03 mayo 2021

Barras de Pan "tipo Baguettes" sin gluten


Ingredientes:

350 gr de almidón de maíz
100 gr de almidón de mandioca
50 gr de trigo sarraceno
10 gr de psyllium
20 gr de goma xantana
10 gr de sal
10 gr de impulsor (levadura química de repostería)
15 gr de azúcar o miel
450 gr de agua
30 gr de aceite de oliva 
12 gr de levadura fresca o 4 gr de levadura seca de panadero

Preparación:

Pesar los ingredientes. 
En el bol de la amasadora poner el agua con la levadura y la miel, remover hasta que se haya disuelto bien la levadura. 
Añadir el resto de ingredientes menos la goma xantana y el aceite.
Amasar con el gancho durante 6 minutos. Dejar reposar 1 hora bien tapado el bol y en un lugar cálido de la cocina.
Disolver la goma xantana con el aceite en un tazón e incorporarlo al bol de la amasadora. Amasar durante 8 minutos. 
Echar la masa en una manga pastelera pues es muy pegajosa y no se puede dar forma de otra manera. 
(poner a la manga una boquilla del 20 o cortar al tamaño de una moneda de 2 euros aprox.)
En una baguetera o sobre papel de hornear formar las barras (salen 3-4 barras), espolvorear harina de arroz por encima, meterlas en el horno junto con un cazo con agua hirviendo y dejar reposar hasta que tripliquen su volumen. Según el libro 45 minutos (yo 2,5 horas).
Sacar las barras del horno y calentar a 250º. Meter un recipiente en la parte baja del horno y cuando alcance la temperatura, hacer la greña a las barras,  y meterlas en el horno, echar medio vaso de agua al recipiente que hemos puesto en la parte de abajo y cerrar el horno y apagarlo durante 2 minutos. Pasado ese tiempo encender el horno a 170º con ventilador y hornear durante 45 minutos mas. Sacar las barras y dejar enfriar sobre una rejilla. 

Fuente: Libro Pan Casero sin Gluten de Juan Carlos Menéndez 

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