Ingredientes:
Poolish:
100 gr de harina de espelta integral
100 gr de agua
1 gramo de levadura seca de panadero o 3 gr de levadura fresca
Masa:
400 gr de harina de espelta integral
350 gr de agua
50 gr de aceite de oliva virgen extra
10 gr de sal
5 gr de levadura seca de panadero o 15 gr de levadura fresca
Semillas (opcional)
Preparación:
Poolish:
En un bol echar todos los ingredientes, mezclar bien y dejar reposar tapado entre 2 o 3 horas.
Masa:
En un bol echar la harina y el agua, mezclar y dejar en autolisis para que se vaya formando el gluten el mismo tiempo que el poolish.
Una vez pasado el tiempo de fermentación mezclamos las dos masas en un solo bol y añadimos la levadura y la sal. Mezclar todo bien y volcar sobre la mesa de trabajo. No añadir nada de harina a la mesa. Amasar bien con la técnica del amasado francés (ver vídeo en el enlace de mas abajo). y metemos la masa en el bol añadiendo el aceite de oliva y mezclando bien hasta que se integre el aceite. Volvemos a sacar la masa a la mesa de trabajo le damos unos cuantos golpes de amasado y volvemos a meter en el bol tapado y dejamos reposar entre 2 y 3 horas.
Preparamos un molde rectangular con papel de horno para evitar que la masa se pegue y cuando haya pasado el tiempo de fermentación sacamos la masa a la mesa de trabajo enharinada ligeramente y hacemos los plieges como se muestra en el vídeo. Metemos la masa en el molde, echamos las semillas por encima (opcional) y tapamos con un paño de cocina hasta que duplique el volumen.
Precalentamos el horno a 250º y metemos una recipiente en el fondo del horno para añadir agua y generar vapor.
Introducimos el molde del pan en el horno y bajamos la temperatura a 180º, ponemos el agua en el recipiente y dejamos 60 minutos.
Pasado el tiempo de horneado, desmoldamos el pan y dejamos enfriar sobre una rejilla. No cortar hasta que no esté frío del todo.
Fuente: Chef Sergio Benito
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