31 mayo 2020

Tiramisú sin huevo, sin lactosa y sin gluten







Ingredientes:

500 gr de queso mascarpone sin lactosa
400 gr de nata para montar sin lactosa
140 gr de azúcar
300 gr de café (líquido)
80 gr de baileys o amaretto
bizcochos de soletilla sin gluten (los que pida el molde)
5 hojas de gelatina
1 cucharadita de esencia de vainilla
cacao en polvo para decorar

Preparación:

Forrar la base del molde desmontable con papel vegetal y los laterales con acetato o también con papel vegetal, para que sea mas fácil desmoldar el tiramisú.

Poner a hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría.

Mientras en un bol echar la nata junto con el queso mascarpone y el azúcar. Batir con las varillas eléctricas hasta que quede una consistencia cremosa. una vez hidratadas las hojas de gelatina calentar en el microondas con una cucharadita de esencia de vainilla unos segundos que se disuelva la gelatina, remover bien y echar junto con la nata y el queso, batir unos segundos hasta que se mezcle todo bien. Reservar.

En un bol echar el café y el licor de baileys, remover bien para que se mezcle e ir remojando los bizcochos de uno en uno y colocarlos en el molde hasta que la base quede bien cubierta con ellos. (estos bizcochos sin gluten se desmoronan enseguida por lo que no remojarlos demasiado). Una vez tengamos los bizcochos en la base cubrirlos con una capa de la crema de mascarpone y nata que teníamos reservada. Volver a colocar encima otra capa de bizcochos remojados en el café y el licor. Echar por último otra capa de la crema de mascarpone y nata hasta cubrir los bizcochos. alisar la superficie de la crema o bien se puede meter la crema en una manga pastelera con una boquilla de estrella y decorarlo con bolitas o líneas rizadas,( al gusto). 

Meter en el frigorífico si puede ser de un día para otro mejor, sino mínimo unas 4 horas para que actúe la gelatina. 

Sacar del frigo y decorar con el cacao espolvoreado por encima. 






29 mayo 2020

Pan de Molde








Ingredientes:

Autolisis:

500 gr de harina trigo
300 gr de leche

Resto de ingredientes:

10 gr de sal
3 gr de levadura fresca  o 1 gr de levadura seca de panadero
50 gr de aceite de oliva

Preparación:   

Autolisis:

En un bol mezclar la harina junto con la leche, remover hasta que se integren bien los ingredientes, tapar con film transparente y dejar reposar entre 2 o 3 horas.

Pasado el tiempo de reposo añadimos la levadura desmenuzada, mezclamos bien, echamos la sal y la integramos bien a la masa. 

Sacamos la masa a la mesa de trabajo y procedemos a amasarla durante 2 o 3 minutos aproximadamente. 

Volvemos a meter la masa en el bol y echamos el aceite. Lo mezclamos bien hasta que se integre por completo. Sacar la masa a la mesa de trabajo y amasar unos minutos para asegurarnos que el aceite queda bien integrado a la masa. 

Hacemos una bola y la volvemos a introducir al bol donde la dejaremos, bien tapada con film transparente,  fermentar durante 30 - 40 minutos, desgasificamos y volvemos a 
fermentar así unas 3 veces. Cuando hayamos echo el tercer fermentado y desgasificado sacamos la masa a la mesa de trabajo y la dividimos en tres partes iguales (yo en 4 porque mi molde era mas largo).
Cogemos un trozo de masa y estiramos y formamos con las manos un rectángulo y lo enrollamos formando un cilindro, hacemos lo mismo con los dos trozos de masa restante. 

En un molde rectangular engrasamos y ponemos en la base un papel de hornear para evitar que se pegue al desmoldar y colocamos la masa primero un trozo en una esquina del molde, después otro trozo en la otra esquina del molde y por último el trozo restante en el medio dejando una pequeña separación entre los tres trozos de masa que se juntarán cuando empiecen a fermentar.  Lo tapamos con un film transparente y lo dejamos fermentar durante 12 horas en el frigorífico. Mejor toda la noche. 

Pasado el tiempo de fermentación lo sacamos del frigorífico, y lo dejamos 1 hora que pierda un poco de frio mientras precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo sin ventilador. Antes de meter el molde en el horno, pincelamos la masa con huevo (es opcional) para darle brillo y si se quiere se le pueden echar unas semillas al gusto (sésamo, lino, pipas, chia).... y lo introducimos al horno en la parte baja y horneamos durante 55 minutos.

Nada mas sacarlo del horno hay que desmoldar con mucho cuidado de no quemarnos y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Una vez frío ya se puede cortar y comer!!!

