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Entradas

Pan de Molde

Ingredientes:
Autolisis:
500 gr de harina trigo 300 gr de leche
Resto de ingredientes:
10 gr de sal 3 gr de levadura fresca  o 1 gr de levadura seca de panadero 50 gr de aceite de oliva
Preparación:   
Autolisis:
En un bol mezclar la harina junto con la leche, remover hasta que se integren bien los ingredientes, tapar con film transparente y dejar reposar entre 2 o 3 horas.
Pasado el tiempo de reposo añadimos la levadura desmenuzada, mezclamos bien, echamos la sal y la integramos bien a la masa. 
Sacamos la masa a la mesa de trabajo y procedemos a amasarla durante 2 o 3 minutos aproximadamente. 
Volvemos a meter la masa en el bol y echamos el aceite. Lo mezclamos bien hasta que se integre por completo. Sacar la masa a la mesa de trabajo y amasar unos minutos para asegurarnos que el aceite queda bien integrado a la masa. 
Hacemos una bola y la volvemos a introducir al bol donde la dejaremos, bien tapada con film transparente,  fermentar durante 30 - 40 minutos, desgasificamos y volvemos a  fermentar …
Entradas recientes

Bizcocho de Limón estilo"Starbucks"

Ingredientes:
200 gr de harina de trigo
200 gr de azúcar
3 huevos  L
90 gr de mantequilla a temperatura ambiente
80 gr de nata fresca o nata de montar o yogur griego
Zumo de 1 limón
Ralladura de 2 limones
2 gr de extracto de limón (opcional)
3 gr de levadura de repostería
2 gr de bicarbonato
1 pizca de sal.

Glaseado:

Zumo de 1 limón
150 gr de azúcar glas.

Preparación:

En un bol mezclar los ingredientes secos, menos el azúcar. Reservar.
En otro bol echamos la mantequilla junto con el azúcar y batir hasta mezclar. Echar los huevos de 1 en 1 y batir hasta mezclar bien. Echar la nata y batir hasta mezclar. Incorporar los ingredientes secos que teníamos reservados en un bol y con unas barillas de mano mezclar hasta que quede todo bien integrado.
Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde de plum cake o forrarlo con papel de hornear e incorporar la masa.
Introducir el molde en el horno con calor arriba y abajo y hornear a 180º durante 45 - 50 minutos.
Dejar enfriar antes de desmoldar.
Mie…

Barras de pan Francés con Masa Madre

Ingredientes:
Prefermento:
20 gr de masa madre que teníamos guardada en el frigorífico 125 gr de harina de trigo 75 gr de agua tibia
Resto de ingredientes:
El prefermento preparado anteriormente 250 gr de harina de trigo 160 gr de agua tibia 7 gr de sal
Preparación:
Prefermento:
En un bol mezclar la harina, la masa madre y el agua tibia. Remover bien para que se integren los ingredientes y amasar durante 1 minuto en la mesa de trabajo para formar una bola de aspecto liso. Meter de nuevo en el bol, tapar y dejar reposar de 8 a 12 horas. (Mejor toda la noche).
Resto: En un bol echamos la masa madre a la cual hemos quitado unos 20 gr para guardarla en el frigorífico en un bote hasta que la volvamos a utilizar. Echamos la harina, la sal y por último el agua tibia que lo iremos echando poco a poco según lo vaya pidiendo la harina. Mezclamos bien y echamos la masa en la mesa de trabajo y amasamos con la técnica del amasado francés durante 10 minutos a mano o 7 minutos a máquina hasta que veamos que la ma…

Rosquillas de San Isidro (listas, tontas y Sta. Clara)

