La Cocina de las PacaS

Ingredientes: Pan de torrija sin gluten   1 litro de leche sin lactosa 1 vaina de vainilla 100 gr de azúcar Piel de 1 limón  2 Huevos Aceite de oliva Preparacion: En un cazo poner a infusiones la leche con la vaina de vainilla y el azúcar hasta que empiece a hervir. Quitar del fuego y dejar que se enfríe Retirar la piel del limón y la vaina de vainilla de la leche. Cortar la barra de pan en rebanadas. Batir los huevos. Poner en una sarten el aceite a calentar. Meter las rebanadas de pan en la leche, después en huevo y freír hasta que estén doradas. Sacar las rebanadas de la sarten y dejarlas sobre una bandeja con papel de cocina para que absorban el aceite sobrante. Una vez esté frito todo el pan pasar las rebanadas por azúcar. Colocarlas en una fuente y ya tenemos unas ricas torrijas sin gluten y sin lactosa.  Fuente: Sergio Martínez 

Ingredientes: 120 gr de almidón de maíz 60 gr de harina de arroz 20 gr de harina de trigo sarraceno o harina de avena sin gluten 2 gr de psyllium 4 gr de goma xantana 4 gr de sal 1 huevo M 150 gr de leche  2 gr de levadura seca de panadero 20 gr de azúcar (yo eritritol) 25 gr de mantequilla atemperada Preparacion: Mezclar las harinas, el psyllium, la xantana y la sal en un bol y reservar. Disolver la levadura en la leche y agregar el huevo y el azúcar o eritritol  y batir bien. añadir la mezcla de harinas y mezclar todos los ingredientes bien . Echar la masa al bol de la amasadora e incorporar la mantequilla y amasar durante 15 minutos, velocidad media.  Sacar la masa a la mesa de trabajo engrasada con aceite de oliva y con las manos engrasadas en aceite también, darle forma de barra (la masa es muy pegajosa) y dejar sobre una baguetera forrada con papel vegetal y bien tapada con un paño de cocina limpio, que doble su tamaño. (2 horas aprox.). Precalentar el hor

Ingredientes:   Base: 220 gr de galletas maría ( yo utilicé restos de polvorones ) 100 gr de mantequilla derretida (yo utilicé aceite de coco) 1/2 cucharadita de canela 1 cucharada de cacao (yo no lo utilicé) Cheescake de Turrón blando: 15 gr de gelatina neutra 70 ml de agua 400 gr de turrón de jijona troceado 300 gr de leche (yo utilicé bebida nuez) 300 ml de nata para montar 300 gr de queso crema 80 gr de azúcar (yo utilicé eritritol) Ganache de Chocolate: 100 gr de chocolate negro  50 ml de nata para montar 25 gr de mantequilla (yo utilicé aceite de coco) Preparación: Pincha AQUÍ para ver el vídeo del paso a paso.  Fuente: Quiero Cupcakes

Ingredientes: 2 aguacates pequeños  2 tomates cherry  1/2 cebolleta  1 chorrito de zumo de limón 1 pizca de sal 1/2 cucharadita de cilantro molido Preparación: Triturar todos los ingredientes juntos con un procesador de alimentos.  Fuente: Libro  El Placer de Comer sin Remordimientos del Chef Bosquet

Ingredientes para 6: 100 gr de harina de avena sin gluten 40 gr de proteína sabor chocolate 30 gr de cacao puro sin azúcar  100 gr de dátiles sin hueso 8 gr de levadura química  200 ml de bebida de almendra 1 pizca de sal Preparación: En primer lugar, triturar los dátiles deshuesados con la leche. Verter la mezcla resultante en un bol amplio y añadir el resto de ingredientes. Mezclar hasta que no haya grumos.  Repartir en los papeles de magdalena o silicona y repartir la masa entre los 6 moldes.  Precalentar la airfryer 5 minutos a 160º. Introducir los moldes en el interior (me caben 4) y cocinar entre 8-10 minutos a 160º. Sacar e introducir los moldes restantes y cocinar misma temperatura, mismo tiempo. Dejar enfriar y decorar con chips de chocolate. ( Yo decoré con eritritol glas por encima) Fuente: Delicius Martha

Ingredientes: 600 gr de queso crema sin lactosa 400 gr nata líquida 35% m.g. sin lactosa 3 huevos L 100 gr. Eritritol 100 gr azúcar  20 gr almidón de maíz  Preparación: Precalentar el horno a 200° calor arriba y abajo. Forrar un molde con papel vegetal humedecido. Echar todos los ingredientes al vaso  de la tmx y batir 30 segundos, velocidad 5.  Volcar en el molde y hornear a 200° calor arriba y abajo durante 50-60 minutos. Nota: Yo hice menos cantidad. Utilicé un molde de 20 cm Ø   Fuente: Velocidad Cuchara 

Ingredientes: Para 6 magdalenas 1/2 taza de harina de almendra 1/2 taza de harina integral  1 huevo 1/4 de vaso de leche (yo bebida vegetal) 1 cucharadita de edulcorante (yo sirope de agave) 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de levadura química de repostería 1 cucharada de aceite de oliva suave Preparación: Precalentar el horno a 180º. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Llenamos las capsulas de papel 1/4 de su capacidad, colocamos una cucharadita de crema de cacao o chips de chocolate y terminamos de rellenar las capsulas de papel a 3/4 de su capacidad.  Hornear a 180º durante 20-30 minutos según hornos y listo!!! Nota: Yo las he hecho en la airfryer (freidora de aire), no han quedado bonitas pero si  riquísimas. Tengo que perfeccionar, jeje Tiempo 15 minutos a temperatua 160º. Fuente: Viccinutrición

Ingredientes: 500 gr de fabes  2 chorizos asturianos 2 morcillas asturianas 2 trozos de panceta  1 mano de cerdo (opcional) 1 rabo de cerdo (opcional) 1 hoja de laurel Sal Agua Preparación: Poner a remojar las fabes de 10 a 12 horas (la noche anterior) Echar las fabes en la slow cooker y encima el compango de morcilla, chorizo y panceta y el rabo y mano de cerdo.  Cubrir de agua un dedo por encima de los ingredientes, añadir una hoja de laurel y sal al gusto. Programar 7 horas y media en baja. Si se deja reposar de un día para otro mucho mejor.  Nota: Si vemos que ha salido mucho caldo se puede espesar un poco machacando unas cuantas fabes con un tenedor y mezclarlas en el caldo. 