Fuente: Chef Sergio Benito. Ver vídeo del paso a paso AQUÍ


20 mayo 2020

Bizcocho de Limón estilo"Starbucks"







Ingredientes:

200 gr de harina de trigo
200 gr de azúcar
3 huevos  L
90 gr de mantequilla a temperatura ambiente
80 gr de nata fresca o nata de montar o yogur griego
Zumo de 1 limón
Ralladura de 2 limones
2 gr de extracto de limón (opcional)
3 gr de levadura de repostería
2 gr de bicarbonato
1 pizca de sal.

Glaseado:

Zumo de 1 limón
150 gr de azúcar glas.


Preparación:

En un bol mezclar los ingredientes secos, menos el azúcar. Reservar.
En otro bol echamos la mantequilla junto con el azúcar y batir hasta mezclar. Echar los huevos de 1 en 1 y batir hasta mezclar bien. Echar la nata y batir hasta mezclar. Incorporar los ingredientes secos que teníamos reservados en un bol y con unas barillas de mano mezclar hasta que quede todo bien integrado.
Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde de plum cake o forrarlo con papel de hornear e incorporar la masa.
Introducir el molde en el horno con calor arriba y abajo y hornear a 180º durante 45 - 50 minutos.
Dejar enfriar antes de desmoldar.
Mientras enfría preparamos el glaseado mezclando el azúcar glas y el zumo de 1 limón hasta obtener la consistencia deseada. Una vez frío el bizcocho cubrir con el glaseado y meter en el frigorífico durante 20 minutos para que endurezca el glaseado.  Y listo!!!


Fuente: las Recetas de Mj

18 mayo 2020

Rosquillas de San Isidro (listas, tontas y Sta. Clara)






Ingredientes para las rosquillas Tontas:

50-100 gr azúcar blanco
50 gr de aceite de oliva suave o girasol
500 gr de harina de trigo
5 huevos
20 gr de licor de anís

En un bol poner los huevos junto con el azúcar y batir hasta integrarse bien, añadir el aceite, el anís, batir hasta integrarse bien y por último añadir la harina tamizada y batir en la amasadora durante 15 - 20 minutos. 

Precalentar el horno a 220º con ventilador.

Una vez terminado el tiempo de amasado con las manos engrasadas en aceite ir cogiendo bolitas de masa hacer un agujero en el centro y hacer la forma de la rosquilla. Ir colocando las rosquillas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Pintar con huevo batido antes de hornear.

Introducir la bandeja en el horno y hornear durante 15 minutos a 220º y bajar a 180º durante 5 minutos mas.
Estas rosquillas son las llamadas Tontas al no llevar nada por encima.
 
Glaseado para las rosquillas Sta. Clara:

200 gr de azúcar glas
20 gr de zumo de limón
1 clara de huevo (puede ser pasteurizada)

Batir la clara de huevo a picos suaves, añadir el zumo de limón y por último incorporar poco a poco el azúcar glas y mezclar todo muy bien.

Bañar solo la parte de arriba de las rosquillas y dejar secar sobre una bandeja a temperatura ambiente.

Almíbar y Glaseado para las rosquillas Listas:

Almíbar:

200 gr de agua
20 gr de zumo de limón
200 gr de azúcar blanco 

poner en un cazo el agua y el azúcar y llevar a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto, es entonces cuando incorporamos el zumo de limón, dejamos unos minutos que hierva y retiramos del fuego el cazo y dejamos enfriar. 

Mientras se enfría el almíbar hacemos el glaseado.

Glaseado: 

300 gr de azúcar glas
60 gr de agua
20 gr de caramelo líquido
20 gr de zumo de limón

Mezclamos en un bol el agua, el caramelo y el zumo de limón y echamos el azúcar glas poco a poco hasta que esté todo bien integrado. La textura tiene que quedar espesa. 

Cogemos las rosquillas y las bañamos en el almíbar primero y bañamos cada una solo por la parte de arriba con el glaseado de caramelo. Una vez tengamos bañadas en el glaseado todas las rosquillas y estas estén secas, con una cuchara o manga pastelera echar el glaseado sobrante sobre las rosquillas en forma de enrejado y dejar que sequen a temperatura ambiente.

Fuente: Nessie's Bakery

 


16 mayo 2020

Panecillos de Yogur Griego





Ingredientes:

125 gr de yogur natural (yo utilicé griego).
125 gr de harina de trigo 
10 gr de impulsor o levadura de repostería.
5 gr de sal

 Preparación:

En un bol tamizar la harina, el impulsor y la sal. Meter el yogur en el microondas por 30 segundos para que temple un poquito  para ayudar al impulsor a activarse. echar el yogur en el bol de la harina y mezclar con una espátula ya que la masa es muy pringosa hasta que se integre bien todo. Formamos una bola dentro del bol, enharinamos un poquito la mesa de trabajo y echamos la masa. Espolvoreamos con un poquito de harina la masa y movemos la masa para que se impregne con la harina para que no se nos pegue. Dividimos la masa en 2 formando 2 bolas, aplanamos un poquito y las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejamos reposar unos 15 minutos tapados con un paño de cocina. Con el horno precalentado a 180º horneamos durante 10 minutos y otros 10 minutos subiendo la temperatura del horno a 200º. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 

Nota: Yo les puse semillas de sésamo por encima antes del horneado. 

