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Chapatón de Vino Tinto y Salchichón (sin gluten)










Ingredientes:

350 gr de almidón de maíz
75 gr de almidón de mandioca
75 gr de harina de teff
20 gr de goma xantana
15 gr de proteína vegetal 
15 gr de psyllium 
10 gr de sal
10 gr de impulsor
300 gr de agua
300 gr de vino tinto
15 gr de miel o azúcar
9 gr de levadura fresca o 3 gr de levadura seca de panadero
75 gr de salchichón (yo he puesto jamón serrano) cortado en taquitos pequeñitos
Aceite de oliva (para el plegado)

Preparación:

    Pesar los ingredientes y, a continuación, poner en la amasadora primero el agua y el vino tinto, y, a continuación, la levadura y la miel o el azúcar. Mezclar bien para que se disuelva todo y añadir el resto de ingredientes.
    Amasar durante 15 minutos a velocidad media para obtener una masa bien trabajada. 
    Engrasar la superficie de trabajo con abundante aceite de oliva. Volcar la masa y verter más aceite por encima. Repartir bien por toda la superficie aplastando ligeramente la masa. Realizar un pliegue; para ello, doblar un extremo hacia el centro cubriendo 2 partes de la masa y montar el otro extremo encima. Girar la masa un cuarto de vuelta. 
    Humedécete las manos con aceite de oliva y aplasta con delicadeza la masa, para volver a dejarla plana.
    Vuelve a realizar los mismos pliegues que la vez anterior. Al realizar estos pliegues, quedará atrapado dentro de la masa parte del aceite, lo que mas tarde generará grandes burbujas en su interior. 
    Ya se tienen los pliegues. Ahora da la vuelta a la pieza para que quede lisa la parte superior. Por la masa en la bandeja de horneado. Espolvorea con harina y deja que fermente en el horno apagado. Introduce una cacerola con 1 litro de agua hirviendo para que fermente con calor y humedad. Debe alcanzar el triple de su tamaño, de lo contrario quedaría hueca y se encogería.
    A continuación, saca la bandeja del horno y precaliéntalo a 250º con calor arriba y abajo y sin ventinador. Después introduce la bandeja, añade 100 gr de agua en un recipiente en la parte baja del horno para generar vapor, cierra la puerta y baja la temperatura a 200º. Hornea durante 55 minutos para obtener una corteza tostada y crujiente. 

Fuente: Libro Pan Casero sin Gluten de Juan Carlos Menéndez 
    

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