Ingredientes para las rosquillas Tontas:
50 gr azúcar blanco 150 gr de aceite de oliva suave o girasol 400 gr de harina de trigo 5 huevos 20 gr de licor de anís
En un bol poner los huevos junto con el azúcar y batir hasta integrarse bien, añadir el aceite, el anís, batir hasta integrarse bien y por último añadir la harina tamizada y batir en la amasadora durante 15 - 20 minutos. 
Precalentar el horno a 220º con ventilador.
Una vez terminado el tiempo de amasado con las manos engrasadas en aceite ir cogiendo bolitas de masa hacer un agujero en el centro y hacer la forma de la rosquilla. Ir colocando las rosquillas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Pintar con huevo batido antes de hornear.
Introducir la bandeja en el horno y hornear durante 15 minutos a 220º y bajar a 180º durante 5 minutos mas. Estas rosquillas son las llamadas Tontas al no llevar nada por encima. Glaseado para las rosquillas Sta. Clara:
200 gr de azúcar glas 20 gr de zumo de limón 1 clara de huevo (puede ser paste…

Panecillos de Yogur Griego

Ingredientes:
125 gr de yogur natural (yo utilicé griego). 125 gr de harina de trigo  10 gr de impulsor o levadura de repostería. 5 gr de sal

Preparación:
En un bol tamizar la harina, el impulsor y la sal. Meter el yogur en el microondas por 30 segundos para que temple un poquito  para ayudar al impulsor a activarse. echar el yogur en el bol de la harina y mezclar con una espátula ya que la masa es muy pringosa hasta que se integre bien todo. Formamos una bola dentro del bol, enharinamos un poquito la mesa de trabajo y echamos la masa. Espolvoreamos con un poquito de harina la masa y movemos la masa para que se impregne con la harina para que no se nos pegue. Dividimos la masa en 2 formando 2 bolas, aplanamos un poquito y las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejamos reposar unos 15 minutos tapados con un paño de cocina. Con el horno precalentado a 180º horneamos durante 10 minutos y otros 10 minutos subiendo la temperatura del horno a 200º. Sacar del horno y dej…

Angel Food Cakes de Chocolate

Ingredientes:
9 claras de huevo (250 gr). Pueden ser claras pasteurizadas de bote 1/4 de cucharadita de sal 1 cucharadita de cremor tártaro 300 gr de azúcar tamizada 70 gr de harina de trigo tamizada 40 gr de cacao puro en polvo tamizado 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Preparación:
Precalentar el horno a 170º.
Tamizar la harina junto con el cacao en polvo. Reservar.
Batir las claras, a poca velocidad, junto con el cremor tártaro y la sal, durante 1 minuto, hasta que el cremor tártaro se haya disuelto totalmente. 
Aumentar la velocidad y continuar batiendo hasta que las claras hayan montado y consigamos que se formen picos blandos. 
Sin dejar de batir, y con la velocidad al mínimo, ir incorporando el azúcar a cucharadas. 
Aproximadamente 2 cucharadas cada 15 segundos. Las claras deben tener un aspecto brillante.  Parar la batidora y comprobar que las claras están bien firmes. 
Incorporar el extracto de vainilla y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto. 
A poca velocidad añadir 1 c…

Vasitos de Cheescake al Vapor

Ingredientes:
Base de galletas:
20 gr de mantequilla 40 gr de galletas tipo digestive o maría 20 gr de frutos secos (avellanes, nueces.... al gusto) 20 gr de azúcar moreno
Relleno:
300 gr de queso de untar 50 gr de nata 35%  60 gr de azúcar 1 cucharadita de vainilla líquida 1 pellizco de sal 2 huevos 400 gr de agua
Cobertura:
200 gr de frutos rojos variados (congelados) 40 gr de azúcar
Preparación: 
Base de galleta:
Poner en el vaso la mantequilla, las galletas, los frutos secos y el azúcar moreno. Triturar 10 segundos velocidad 7. Dividir la mezcla en moldes individuales (6). Presionar bien la base para que quede compacta. Reservar.
Relleno:
Poner en el vaso el queso, la nata, el azúcar, la vainilla, la sal y los huevos y mezclar 1 minuto, velocidad 4. Verter el relleno en los moldes que teníamos reservados con la base de galleta y cubrir con film transparente. Meter los moldes en el recipiente varoma. Lavar el vaso y poner el agua. Tapar y situar el recipiente varoma en su posición. Programar 22 minutos,…