Fuente: Jordi Cruz

14 mayo 2020

Angel Food Cakes de Chocolate











Molde especial para angel food cake





Ingredientes:

9 claras de huevo (250 gr). Pueden ser claras pasteurizadas de bote
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de cremor tártaro
300 gr de azúcar tamizada
70 gr de harina de trigo tamizada
40 gr de cacao puro en polvo tamizado
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 170º.

Tamizar la harina junto con el cacao en polvo. Reservar.

Batir las claras, a poca velocidad, junto con el cremor tártaro y la sal, durante 1 minuto, hasta que el cremor tártaro se haya disuelto totalmente. 

Aumentar la velocidad y continuar batiendo hasta que las claras hayan montado y consigamos que se formen picos blandos. 

Sin dejar de batir, y con la velocidad al mínimo, ir incorporando el azúcar a cucharadas. 

Aproximadamente 2 cucharadas cada 15 segundos. Las claras deben tener un aspecto brillante. 
Parar la batidora y comprobar que las claras están bien firmes. 

Incorporar el extracto de vainilla y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto. 

A poca velocidad añadir 1 cucharada de harina mezclada con el cacao y continuar batiendo hasta que no queden restos de la harina con el cacao. Repetir con el resto de la harina hasta que hayamos terminado. 

Las claras ahora deben tener un aspecto suave y esponjoso.
 
Terminar de mezclar las claras con una espátula, para que el color quede totalmente uniforme y no haya ningún rastro blanco de claras.

Con la ayuda de la espátula, pasar la masa al molde especial de angel food cake (ver foto mas arriba) y asegurarse de que la masa queda bien repartida por el molde. (No engrasar el molde).

Hornerar durante 40 minutos, sin abrir la puerta del horno. si la parte superior esta doradita, y ya no aparece húmeda, tocarla ligeramente. si notamos que está firme, insertar un palillo cerca del centro. Si éste sale seco, el cake está listo. Si sale húmedo hornear  5 minutos mas y volver a comprobar. El proceso de horneado no debería durar mas de 50 minutos. 

Con mucho cuidado, retirar el molde del horno. Darle la vuelta y dejar enfriar boca abajo durante al menos una hora. Pasado este tiempo, pasar un cuchillo por los lados y por el borde del tubo del molde para que el cake se despegue. estos moldes tienen una base desmontable, así que le daremos la vuelta sobre un plato. El bizcocho deberá reposar unos 45 minutos más sobre una rejilla hasta que se enfríe del todo. 

Nota: Estos bizcochos se congelan perfectamente hasta tres meses.

Fuente: Libro El Rincón de Bea



12 mayo 2020

Vasitos de Cheescake al Vapor





Ingredientes:

Base de galletas:

20 gr de mantequilla
40 gr de galletas tipo digestive o maría
20 gr de frutos secos (avellanes, nueces.... al gusto)
20 gr de azúcar moreno

Relleno:

300 gr de queso de untar
50 gr de nata 35% 
60 gr de azúcar
1 cucharadita de vainilla líquida
1 pellizco de sal
2 huevos
400 gr de agua

Cobertura:

200 gr de frutos rojos variados (congelados)
40 gr de azúcar

Preparación: 

Base de galleta:

Poner en el vaso la mantequilla, las galletas, los frutos secos y el azúcar moreno. Triturar 10 segundos velocidad 7. Dividir la mezcla en moldes individuales (6). Presionar bien la base para que quede compacta. Reservar.

Relleno:

Poner en el vaso el queso, la nata, el azúcar, la vainilla, la sal y los huevos y mezclar 1 minuto, velocidad 4. Verter el relleno en los moldes que teníamos reservados con la base de galleta y cubrir con film transparente. Meter los moldes en el recipiente varoma.
Lavar el vaso y poner el agua. Tapar y situar el recipiente varoma en su posición. Programar 22 minutos, varoma, velocidad 1. 
Retirar el recipiente varoma y destapar para que se enfríen los moldes. Reservar.

Cobertura:

Tirar el agua del vaso y poner los frutos rojos junto con el azúcar y programar 11 minutos, 100º, velocidad 1. 
Cubrir los cheescakes con esta mezcla y dejar enfriar por completo en el frigorífico mínimo 2 horas antes de servir.... 

Acompañar con nata montada para decorar.

Nota: Para una versión sin gluten sustituir las galletas de la base por galletas sin gluten, el resto de ingredientes son los mismos. 

Fuente: Cookidoo Tmx