo y panceta y el rabo y mano de cerdo. 
Cubrir de agua un dedo por encima de los ingredientes, añadir una hoja de laurel y sal al gusto. Programar 7 horas y media en baja. Si se deja reposar de un día para otro mucho mejor. 

Nota: Si vemos que ha salido mucho caldo se puede espesar un poco machacando unas cuantas fabes con un tenedor y mezclarlas en el caldo. 

14 marzo 2021

Bizcocho de Miel y Azafrán en Airfryer




Ingredientes:

4 huevos
110 gr de harina integral (espelta)
100 ml de miel (yo agave)
1 sobrecito de azafrán en polvo (yo cúrcuma)

Preparación:

Precalentar el horno 170º calor arriba y abajo. 
Separar la yemas de las claras.
Batimos las yemas con la mitad de la miel con ayuda de unas varillas hasta que se queden de un color naranja claro. 
Montar las claras y a la mitad echar la miel restante y seguir montando hasta que estén a punto de nieve. 
Mezclar claras junto con las yemas y el azafrán con movimientos envolventes y echar la harina tamizada con cuidado y con movimientos envolventes para que las claras no se bajen.
Verter en un molde forrado con papel vegetal y hornear a 170° durante 40 minutos. 

Nota: yo lo hice en la Airfryer precalentandola 5 minutos y horneando 20 minutos a 170°. Lo dejé enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar y una vez frío lo decoré con eritritol glass.

Fuente: Corporis Sanum

12 marzo 2021

Bizcocho de Calabaza y Avena sin Azúcar en Airfryer










Ingredientes: 

270 gr calabaza asada o cocida
90 gr de harina de avena
2 huevos
2 cucharadas de proteína sabor chocolate
1 cucharada de esencia de vainilla
50 gr de chips de chocolate negro
1 cucharadita de levadura química de repostería
2 cucharadas de bebida de avena
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de aceite de oliva 

Preparación:

Precalentar la Airfryer durante 5 minutos.
Echar todos los ingredientes, menos los chips de chocolate, en un bol y mezclar con las varillas hasta que estén bien integrados. Echar los chips de chocolate. y Mezclar con la masa. Volcar en un molde de 15 cm forrado de papel de hornear para que no se pegue, y si quieres echar unos chips de chocolate por encima pero sin mezclar. Introducir el molde en la Airfryer y programar 20 minutos, temperatura 170º. Sacar y dejar que se enfríe antes de desmoldar sobre una rejilla.


Nota: Yo he utilizado la mitad de los ingredientes de la receta original y he utilizado mi AirFryer en vez del horno. Es mucho mas rápido.


Fuente:  Fit Happy Sisters

10 marzo 2021

Horchata Cheesecake










Ingredientes:

Base:
120 gr de anacardos tostados
60 gr de dátiles sin hueso
40 gr de aceite de coco
3 gr de canela

Crema:
400 gr de horchata
300 gr de queso mascarpone (sin lactosa)
100 gr de dátiles sin hueso
8 hojas de gelatina

Caramelo o Cobertura:
55 gr de manteca de anacardos
45 gr de dátiles remojados
40 gr de horchata
2 gr de canela

Preparación:

Base:

Triturar los anacardos.
Añadir el resto de los ingredientes y volver a triturar. Pasar la preparación al molde, repartirlo bien por toda la base y reservar.

Crema:

Sumergir los dátiles en agua caliente durante 10 minutos. Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos. 
Triturar en un bol la horchata con los dátiles escurridos y el queso.
Escurrir la gelatina y llevar al microondas durante 15 segundos o al baño maría y agregarla a la mezcla anterior. Echar la crema al molde y refrigerar durante 12-24 horas.

Caramelo o Cobertura:

Triturar los ingredientes todos juntos y repartir sobre la tarta ya cuajada y desmoldar. 
Decorar con nueces.

Fuente: Libro "Fast Food Saludable del Chef bosquet

08 marzo 2021

Dumplings Chinos de Repollo y Cerdo






Ingredientes:

Masa:

1 cucharada de aceite de Aove
150 gr de agua
300 gr de harina
1/4 de cucharadita de sal

Relleno:

400 gr de hojas de repollo en trozos
1 y 1/2 cucharadita de sal
350 gr de carne picada de cerdo
530 gr de agua
20 gr de salsa de soja
10 gr de vino de arroz o de sake
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de aceite de sésamo (15 gr)
Harina para espolvorear

Preparación:

Masa:

Engrasar el recipiente Varoma, la bandeja del Varoma y un bol. Reservar.
Poner en el vaso el agua, la harina, el aceite y la sal. Amasar 2 minutos en Espiga. Si la masa parece seca añadir 10 gr de agua y amasar de nuevo 1 minutos en Espiga. Poner la masa en el bol engrasado y formar una bola. Tapar y dejar reposar 15 minutos. 

Relleno: 

Poner en el vaso el repollo y 1 cucharadita de sal. Trocear 20 segundos, velocidad 4. Poner el repollo troceado en el cestillo y dejar escurrir el líquido que suelta. 

Poner en el vaso la carne picada, 30 gr de agua, la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar, la 1/2 cucharadita de sal restante, la pimienta y el aceite de sésamo. Mezclar 2 minutos, velocidad 4. Bajar los ingredientes del vaso con ayuda de la espátula. 

Retirar el exceso de líquido del repollo y añadirlo al vaso. Trocear 6 segundos, Giro a la Izquierda, velocidad 6. Poner el relleno en un plato grande y reservar. Lavar el vaso. 

Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Dividir la masa en 4 partes iguales y forme con cada una un cordón (2 cm) de diámetro. Con la espátula, cortar cada cordón en 8 trozos pequeños y formar bolas con ellos. 

Con un rodillo, estirar cada bola hasta formar un círculo fino (9 cm) diámetro. Poner 1 cucharada de relleno en el centro de cada uno y doble la masa en dos sobre el relleno para formar un semicírculo.  Pellizcar los bordes de un semicírculo por el medio y sujetar con una mano. Mientras tanto, con la otra mano, formar pliegues a lo largo del borde, desde el centro hacia los extremos, repetir con los demás dumplings. Distribuir los dumplings entre el recipiente y la bandeja Varoma. 

Poner en el vaso 500 gr de agua, colocar el Varoma en su posición y programar 20 minutos, Varoma, velocidad 1. Retirar el Varoma y servir los dumplings calientes. 


Nota: La salsa para acompañar los dumplings es de teriyaki con sésamo y el formado de los dumplings es en forma de saquitos. 

Fuente:  Thermomix. Hecha por Aitor Martínez

02 marzo 2021

Tarta de Fresas con Nata sin Gluten








Ingredientes: 

Almíbar 
Nata para montar (yo utilicé nata vegetal)
Fresas naturales

Preparación: 

Montar la nata y reservar en la nevera.
Preparar el almíbar con agua y azúcar, llevar a ebullición unos minutos. Dejar enfriar. 
Cortar las fresas en láminas. 
Cortar el bizcocho por la mitad, empapar bien con el almíbar. Echar la nata en una manga pastelera y rellenar el bizcocho. Echar por encima de la nata fresas laminadas. Cubrir el bizcocho por fuera con la nata montada en la manga pastelera con una boquilla rizada y decorar al gusto colocando las fresas, bien enteras o laminadas.