Ingredientes: 4 huevos 110 gr de harina integral (espelta) 100 ml de miel (yo agave) 1 sobrecito de azafrán en polvo (yo cúrcuma) Preparación: Precalentar el horno 170º calor arriba y abajo.  Separar la yemas de las claras. Batimos las yemas con la mitad de la miel con ayuda de unas varillas hasta que se queden de un color naranja claro.  Montar las claras y a la mitad echar la miel restante y seguir montando hasta que estén a punto de nieve.  Mezclar claras junto con las yemas y el azafrán con movimientos envolventes y echar la harina tamizada con cuidado y con movimientos envolventes para que las claras no se bajen. Verter en un molde forrado con papel vegetal y hornear a 170° durante 40 minutos.  Nota: yo lo hice en la Airfryer precalentandola 5 minutos y horneando 20 minutos a 170°. Lo dejé enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar y una vez frío lo decoré con eritritol glass. Fuente: Corporis Sanum

Ingredientes:  270 gr calabaza asada o cocida 90 gr de harina de avena 2 huevos 2 cucharadas de proteína sabor chocolate 1 cucharada de esencia de vainilla 50 gr de chips de chocolate negro 1 cucharadita de levadura química de repostería 2 cucharadas de bebida de avena 1 cucharadita de canela 2 cucharadas de aceite de oliva  Preparación: Precalentar la Airfryer durante 5 minutos. Echar todos los ingredientes, menos los chips de chocolate, en un bol y mezclar con las varillas hasta que estén bien integrados. Echar los chips de chocolate. y Mezclar con la masa. Volcar en un molde de 15 cm forrado de papel de hornear para que no se pegue, y si quieres echar unos chips de chocolate por encima pero sin mezclar. Introducir el molde en la Airfryer y programar 20 minutos, temperatura 170º. Sacar y dejar que se enfríe antes de desmoldar sobre una rejilla. Nota: Yo he utilizado la mitad de los ingredientes de la receta original y he utilizado mi AirFryer en vez del horno. Es mucho mas rápido. F

Ingredientes: Base: 120 gr de anacardos tostados 60 gr de dátiles sin hueso 40 gr de aceite de coco 3 gr de canela Crema: 400 gr de horchata 300 gr de queso mascarpone (sin lactosa) 100 gr de dátiles sin hueso 8 hojas de gelatina Caramelo o Cobertura: 55 gr de manteca de anacardos 45 gr de dátiles remojados 40 gr de horchata 2 gr de canela Preparación: Base: Triturar los anacardos. Añadir el resto de los ingredientes y volver a triturar. Pasar la preparación al molde, repartirlo bien por toda la base y reservar. Crema: Sumergir los dátiles en agua caliente durante 10 minutos. Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.  Triturar en un bol la horchata con los dátiles escurridos y el queso. Escurrir la gelatina y llevar al microondas durante 15 segundos o al baño maría y agregarla a la mezcla anterior. Echar la crema al molde y refrigerar durante 12-24 horas. Caramelo o Cobertura: Triturar los ingredientes todos juntos y repartir sobre la tarta ya cuajada y desmoldar.  Decorar

Ingredientes: Masa: 1 cucharada de aceite de Aove 150 gr de agua 300 gr de harina 1/4 de cucharadita de sal Relleno: 400 gr de hojas de repollo en trozos 1 y 1/2 cucharadita de sal 350 gr de carne picada de cerdo 530 gr de agua 20 gr de salsa de soja 10 gr de vino de arroz o de sake 1/2 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de pimienta molida 1 cucharada de aceite de sésamo (15 gr) Harina para espolvorear Preparación: Masa: Engrasar el recipiente Varoma, la bandeja del Varoma y un bol. Reservar. Poner en el vaso el agua, la harina, el aceite y la sal. Amasar 2 minutos en Espiga. Si la masa parece seca añadir 10 gr de agua y amasar de nuevo 1 minutos en Espiga. Poner la masa en el bol engrasado y formar una bola. Tapar y dejar reposar 15 minutos.  Relleno:  Poner en el vaso el repollo y 1 cucharadita de sal. Trocear 20 segundos, velocidad 4. Poner el repollo troceado en el cestillo y dejar escurrir el líquido que suelta.  Poner en el vaso la carne picada, 30 gr de agua, la salsa de soja

Ingredientes:  1 Bizcocho genovés sin gluten Almíbar  Nata para montar (yo utilicé nata vegetal) Fresas naturales Preparación:  Montar la nata y reservar en la nevera. Preparar el almíbar con agua y azúcar, llevar a ebullición unos minutos. Dejar enfriar.  Cortar las fresas en láminas.  Cortar el bizcocho por la mitad, empapar bien con el almíbar. Echar la nata en una manga pastelera y rellenar el bizcocho. Echar por encima de la nata fresas laminadas. Cubrir el bizcocho por fuera con la nata montada en la manga pastelera con una boquilla rizada y decorar al gusto colocando las fresas, bien enteras o laminadas.