Ingredientes: 200 gr de zanahoria rallada 100 gr de endulzante (eritritol) o pasta de dátil 3 huevos 60 ml de aceite vegetal (oliva suave) 10 gr de levadura química de repostería 200 gr de harina de avena (sin gluten) o integral de trigo Preparación: Precalentar el horno a 180º Preparar el molde (forrado con papel de horno) El un bol grande, mezclar las zanahorias ralladas junto con el endulzante, la harina de avena y la levadura. Echar por último los huevos y el aceite, mezclar bien hasta conseguir una masa homogenea. Verter la mezcla al molde y hornerar a 180º calor arriba y abajo durante 45-50 minutos aprox. Nota: Lo que está entre paréntesis es lo que yo he utilizado de la receta original. Le hice un frosting de nata montada mezclada con una cucharada de mantequilla de cacahuete casera y lo adorné por encima. Pero es opcional. Fuente: @sandrachefpastelera